만들어먹기/식사류

토마토소스는 대개 해물이나 볼로네제로 많이 해먹는데, 이번에는 소시지와 베이컨을 쓰기로 했다. 소시지 반 개, 베이컨 25g, 양파 반 개, 파스타 60g 정도(비닐 무게 때문에 69g으로 보인다). 파스타는 데체코의 테니스라켓 모양과 일반 스파게티면 두 종류를 썼다. 베이컨은 3등분한 것 한 줄을 그대로 쓰고 소시지는 어슷썰고 양파는 손가락 굵기 정도로 채썰었다. 팬을 달구고 베이컨을 먼저 구워 기름을 낸 뒤 어슷썬 소시지를 넣고 볶다가 양파도 함께 넣어 익힌다. 이 때 잘게 부순 페페론치노를 넣어 함께 볶아주었다. 난 인덕션이 한 개인 관계로 어쩔 수 없이 여기서 팬을 내리고 파스타를 삶기 시작했다. 소금을 한 스푼 넣고 팔팔 끓인 물에 테니스라켓을 먼저 넣어 4분 정도 삶아준 뒤 스파게티면을 집어넣..

또띠야를 구입해서 피자처럼 만들어보기로 했다. 파스타해먹고 집에서 놀고 있던 바질페스토와 새우, 모짜렐라 치즈가 주재료. 소금간을 따로 해야되나 싶었는데 소스가 꽤 짭짤해서 간을 하지 않아도 충분했다. 인덕션으로 대충 만들거라서 모든 재료는 데워지는 정도로만 가열할거다. 새우를 익히면서 또띠야에 물이 배어나올 수도 있어서 미리 전자레인지에 30초 돌렸다. 분홍색으로 잘 익은 새우. 마른 팬에 또띠야를 얹고 중간불로 구워 반죽 자체에 힘이 생기게 만들어준다. 앞뒤로 뒤집어가며 굽는 동안 모짜렐라 치즈를 미리 썰어두었다. 바질페스토를 얇게 펴바르고 새우와 치즈를 올렸다. 이대로 뚜껑을 닫고 치즈가 녹도록 구워준다. 치즈가 다 녹으면 완성. 모양은 참 별거 없는데 바질의 향과 짭짤하고 보드라운 치즈가 잘 어울..

홍콩 시티 수퍼에서 구입한 XO소스(80g, 48HKD). 구매하기가 마땅찮았는데 마침 작은 용량을 팔길래 두 병 사왔다. XO 소스의 주 재료는 말린 가리비, 기름, 고추, 그리고 마늘이다. 말린 새우, 말린 중국식 햄, 소금에 절인 생선 등을 넣기도 한다. 보통 소량씩 사용하는데, 주로 딤섬에 딥핑 소스로 곁들여 먹는다. 내가 구입한 것은 이금기 XO소스(전복 들어간 것). 전복 소스와 XO소스의 궁합이 좋다길래 아예 처음부터 전복이 들어간 것으로 샀다. 80g이라더니 작긴 작다. 참치캔 제일 작은 사이즈가 100g인걸 생각해보면 정말 귀여운 사이즈. 말린 건어물의 향이 물씬 풍기는 것이 뭔가 익숙하다 했는데... 이건 쥐어채볶음의 향! 농담이 아니라 정말 고추기름으로 정성들여 볶은 고급 쥐어채의 냄..

돼지고기 생강구이(쇼가야끼) 덮밥을 만들어 본 이후에 닭고기 덮밥도 만들기로 했다. 사실 이 요리법은 내가 맥주 안주(...)로 종종 써먹는 방법인데 대파와 함께 꼬치에 꿰어서 구우면 딱이다. 거의 반조리식품 데우는 수준의 간편한 방법에 비해 결과물이 제법 좋아서 닭다리살이 남아돌 때 애용하고 있다. 오늘은 이걸 덮밥으로 만들어서 간단하게 먹기로 결정. 닭다리살 두 장(껍질을 떼니 170g 정도 되겠다), 청주, 생강가루, 후추, 시판 갈비양념 준비. 닭다리살이 겨우 잠길 정도로 청주를 붓고 생강가루와 후추를 뿌린 뒤 조물조물해서 잠시 놔뒀다. 잡내가 제거되고 생강과 후추의 향긋함이 닭고기에 배어 더 맛있다. 사실 여기서 소금간만 더해 그대로 구워도 청주와 아주 잘 어울리는 좋은 안주(...)가 된다. ..

색다른 떡볶이를 만들고 싶어서 책을 뒤져서 따라해보기로 했다. 내가 참고한 요리법은 라퀴진의 의 '오징어를 넣은 치즈 떡 볶음. 일반 떡볶이처럼 양념이 촉촉한 방식은 아니고 기름을 넣고 조리해서 말그대로 떡'볶음'이다. 오징어와 떡볶이떡, 치즈가 주재료고, 양념에 간장이 들어가는게 독특하다. 위와 같은 과정으로 만들 수 있다. 이런 해물이 들어가는 떡볶이는 일반 양념보다는 술안주처럼 매콤얼얼한 맛이 더 잘 어울리는 것 같다. 일반 양념을 쓰면 질척하고 끈끈한 느낌이 들어서 썩 잘어울리지 않았다. 난 이렇게 준비. 떡볶이떡 두 줌, 오징어 한 줌, 칵테일 새우 7마리 정도에 양념은 식용유, 고추장, 고춧가루, 간장, 청주, 설탕. 내가 쓴 떡은 가느다란 떡볶이용 떡이다, 일반 떡에 비해 작고 가늘어서 양념..

영화 . 우리말로는 갈매기 식당이다. 핀란드의 에서 밥집을 꾸려나가는 세 일본 여자의 평온한 일상을 그린 영화. 갈등의 요소도 거의 없고, 잔잔한 전개가 영화보다는 여행기나 휴먼 다큐를 보는 기분. 요리연구가 이이지마 나미 씨가 영화 속 요리 자문을 했다. 그녀가 영화 속에서 선보였던 요리를 모아 라고 시리즈로 낸 책을 모두 구입했는데 그 중 돼지고기 생강구이(쇼가야끼) 만드는 방법이 있어 따라 만들어보았다. 그동안 내 마음대로 대충 요리한 적은 많았지만 이렇게 책을 보고 따라해보기는 처음. 그녀의 책에 실린 재료는 2인분 기준. 기름기 없는 돼지등심을 사용하기 때문인지 식용유를 적당량 쓰는게 눈에 들어온다. 고기에 밑간을 하지 않고, 구우면서 흘러나오는 여분의 기름을 확실히 제거하는 것. 이 두 가지가..

나의 파스타 여정은 토마토>크림>오일>기타 등등을 거쳐왔다. 그 중에서도 즐겨해먹는 양대산맥이 봉골레와 바질페스토소스. 바질페스토소스는 직접 만들면 좋겠지만 오늘은 시판 소스를 사서 쓰기로 한다. 준비한 재료는 올리브유, 스파게티면, 새우 12마리, 말린 바질, 후추, 소금, 바질페스토소스. 사은품으로 받아서 잘 쓰고 있는 디벨라 스파게티. 사실 데체코 외에는 '와! 파스타 맛에 굉장한 차이가 있어!' 라고 느낄 정도의 감각이 없어서... 팔팔 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 면을 넣는다. 7분 삶으라고 되어 있는데 난 바질페스토를 넣고 또 볶을거라서 5분 정도만 삶았다. 새우는 이제사 준비한 것 같지만 인덕션이 1구이기 때문에 면 삶기 전에 미리 살짝 익혀두었다. 냉동실에 있던 새우를 꺼내 실온에 해동..

자취생의 좋은 친구 카레를 만들기 위해 있는 재료들을 총집결시켰다. 좌측 상단부터 출석을 불러보자면 양송이, 감자 1개 반, 양파 작은 것 세 개, 옥수수통조림 세 큰 술, 소고기 꾸리살 440g 정도, S&B 골든커리 약간 매운맛 1팩 반(9인분), 넛멕, 강황, 세이지 분말, 가람마살라, 코리안더, 올스파이스, 버터(에다 밀가루 한 큰술 추가). 골든커리는 1팩만 쓰려고 했는데 만들다보니 간이 모자라서 반 팩 더 넣었다. 제일 먼저 해야할 작업은 양파 볶기. 버터 10g 중 절반만 덜어서 양파 볶는데 쓰기로 했다. 양파는 대강 채썰어두었다. 양파를 중간-센불 사이에서 바지런떨며 볶아주면 금갈색이 되는데(사진이 밝게 나왔다) 이 때 밀가루를 한 큰 술 넣고 버무린다. 밀가루는 카레의 농도를 적당히 되직..

예전에 '인델리'라는 커리 제품이 단종되어서 아쉽다고 쓴 적이 있는데, 거기서 그치지 않고 커리를 만들었다. 레시피는 이 다음 사진 밑에서부터 읽으면 되고, 지금 쓰는 내용은 그냥 이런저런 잡담. 커리를 만들려면 우선적으로 커리를 배합하기 위한 향신료가 필요하다. 불고기 만들려면 간장 있어야하고, 깍두기 만들려면 고춧가루 필요하고 뭐 당연한 얘기. 사진이 잘 보이지 않아 왼쪽 상단부터 쭉 나열해보자면 희고 네모난 덩어리는 코코넛밀크, 그 옆에서부터 생강가루, 마늘가루, 칠리파우더, 가람마살라, 줄 바꾸어 후추, 카다몬, 클로브, 큐민, 코리안더(고수 분말) 그리고 닭다리살 350g, 마지막 줄은 소금, 양파, 방울토마토, 버터. 끝. 생강가루와 마늘가루는 그냥 생강, 마늘을 쓰면 되고, 실제로 필요한 향..

예전에 기숙사 뒤쪽에 있던 닭집은 메뉴가 후라이드 치킨, 양념치킨, 그리고 닭칼국수였는데 오후에 그 닭집 앞을 지나가면 닭국물 우려내는 냄새가 온통 진동을 해서 눈앞이 아찔했다. 특이하게도 매운맛을 조절하라고 청양고추를 잘게 썬 것을 내주는데, 다대기(다진양념..이라고 부르면 맛이 안난다)가 풀어진 국물을 싫어하는 나는 그 고추가 마음에 들었다. 걸쭉한 국물 한 켠에 고추를 몰아넣으면 맹탕과 열탕(...)을 번갈아가며 느낄 수도 있었기 때문! 날씨도 꽤 싸늘해져, 오랜만에 닭칼국수를 만들기로 했다. 먼저 준비해야할 것은 닭뼈. 백숙용 닭으로 국물을 내서 살은 발라먹고 국물만 따로 받아도 되고, 토막친 닭을 써도 되는데, 찜닭해먹고 남은 살이 빈약한 부분만 골라 육수를 내기로 했다. 치킨 스톡이나 조미료를..