만들어먹기/식사류

월례 행사처럼 만드는 카레. 이번에는 제철 채소를 듬뿍 넣어서 이른바 '여름 카레'를 만들어보기로 결정했다. 내가 준비한 재료는 4~5인분 정도 분량이 나오는 양이다. 참타리버섯 200g, 흑토마토 7~8개, 가지 1개, 주키니호박 1/2개, 당근 1/3개를 준비하고, 카레 1팩(5인분), 닭육수+물 800ml, 강황 1t, 파프리카파우더 2t을 넣어 맛을 내기로 했다. 채소는 가지고 있는 것을 재주껏 활용하면 되고, 옥수수나 완두콩을 넣어도 좋다. 이번에 쓴 것은 S&B의 테이스티 커리 소스믹스 토로케루 카레. 고형 카레이며 순한맛(甘味 Mild)이라고 표기되어있다. 한 상자에 5인분짜리 카레 두 팩이 들어있어 총 10인분이다. 뜯으면 이런 카레가 두 팩 붙어있다. 오늘은 이거 한 팩만 쓸 예정. 한 ..

커리에는 보통 난, 로띠, 안남미 밥 등을 곁들이는데, 만들기 쉬운 플랫 브레드로 결정했다. 만드는 법은 홈카페의 를 참조했다. 플랫 브레드는 말 그대로 평평하고 납작한 빵인데 피자 도우로 써도 되고 샐러드에 곁들여도 좋다. 내가 준비한 재료는 밀가루(강력분) 150g, 따뜻한 물 100ml, 소금 1/2t, 설탕 1t, 인스턴트드라이이스트 1t, 올리브유 1t. 그리고 커리향과 잘 어울리게끔 큐민 씨앗을 1/2t 추가했다(큐민은 생략 가능). 내가 준비한건 이마트의 인스턴트 드라이 이스트. 이스트는 생 이스트, 드라이 이스트, 인스턴트 드라이 이스트 정도로 나뉘어지는데, 가정에서 쓰려면 발효가 쉽게 되고 보관도 편리한 인스턴트 드라이 이스트를 사용하는게 좋다. 원래는 밀가루에 설탕, 소금, 이스트를 섞..

팔락 파니르(Palak paneer)는 시금치와 파니르라는 치즈가 주재료인 커리이다. 시금치 퓨레가 들어있는 바탕이 되며, 재료 특성상 채식주의자에게도 사랑받는 요리이다. 보통 로띠, 난, 안남미밥 등과 함께 제공된다. 내가 참조한 레시피는 BBC 홈페이지의 것 → http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paneerwithspinach_86756 가지고 있는 재료에 차이가 있다보니 적당히 가감해서 썼다. 시금치 한 단(450g), 마늘 여섯 톨, 생강 마늘쪽 크기로 두 개분, 풋고추 1개, 큐민 씨앗 1t, 양파 한 개, 가람마살라 2t, 고수 분말 2t, 플레인 요거트 130g, 코티지치즈 200g인도 커리 중에서는 향신료며 다른 재료가 가장 단출한 편. 시금치의 역할이 그만큼 크..

새로운 인도 커리 레시피를 구글링하다가 BBC 홈페이지에서 치킨 코르마라는 요리를 찾아냈다. 출처는 여기 → http://www.bbc.co.uk/food/recipes/quickchickenkorma_70529 이걸 보고 내가 준비한 재료는(조리 과정에 따라 순서대로 나열했다) 깐 생강 마늘크기로 2개분, 마늘 5~6톨, 물3T, 고수 분말 1T, 큐민분말(씨앗으로 대체) 1T, 큐민씨앗 1T, 월계수잎 3장, 계피 1/2t, 카다몸 씨앗 8개, 정향 4개, 양파 130g, 토마토 3캔(생토마토 2개로 대체), 닭고기 300g, 요거트 3T, 칠리파우더 1T, 소금 1/2t, 물 250ml 이다. 이대로 만들면 2인분 정도 나오는 듯. 먼저 생강, 마늘, 물 3T를 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 되..

그동안 두툼한 쇠고기만 넣다가 이번에는 얇은 불고깃감을 넣어 카레를 만들어보기로 했다. 샐러드에 넣고 남은 토마토와 치즈도 있으니 토마토 치즈 카레를 만들기로 결정. 6인분짜리 고형 카레 한 팩, 쇠고기 300g, 토마토 2개, 양파 3/4개, 감자 1개, 포션치즈 한 조각을 준비했다. 포션치즈는 지난번에 먹고 남은 블루치즈↓ 한 조각에 17.5g이다. 2014/07/01 - [맛/뭔가] - [RUPP]블루치즈가 약간(...) 들어간 러프 블루치즈 포션 채소는 적당한 크기로 썰어준다. 감자는 큼직하고 네모지게, 양파는 가늘게 채썰었다. 그리고 토마토는 껍질이 거슬리지 않도록 미리 벗겨준다. 토마토 껍질을 벗기는 방법은 생각보다 쉽고 재미있다. 우선 토마토 아래쪽에 십자로 얕은 칼집을 낸다. 그리고 전기 ..

식빵도 있고 돈까스도 있고 해서 양배추만 사다가 돈까스 샌드위치를 만들기로 결정했다. 준비물은 식빵, 돈까스, 돈까스소스, 양배추가 끝! 만드는 법도 간단, 재료도 간단하다. 양배추 먼저 썰어서 준비한다. 이파리 중간의 단단한 섬유질은 칼을 눕혀 잘라내면 씹을 때 거슬리는게 덜하다. 손가락 정도로 길이가 되게 다듬은 뒤 적당히 가늘게 채친다. 샌드위치에 넣을 양배추는 사진에 채썰린 양의 절반 정도로도 충분한데 나는 곁들임으로 양배추 샐러드도 할 요량이어서 넉넉하게 준비했다. 채친 양배추가 더 아삭해지라고 얼음물에 담가두었다. 양배추 담가놓고 돈까스를 튀긴다. 돈까스는 예전에 만들어두었던걸 해동해서 쓰는데 크기가 식빵과 맞지 않아 그냥 작은 것 두 개를 튀겼다. → 2014/04/20 - [맛/기록] - ..

알리오 올리오(Spaghetti aglio e olio)는 이름을 풀이한 그대로 마늘과 기름이 들어간 스파게티다. 신선한 마늘과 질좋은 올리브유만 있으면 맛을 낼 수 있는 간단하면서도 기본적인 파스타. 롱파스타 중에서도 가늘고 길쭉한 스파게티, 스파게티니, 링귀니 등과 잘 어울리는 편이다. 내가 준비한 재료는 스파게티면 60g, 마늘 30g(8톨), 올리브유 1T, 소금 1/3t. 파스타면 70g 정도면 적당한 1인분인데 남은 스파게티를 긁어모아도 60g 뿐... 마늘은 평소 넣던 것의 두 배 정도 준비했다. 면이 적으니 마늘이라도 많이 넣어보자는 생각으로 ㅋㅋ 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 넣고 3분간 볶는다. 마늘을 볶으면서 미리 전기포트에 물을 넉넉히 끓인다. 인덕션이 1구 뿐이니..

소위 중국식 볶음밥의 특징이라고 하면 바닥이 둥글고 넓적한 웍에 센불로 달달 볶아 불맛이 나면서 밥알이 풀풀~까지는 아니라도 고슬고슬하게 흩어지고, 푸슬푸슬하게 볶은 달걀은 기본으로 들어가있다. 들어가는 재료에 따라 단순한 달걀볶음밥, 포실하고 고급스러운 게살볶음밥, 탱글한 새우볶음밥 등이 있고 양념도 파기름으로 향만 낸 것, 굴소스로 맛을 낸 것, XO소스로 고급스러움을 살린 것 등이 있다. 비슷하게라도 만들어보겠다는 생각으로 우선 의 62번째 요리를 참고하기로 했다. 재료에서 벌써 중국식 볶음밥스러운 느낌이 난다. 대파와 달걀, 굴소스와 참기름이라... 나에게 있는 재료만 쓰기로 했다. 적은 밥 한 공기(180g), 달걀 1개, 소금 한 꼬집, 후추, 대파 약간에다가 양념 재료로 간장 1/2t, 굴소..

짜장떡볶이나 만들어볼까 하고 떡볶이떡 180g, 대파 30g, 3분짜장 한 봉지, 고추기름 1t를 준비했다. 대파는 양파로, 고추기름은 고춧가루로 대체하면 더 맛있다~ 떡볶이떡이 냉동실에 들어있던 것이라 절반으로 잘라서 뜨거운 물에 헹궈 말랑하게 만들었다. 고추기름 1ts 두르고 대파를 먼저 볶는다. 너무 흐늘흐늘해지지 않게 중불에서 재빠르게 뒤적거렸다. 3분 정도 볶다가 3분 짜장을 붓는다(라임 맞추냐). 달궈진 팬에 3분 짜장을 부으면 열 받아서 끓어올라 이리저리 튄다. 불을 잠깐 끄고 팬이 식으면 붓는게, 튀는 걸 완화시켜준다. 짜장이 잘 데워지면 떡볶이 떡을 넣는다. 양념이 골고루 배어들도록 짜장과 떡을 익혀주면 완성. 옛날 짜장면 느낌처럼 달걀후라이도 올렸다. 뭐 엄청 특별한 맛은 아니고 3분 ..

날도 덥고 해서 새콤달콤한 초덮밥(지라시즈시)을 만들기로 결정했다. 지라시즈시는 생선, 달걀부침, 양념채소 등의 고명을 얹은 초밥이라고 한다. 내가 준비한 것은 달걀말이용 달걀 세 개, 알새우 한 줌, 게맛살 한 줌, 유부초밥용 유부 네 쪽. 이 외에 표고버섯, 껍질콩, 오이, 연어, 연어알, 날치알, 우엉, 박고지 등 원하는걸 얹으면 된다. 우선 달걀말이...(지난번 사진 재탕) 달걀 세 개에 청주 1T, 설탕 1T, 소금 1/3t을 넣어 휘저어준다. 참마가 있으면 갈아서 넣는 것도 좋다. →2014/06/28 - [맛/기록] - [달걀말이]달콤한 달걀말이 만드는 법. 일식 계란말이 얹은 냉우동 만들기. 간단하게만 과정을 다시 올린다. 달걀물이 70~80% 정도 익으면 젓가락으로 휙휙 뒤집어가며 말아준..