만들어먹기/식사류

BLT sandwich. 말 그대로 Bacon, Lettuce, Tomato가 속재료로 들어간 샌드위치다. 기본 재료인 베이컨, 양상추, 토마토를 바탕으로 치즈, 달걀, 버섯 등을 더해서 만들기도 한다. 재료 식빵 2장, 베이컨 3장(50g), 토마토 1/3개, 로메인상추 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①식빵을 마른 팬에 앞뒤로 살짝 굽는다. ②토마토는 가로로 슬라이스하고, 베이컨은 바삭하게 굽는다. ③구운 식빵 한 쪽에 베이컨과 채소를 올리고 다른 쪽에 마요네즈를 바른 뒤 덮는다. ④샌드위치 위에 호일, 키친타월 등을 덮고 무거운 것으로 10~20분간 눌러 모양을 잡는다. ⑤완성된 샌드위치를 적당한 크기로 잘라 마무리한다. 먼저 마른 팬에 빵을 앞뒤로 굽는다. 많이 구울 필요는 없고 빵 표면이 단단해질..

오랜만에 카레를 만들기로 했다. 카레 재료를 최소화하더라도 내가 꼭 넣는 것은 양파, 소고기, 감자. 특히 양파를 오래 볶아서 단맛을 끌어내는 것이 카레의 깊은맛을 더해준다. 소고기는 척롤, 설깃살, 꾸리살 등을 쓰는데 그 중 씹는 맛이 부드러운 꾸리살을 가장 즐겨쓴다. 감자는 맛도 맛이지만 카레의 걸쭉함을 유지시켜주기 때문에 한 개씩은 넣는다. 나는 카레 1인분당 양파 100g, 소고기 50g으로 잡고, 감자는 고기보다 적게.. 이렇게 계산한다. 재료(6인분) 버터 10g, 양파 3개(600g), 소고기 300g, 감자 1개(180g), 고형카레 1팩(6인분), 물 700ml, 쥐똥고추 6개 과정요약 ①팬에 버터를 녹인 뒤 채썬 양파가 갈색이 되도록 볶는다. ②양파를 볶는 동안 감자와 소고기를 큼직하게..

마트에서 산 식빵이 이름만 토스트용이지 샌드위치 용도로 만들어진 것 같다. 식빵을 많이 쓸 수 있는 샌드위치를 생각하다가 클럽 샌드위치를 만들기로 했다. 클럽샌드위치의 정의를 구글링해보니 토스트한 빵 세 장 사이에 저민 가금류(닭, 칠면조 등),베이컨, 양상추, 토마토 등을 끼우고 마요네즈를 바른 것으로 나온다.빵 세 장 + 채소와 육류 + 마요네즈로 축약할 수 있을 듯. 재료 식빵 세 장, 버터 약간, 로메인상추 1장, 파프리카 2쪽, 슬라이스햄 2장, 슬라이스치즈 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①마른 팬에 식빵을 앞뒤로 살짝 구운 뒤, 두 장에만 한 쪽에 버터를 바른다. ②버터바른 빵 위에 채소를 올리고 다른 빵의 버터바른 면이 맞닿도록 덮는다. ③샌드위치 위에 치즈와 햄을 올리고 마요네즈를 약간 바..

시금치 한 단을 사다놓고 참 이것저것 해먹었다. 크림파스타, 샌드위치, 따뜻한 샐러드까지... 그러고도 시금치가 남아서 또 파스타를 만들었다. 이번에는 소스 없이 재료만 볶아서... 베이컨기름으로 조리한거니 굳이 따지면 오일파스타긴 하다. bacon, spinach, tomato(말린)가 들어갔으니 BST 파스타인 셈. 여기 달걀 하나 깨넣었으면 BEST 완성인데! 너무 억지로 갖다붙이는 것 같아서 그냥 넣지 않았다. 다음에 샌드위치는 이 구성으로 만들어보고 싶다. 재료 마늘 20g, 베이컨 3장(50g), 시금치 5~6포기(100g), 선드라이드토마토 1쪽(10g), 스파게티 80g, 소금 과정요약 ①시금치는 줄기를 떼서 다듬고 베이컨은 10등분, 선드라이드토마토는 손톱만하게 썬다. ②베이컨을 볶아서 ..

날이 덥다. 도시락 싸들고 나가서 나무 그늘 밑에 앉아 바람이나 쐬면 딱 좋겠다. 도시락.. 샌드위치.. 햄과 치즈를 넣은 따끈한 샌드위치가 당기는 요즘이다. 의식의 흐름은 언제나 먹을 것으로 귀결되는군.. 그래서 크로크무슈와 크로크마담을 만들기로 했다. croque monsieur와 croque madame에서 croque는 '바삭한'이라는 뜻. 뜻풀이하면 바삭한 선생님(남자)과 바삭한 부인(여자) 정도 되겠다(선생님은 teacher 말고 남자를 지칭). 베샤멜소스를 바른 빵에 햄과 치즈를 끼워 굽는게 기본이고 무슈는 치즈, 마담은 달걀이 올라간다. 굳이 베샤멜소스를 준비할 필요는 없지만 정석대로 하려고 만들었다. 소스 대신 마요네즈나 크림치즈 등을 발라도 된다. 베샤멜소스 재료(샌드위치 4~5개분) ..

시금치 사다놓은걸 활용해보려고 샌드위치를 만들었다. 베이컨과 달걀을 더해서 만들기로 했다. Bacon, Egg, Spinach가 주재료라서 BES 샌드위치! 주재료 베이컨 3장(50g), 시금치 한 포기, 달걀 한 개, 식빵 두 장 과정요약 ①달군 팬에 베이컨을 노릇하게 지져서 식빵 한 장 위에 얹는다. ②베이컨기름에 시금치를 볶고 달걀을 부쳐서 식빵 위에 차례차례 올린다. ③나머지 식빵 한 장을 덮은 뒤, 샌드위치를 마른 팬에 데워서 먹는다. 팬에다 베이컨을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 기름이 충분히 배어나오면 베이컨을 식빵 한 장 위에 소복하게 얹는다. 베이컨에서 배어나온 기름에 줄기를 떼서 이파리만 다듬은 시금치를 볶고 달걀을 부친다. 시금치 잎이 여려서 금방 익으니 먼저 걷어내고 달걀을 마저 익힌다...

붓처스컷은 스테이크 파는 곳인데 스테이크 말고도 크림 스피니치라는게 맛있다. 고소한 크림소스에 나른하게 늘어지는 시금치, 그 위를 덮은 짭짤한 치즈까지... 시금치의 재발견이다. 먹으면서 '파스타를 넣어먹으면 끝내줄거야.'라는 생각을 했었는데 기회가 닿아 도전해봤다. 그대로 재현하기에는 내 부엌 사정이 여의치 않아서 적당히 변주해서 만들기로 결정. 재료 버터 20g, 마늘 20g, 양송이 50g, 시금치 100g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장, 숏파스타 80g, 소금 과정요약 ①마늘을 편으로 썰고 양송이를 도톰하게 저미고 시금치 뿌리를 다듬어놓는다. ②팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 낸다. ③마늘버터에 양송이를 볶다가 시금치를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 시금치를 익힌다. ④익은 시금치에 생크림을..

볶음밥 패턴이 점점 비슷해져서 변화를 주고자 허브를 넣어보기로 했다. 새우와 뭐가 잘 어울릴까 하다가 타임을 사용하기로 마음먹었다. 말린 타임은 박하에 여린 쑥을 더한 느낌의 향이 난다. 상쾌하고 시원한 냄새다. 재료(2인분) 버터 20G, 건조 타임 1/2t, 쪽파 100g, 양송이 100g, 새우 100g, 화이트와인 1T, 밥 300g, 소금 1/2t, 후추, 스리라차소스 과정요약 ①쪽파, 양송이, 새우를 잘게 썬다(새우는 썰기 30분 전에 화이트와인에 재어둔다). ②버터를 팬에 녹이고 타임을 넣어 향을 우려낸다. ③타임 버터에 쪽파, 양송이, 새우를 순서대로 넣어 볶는다. ④볶은 채소와 새우에 밥을 넣고 빠르게 쪼개듯이 뒤섞어주고 소금, 후추로 간을 맞춘다. ⑤그릇에 볶음밥을 담고 스리라차소스를 ..

지난번에 만들었던 명란크림파스타를 강화시켜보기로 했다. 그 때 만든 것은 → 명란크림파스타 소스의 진득함을 더하고자 치즈 양을 늘리고, 명란과 생크림을 미리 섞어 잘 어우러지도록 개선했다. 생크림이 150ml면 소스가 되직하면서 착착 들러붙고, 200ml면 좀더 느끼하고 걸쭉한 소스가 된다. 내 입맛엔 크림을 150ml만 넣는게 고소하고 맛있었는데, 풍성한 소스를 좋아하면 200ml가 적당하다. 재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 3~4개, 새우+오징어 100g, 화이트와인, 생크림 150~200ml, 명란젓 1개, 슬라이스치즈 2장(35g), 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①버터 두른 팬에 저민 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. 생크림은 따로 덜어 명란을 풀어둔다. ②마늘이 말갛게 익..

더워지는 날씨에 잘 어울릴만한 샐러드 파스타를 만들어봤다. 예전에 파스타를 넣은 샐러드를 만든 적이 있는데 그 때는 숏파스타를 사용했었다. → 파스타 샐러드(클릭) 숏파스타가 푹푹 떠먹기 편하긴 하지만 롱파스타의 고들고들한 맛도 참 유혹적이다. 입 속에서 굴러다니는 면발 특유의 매력을 느끼고 싶어서 이번에는 길쭉한 파스타를 쓰기로 했다. 재료 채소 200g(로메인상추 5장, 라디치오 2장, 비타민 한 포기, 오이 5cm, 미니파프리카 1개, 방울토마토 5개) 파스타 100g(링귀니 50g, 바질링귀니 30g, 먹물스파게티 20g), 소금, 발사믹식초, 올리브유, 파르미자노 과정요약 ①채소를 씻어서 먹기좋은 크기로 손질한다. ②끓는 물에 소금을 한 숟가락 넣고 파스타를 삶아서 찬물로 여러번 헹군다. ③다듬..