만들어먹기/식사류

그린홍합이 일일특가 하길래 구입했다. 이걸 넣어서 크림파스타를 만들어보기로 했다. 파스타는 크림소스와 잘 어울리는 딸리아뗄레를 쓰기로 결정. 홍합만 넣기는 단조로울 것 같아서 새우와 오징어를 들러리로 넣었다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 20g, 페페론치노 2개, 그린홍합 150g, 해물(새우+오징어) 50g, 화이트와인 약간, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 ※그린홍합은 일반홍합으로, 파메산 치즈는 그라나파다노 등으로, 딸리아뗄레는 페투치니로 대체 가능 과정요약 ①마늘은 편으로, 파메산 치즈는 잘게, 오징어는 한입 크기로 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶다가 그린홍합, 해물, 와인을 넣어 볶는다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고, 크림이 데..

심심하면 만드는 XO소스 볶음밥. 집에서 고슬고슬한 볶음밥을 만들기는 쉽지 않다. 화력 자체가 약하니까... 조리 여건이 불리하긴 하지만 재료 준비할 때 조금만 신경쓰면 나름 괜찮은 볶음밥을 만들 수 있다. 밥은 태국쌀 같은 장립종으로 짓고, 냉동새우는 해동 후 물기를 꼭 짜고, 재료를 센불로 볶고 하면 좀 낫다. 재료(3~4인분) 식용유, 쪽파 150g, 달걀 3개, 소금 한 꼬집, 새우 200g, 장립종 쌀밥 500g, XO소스 80~100g, 소금 적당량 과정요약 ①쪽파는 잘게 썰고 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어서 대강 풀어두고, 새우는 해동해서 물기를 꼭 짠다. ②센불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 쪽파를 넣어 재빠르게 볶는다. ③볶은 쪽파를 한 켠으로 몰아놓고 다른 쪽에 달걀을 넣어 잘게 ..

오랜만에 알리오올리오를 만들었다. 파스타, 올리브유, 마늘, 거기다가 소금만 있으면 만들 수 있는 간단한 파스타! 약간의 매운 느낌을 더하기 위해 페페론치노도 한 개 준비했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 20g, 페페론치노 1개, 물에 넣을 소금 2t, 파스타 100g, 소금 1/3t ※파스타는 가늘고 길쭉한 스파게티, 스파게티니, 링귀니가 적당하다. 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 낸다. ②물 1리터에 소금 2t를 넣고 끓이다가 파스타를 넣어 삶는다. ③볶은 마늘에 삶은 면을 넣고, 소금 1/3t과 파스타 삶은 물을 더해 간을 맞춘 뒤 1,2분 볶다가 마무리한다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t ..

카레를 매번 만들던 식으로만 하니까 지루해서(...) 야키카레라는 걸 만들어보기로 했다. 구글링해보니 보통 카레와 크게 달라보이지는 않아서 내 취향대로 준비했다. 치즈와 함께 떠먹기 좋도록 다진 소고기를 쓰고, 칼칼하고 매콤한 맛을 내기 위해 고추와 후추를 부숴넣었다. 재료(카레소스 6인분) 버터 10g, 양파 큰것 1개(300g), 소고기 다진 것 300g, 감자 중간것 1개(200g), 당근 100g, 통후추 1/3t, 쥐똥고추 3개, 고형카레 1팩(6인분), 물 800ml ※야키카레로 활용할 때는 밥, 카레소스, 모짜렐라치즈, 달걀을 준비한다. 과정요약 ①양파를 채썰고 감자와 당근은 작게 깍둑썰기한다. 통후추와 쥐똥고추는 잘게 빻는다. ②달군 팬에 버터를 두르고 양파가 갈색이 되도록 볶는다(캐러멜라..

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..

매번 먹던 카레에 변주를 주려고 홀토마토를 넣기로 했다. 커리 배합할 때는 홀토마토를 종종 썼는데 고형카레에 토마토를 넣는건 오랜만이다. 토마토가 주인공이니 감자와 당근은 적게 넣었다. 소고기는 넉넉하게 넣는 대신 훌훌 넘어가게끔 얄팍한 불고깃감을 사용했다. 토마토의 새콤한 맛을 눌러주고 고소함을 더하기 위해 생크림도 더했다. 재료 양파 2개(400g), 식용유, 감자 1개(200g), 당근 50g, 소고기 불고깃감 600g, 물 800ml, 고형카레 1팩(6인분), 홀토마토 400g, 생크림 100ml ※물 양의 기준은 각 고형카레의 조리법에 따른다. 과정요약 ①양파는 나무젓가락 굵기로 채썰어서 기름을 넉넉히 두른 팬에 볶는다. ②감자, 당근은 너무 크지 않게 깍둑썰기하고, 소고기는 뭉쳐진 그대로 3등..

소야소스가 생긴 김에 동남아풍의 볶음밥도 만들었다. 최종 완성형의 맛은 나시고랭과 비슷했는데 엄밀히 말하면 나시고랭과 다른 음식이어서... 일단은 소극적으로 동남아풍 볶음밥이라고 이름 붙였다. 말레이시아 소스를 썼으니 말레이시아풍 볶음밥도 되겠거니 생각하면서... 재료(1~2인분) 식용유, 달걀 1개, 다진 마늘 10g, 쪽파 50g, 새우 50g, 장립종 쌀밥 250g, 소야소스 1T, 설탕 1/4t, 스리라차소스 1t, 숙주 50g ※소야소스가 없으면 간장 1T과 설탕 1t 추가. 과정요약 ①쪽파와 숙주를 잘게 썰어놓고 소야소스, 설탕, 스리라차소스를 미리 섞어둔다. ②기름을 두른 팬에 달걀을 스크램블한 뒤 마늘과 쪽파를 넣어 함께 볶는다. ③팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 밥과 혼합해둔 소스를 넣어 ..

홈파티하고 남은 프로슈토로 샌드위치를 만들었다. 치아바타에 프로슈토와 모짜렐라, 마요네즈만 넣어 만든 간단 샌드위치. 내가 쓴 프로슈토는 존쿡 제품인데, 반건조한 베이컨처럼 꾸덕한게 특징이다. 재료 치아바타 1개, 프로슈토, 모짜렐라치즈, 마요네즈 과정요약 ①치아바타를 반으로 가른다. ②빵 한쪽에 프로슈토를 두 겹으로 깐 뒤 잘게 썬 모짜렐라치즈를 얹는다. ③샌드위치가 열린 상태 그대로 예열한 오븐에 200℃-3~5분간 굽는다. ④다른 빵에 마요네즈를 약간 바르고 두 빵을 겹쳐 마무리한다. 치아바타를 납작하게 반으로 가른 뒤 프로슈토와 모짜렐라치즈를 올린다. 나는 프로슈토를 두 장씩 겹치고 모짜렐라치즈는 비교적 촘촘하게 얹었다. 200℃로 예열한 오븐에 샌드위치를 열려있는 상태 그대로 굽는다. 나는 스마..

쿠알라룸푸르에서 맛있게 먹었던 볶음면 차퀘이티아오. 차퀘이티아오(Char Kway Teow)는 쌀국수, 소야 소스, 새우, 달걀, 숙주 등을 넣은 볶음면이다. 소야 소스는 현지 마트에서 한병 사왔다. 비슷하게 만들어볼 요량이다. ※내가 참고한 레시피 → http://www.tinyurbankitchen.com/char-kway-teow-chinese-stir-fry-rice/ 재료(1인분) 식용유, 다진 마늘 2t(10g), 새우 5마리(50g), 닭고기 50g, 소야 소스 2~2.5T(간장 1.5T + 설탕 0.5T), 쪽파 50g, 숙주 100g, 달걀 1개, 불린 쌀국수 250~300g(건면 기준 80~100g) 과정요약 ①쌀국수는 미지근한 물에 1시간 이상 넉넉한 시간을 두고 불린다(급하면 따뜻한..