만들어먹기/식사류

전날 토마토소스도 완성했겠다, 오랜만에 볼로네제 bolognese 소스를 만들어보았다.볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 라구소스, 고기가 듬뿍 들어가서 미트소스라고도 한다.정확히 말하자면 볼로네제가 라구의 한 종류이니, 볼로네제⊂라구⊂미트소스 인 셈.난 고기와 토마토로 기본적인 맛을 내고, 여기 미르푸아(양파+당근+셀러리)를 넣는다.생크림, 치즈 등을 더해 토마토의 산미를 누그러뜨리기도 하고, 와인 등으로 풍미를 더할 수도 있다. 재료(4~5인분, 1,100g 분량) 올리브유 10g, 다진 소고기 400g, 위스키 100g, 화이트와인 100g,토마토소스 400g, 홀토마토 1/2캔(400g), 생크림 150g, 파메산치즈 50~100g, 육수 300g, 소금, 후추 과정요약 ①파메산치즈가 잘 녹게끔 작..

기본적인 형태의 파스타 알 포모도로(pasta al pomodoro).포모도로, 뽀모도로라고도 하고... 어찌 보면 가장 친숙한 토마토 스파게티라고 할 수 있다.우리나라 토마토 품종은 수분이 많고 과육이 연하기 때문에 소스용으로 적당하지 않다.진한 맛의 플럼 토마토를 구하기 여의치 않다면, 시판 홀토마토 캔을 이용하는 게 낫다. 재료(5~6인분, 소스 1,050g 분량) 올리브유 40g, 마늘 40g, 양파 1개(300g), 당근 1/3개(100g), 셀러리 1대(50g),홀토마토 1캔(800g), 건조 바질 1/2T, 건조 오레가노 1/2t, 월계수잎 2장, 소금 1/2t, 후추 과정요약 ①마늘은 다지고, 양파·당근·셀러리는 잘게 썰고, 홀토마토 캔은 뚜껑을 따둔다.②중약불로 달군 웍에 올리브유를 두르..

오랜만에 만든 커리!! 신난다!!! XD요새는 식재료 소진하는 속도가 워낙 더뎌서, 요리할 기회가 많지 않다. ㅠㅠㅠㅠ향신료를 새로 구입한 기념으로 기본 치킨 커리를 만들어보았다.(이미 오전에 파스타소스 만들어서 부엌이 난장판...ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ) 재료(4~5인분, 커리소스 1,300g 분량) -닭고기 양념 재료껍질 뗀 닭다리살 450g, 소금 1/2t, 후추, 가람마살라 1t, 칠리파우더 1t※닭다리살 500g 한 팩을 샀는데, 껍질과 기름기를 제거하니 450g이 되었다. -커리 페이스트 재료코코넛오일 20g, 다진생강 10g, 다진마늘 30g, 양파 1개(300g), 홀토마토 1/2캔(400g),생크림 100g, 육수 300ml, 소금 1t※코코넛오일은 버터, 올리브유 등으로, 생크림은 요거트, 코코넛밀..

겨울은 굴의 뽀얀 유백색 속살이 통통하게 오르는 계절. 그 계절에 어울리는 굴 솥밥을 만들었다.특유의 바다 냄새를 살리고 싶어서, 양념장에는 참기름을 조금만 넣고 쪽파로 향을 더했다.굴 자체에도 어느 정도 소금기가 있기 때문에, 양념장에 육수를 넣어 간장을 조금 묽게 희석했다. 재료(1인분)쌀 100g, 육수 130g(너구리다시마 2조각+물 130ml), 굴 한 봉(150g), 표고버섯 1개(30g), 당근 10g,양념장(간장 1T, 다시마육수 1t, 잘게 썬 쪽파 1T, 참기름 약간), 장식용 당근, 쪽파, 무순 약간 과정요약①쌀을 씻어서 30분 정도 체에 밭쳐두고, 솥에는 뜨거운 물과 다시마를 넣어 육수를 우린다.②굴은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 육수에서 다시마를 건져낸다..

만드는데 11시간이 걸렸던 소뼈 육수를 리소토에 넣어보기로 했다(육수 아니랄까봐 끝없이 우려먹는다).부재료는 양송이로 정하고, 치즈는 파메산을 쓰기로 결정했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 재료(1~2인분)올리브유, 마늘 반 톨(3~4g), 양파 1/4개(50g), 양송이 100g,쌀 100g, 위스키 10g, 화이트와인 50g, 육수 500g, 파메산 치즈 40g, 소금※육수는 소고기, 소뼈, 닭뼈, 채소(양파+당근+셀러리 추천) 육수를 쓰고, 없으면 맹물로 대체 가능 치즈는 파르미자노, 그라나파다노 등 숙성된 경질치즈를 사용하면 더 맛있음※소뼈육수 만드는 법은 → 2016/10/28 - 서양식 소뼈 육수(비..

살라미를 여기저기 넣어보고 있다. 이번에는 무난하게 크림파스타.시험삼아 새우를 곁들여봤더니 꽤 괜찮길래 새우와 살라미를 같이 쓰기로 했다. 재료살라미 30g, 마늘 10g, 새우 3마리(80g), 화이트와인,생크림 100g, 슬라이스치즈 2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약①살라미를 얇게 저민 뒤 반달꼴로 잘라 달군 팬에 볶다가, 기름이 배어나오면 마늘을 넣고 볶는다.②팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 와인을 넣어 잡내를 날린다.③볶은 재료에 생크림을 붓고 데우다가, 치즈를 넣어 녹인다.④딸리아뗄레를 소금 넣은 물에 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 소스팬에 넣고 크림소스가 잘 배어들도록 졸인다. 살라미를 저며서 팬에 볶는다. 두께는 2mm 정도가 적당.난 욕심 내서 도톰하게 저몄는데... 얇..

이번 파스타에는 평소 쓰던 페페론치노 대신 청양고추를 쓰기로 했다. 달리 이유가 있는 것은 아니고 청양고추를 한 봉 샀는데 써도써도 줄지를 않아서...ㅇ

쌀 떨어졌다...ㅇ

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..

파인애플을 샀는데 왠지 볶음밥에 넣어보고 싶었다. 밖에서 사먹는 것처럼 과일 속을 파서 집어넣으면 더 그럴듯하겠지만... 이미 손질된 걸 샀기 때문에 과육만 사용하기로 했다. 장립종이 다 떨어져서 아쉬운대로 추청만 써서 물을 적게 잡고 밥을 지었다. 재료 닭다리살 150g, 소금 한 꼬집, 청주, 쪽파 100g, 파인애플 120g(두께 3cm 한 쪽), 코코넛오일, 다진마늘 20g, 밥 500g, 소야소스 25g, 스리라차소스 25g ※닭다리살은 닭가슴살이나 새우로, 코코넛오일은 식용유로, 소야소스는 간장과 설탕을 3:1로 섞어 대체 가능 과정요약 ①중불로 달군 팬에 닭다리살을 넣고 소금과 청주를 뿌린 뒤 가볍게 볶는다. ②볶은 닭고기와 쪽파를 잘게 썰고, 파인애플은 가로로 저민 뒤 쐐기 모양으로 작게 ..