만들어먹기/식사류

내가 크림소스 바탕의 파스타를 만들 때 가장 기본으로 쓰는 조합은 크림+치즈+마늘좀더 구체적으로는 생크림 150~200ml, 경질 치즈 30~40g, 편썰기한 혹은 다진마늘 5~10g.이건 나의 개인적인 취향일 뿐이고, 비율은 각자의 선호에 따라 얼마든지 달라질 수 있다.나는 되직한 소스가 거의 고이지 않고, 면에 찰싹 달라붙어있는 걸 좋아한다. 생크림은 가당되지 않은 것이라면 일반 생크림이건, 휘핑크림이건 상관 없다.150ml(난 저울로 계량하기 때문에 사실은 g단위)를 쓰면 소스가 바닥에 거의 고이지 않고,200ml를 쓰면 면 주변에 약간 흥건한 느낌으로 소스가 흐르는 정도가 된다.경질 치즈는 저렴한 파메산을 주로 쓰지만 파르미자노 레지아노, 그라나 파다노면 더 좋고.없으면 아쉬운 대로 체다를 쓰거나..

내 부엌의 전기레인지는 화구가 하나 뿐이어서 그동안 미뤄왔던 숙원사업...그것은 이탈리아의 오리지널 까르보나라! +_+크림 없이 노른자와 치즈로 맛을 내기 때문에 조리할 때 이것저것 신경 쓸 게 많은 메뉴이다.한 번은 도전하고 싶어서 고민하다가 이번에 만들어보기로 했다.내가 참고한 레시피는 사진 속의 것...이지만 변형이 많이 가해져서 원본과는 다르다.레시피 원본 출처→2016/05/09 - Made in America : Our best chefs reinvent comfort food by Lucy Lean 재료(식사용 1인분, 맛보기용 2~3인분) 달걀노른자 2개(40g), 파메산치즈 곱게 간 것 20g, 판체타 30~40g, 링귀니 80~100g, 소금, 후추 ※판체타는 일반 베이컨 또는 구안찰레..

재료(6~8인분) 식용유 또는 버터, 양파 2개(400g), 각종 콩 통조림 400g, 소고기다짐육 400g, 고형카레 1상자(2팩), 물 1.4ℓ※재료의 무게는 모두 손질이 끝난 후에 측정하였으며, 물 양은 시판 카레의 조리법을 기준으로 함. 과정요약 ①양파는 캐러멜라이즈 되기 쉽도록 잘게 채썬다. ②소고기는 키친타월로 한번 눌러주어 핏물을 흡수시킨다. ③달군 웍에 기름을 두르고 양파가 갈색이 되면서 나른해지도록 볶는다. ④볶은 양파는 웍 한 켠에 몰아놓고, 소고기를 넣어 노릇해지도록 굽는다. ⑤고기 표면이 익으면, 잘게 부수어가며 속까지 골고루 익힌다. ⑥웍에 뜨거운 물을 붓고 고형 카레를 넣어 녹인 뒤, 콩을 넣어 뭉근하게 끓인다. 이번에 내가 쓴 고형 카레는 일본 House社의 바몬드 카레.오사카..

올 봄에 구입한 바질. 냥아치가 노리던 바질. 밤낮 가리지 않고 묘기농으로 키운 바질. 그 바질이 이렇게 수북이 자라났다. 카프레제는 지겨워서 이번에는 페스토를 만들었다. 꽤 풍성하다고 생각했는데 탈탈 털어보니 15g 밖에 되지 않는다.넉넉하게 만들려면 1인분에 20g은 있어야 하는데... 아쉬운 대로 이것만 쓰기로 했다.바질페스토에 잘 어울리는 새우를 부재료로 넣기로 했다. 재료 바질잎 15~20g, 잣 10g, 다진마늘 1t, 파메산치즈 간 것 15g, 소금 1/4t+α, 후추, 올리브유 3T,파스타 80~100g, 새우 100g, 화이트와인, 소금, 후추 과정요약 ①새우는 화이트와인, 소금, 후추로 밑간하고, 치즈는 전용 강판으로 곱게 간다. ②바질잎은 깨끗하게 씻어 물기를 탁탁 턴 뒤, 블렌더에 ..

냉동실에 있는 소시지로 나폴리탄 스파게티를 만들어보기로 했다.부재료로 양파, 피망, 그리고 양송이도 준비했다. '나폴리탄'은 정작 나폴리 현지에는 없는, 일본에서 건너온 경양식 파스타이다(경양식>>>파스타).스파게티를 쓰긴 하지만, 케첩으로 맛을 낸다는 점에서 이미 이탈리아에서는 멀어지는 맛...ㅇ

루벤 샌드위치 Reuben sandwich 라는 걸 찾아보니...호밀빵에 콘비프, 스위스치즈, 자우어크라우트 등을 넣고, 러시안드레싱을 더한 샌드위치라고 한다.러시안드레싱은 케첩+마요네즈를 기본으로 홀스래디시, 차이브 등 향신료를 섞어 만드는 듯.러시안 드레싱에 스위스치즈를 쓰는데 이 샌드위치는 미국에서 태어났다고 하네. -_- 난 이번에 집에 있는 재료만 쓰려다보니 상당히 단출한 구성이 되었다.호밀빵 대신 깡빠뉴를, 콘비프 대신 비프 파스트라미를, 자우어크라우트 대신 양배추 피클을 썼다.스위스치즈는 없어서 생략, 러시안드레싱은 케첩+마요네즈만 썼다. 재료 깡빠뉴 2쪽, 버터 5g, 케첩, 마요네즈, 비프파스트라미 5장(120g), 양배추피클 70g ※오리지널에 가깝게 만들려면 깡빠뉴 대신 호밀빵을, 파..

버터를 층층이 넣어 맛이 부드러운 크루아상.여기 넣을 햄도 순한 맛이 좋을 것 같아서 터키햄(칠면조가슴살)을 골랐다. 재료 크루아상 1개, 아이올리소스, 터키햄 2,3장, 슬라이스치즈 1장, 로메인상추 1장, 토마토 1/3개 ※아이올리소스는 마요네즈로 대체 가능 과정요약 ①크루아상은 깊숙하게 칼집을 내서 가볍게 굽는다. ②토마토는 1cm 두께로 저민 후 키친타월 위에 올려 물기를 뺀다. ③터키햄은 느슨하게 부채꼴로 두 번 접어두고, 치즈는 칼등을 이용해 비닐째 대각선으로 가른다. ④크루아상 안쪽에 아이올리소스를 바르고, 로메인-토마토-치즈, 햄을 순서대로 올려 먹는다. 로메인은 깨끗하게 씻어서 물기를 탁탁 털어 치워뒀다.토마토는 1cm 두께로 썬 뒤, 키친타월 위에 올려서 여분의 물기를 뺀다.터키햄은 그..

속 소년이, 짝사랑하는 카롤리나와 둘만의 피크닉을 계획하던 날 같은 하늘! :D날이 무지무지 좋아서 오늘 소풍을 가기로 했! 따!!!!!!!!!!1 ↖^ㅁ^↗소풍갈 때는 도시락이 있어야 하니까 간단하게 샌드위치를 만들기로 결정했다. 재료치아바타 1개, 페퍼하우스소스, 홀머슬햄 2장(50g), 슬라이스치즈 1장, 토마토 1/2개, 루꼴라, 양파 적당량 ※페퍼하우스소스는 아이올리소스나 마요네즈로 대체 가능 과정요약①루꼴라는 줄기 부분을 다듬고 깨끗이 씻어서 물기를 탁탁 털어낸다.②양파는 0.6~0.7cm, 토마토는 1cm 두께로 저민 뒤, 토마토만 키친타월 위에 올려 물기를 뺀다.③치아바타는 납작하게 반으로 갈라서 가볍게 굽는다.④한쪽 빵 위에 치즈-토마토-양파-루꼴라-햄을 올리고, 다른 빵 안쪽에 페퍼하우..

간만에 바게트 샌드위치를 만들어봤다. 관상용으로... 재료바게트 1쪽(약 20cm 길이), 씨겨자, 아이올리소스, 파스트라미 3장(≒70g), 슬라이스치즈 1장,로메인상추 2장, 양파 약간, 토마토 1/2개, 피클 8쪽 ※아이올리소스는 마요네즈로 대체 가능 과정요약①양파는 얇게 슬라이스해서 찬물에 담가 맵고 아린 맛을 뺀다.②로메인은 씻고, 토마토는 두툼하게 저민 뒤 양파, 피클과 함께 키친타월 위에 올려 물기를 제거한다.③파스트라미는 데워질 정도로 살짝 굽고(기호에 따라 굽지 않아도 된다), 치즈는 대각선으로 자른다.④바게트는 반으로 갈라서 가볍게 구운 뒤, 안쪽에 씨겨자와 아이올리소스를 1:2로 섞어 바른다.⑤바게트 위에 로메인-피클-양파-토마토-치즈-파스트라미를 순서대로 올리고, 나머지 빵을 얹는다..

냉동실에서 잠자던 훈제연어로 샌드위치를 만들면서, 부드럽게 받쳐줄 재료로 아보카도를 택했다.아보카도를 그대로 썰어 샌드위치에 넣으니 먹을 때 좀 불편하다 싶었다.그래서 페이스트처럼 으깨고, 아보카도 특유의 풋내를 잡으려고 간장과 레몬즙을 양념으로 썼다.연어에 아보카도까지 들어가니까 와사비도 잘 어울릴 것 같아서 마요네즈와 섞어 바르기로 했다.난 집에 치아바타 뿐이어서 이걸 썼지만, 고전적인 조합인 연어+베이글+크림치즈도 좋을 것 같다. 재료 치아바타 1개, 마요네즈, 와사비, 간장 1/4t, 레몬즙 1t, 아보카도 1/2개,양파 30g, 토마토 1/2개, 로메인상추 2장, 훈제연어 5장(60g), 생모짜렐라 1/2개(50g) ※치아바타는 베이글로 대체 가능, 마요네즈+와사비는 아이올리소스나 크림치즈 등으..