만들어먹기/식사류

마트에 가면 해물잔치, 해물모둠 등등의 이름으로 냉동해물을 파는데 구성이 내 맘 같지 않다. 그래서 해물을 이것저것 산 김에 자작 해물잔치 파스타를 만들었다. 봉골레와 클램차우더에 쓰인 바지락은 이 파스타를 마지막으로 그 소임을 다했다. 바지락도 보람찬 삶을 살았다고 생각..해줬으면 좋겠다. 재료(1인분) 마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 버터 10g, 해물 150g, 화이트와인 30ml, 생크림 200ml, 슬라이스치즈2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹인 뒤 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 낸다. ②마늘과 고추에 해물을 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 잡내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림과 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 끓인다. ④끓는 물에 소금을 넣고 딸리아뗄레를 4분간..

시장 갔다가 생선가게에서 굴을 400g 사왔다. 겨울이라 그런지 굴이 제철을 맞아서 아주 통통하게 살이 올랐다. 사온 굴 중 절반을 덜어 그라탕을 만들기로 했다. 재료(1~2인분) 굴 200g, 버터 10g, 마늘 10g, 양파 1/4개(50g), 밀가루 1T(10g), 우유 100ml, 생크림 100~150ml, 파르미자노치즈 10g, 소금 1/4t, 후추, 넛멕, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 과정요약 ①굴은 흐르는 물에 두세번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 마늘과 양파는 굵게 다진다. ②중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 양파를 볶다가, 밀가루, 데운 우유, 생크림, 치즈를 넣어 섞는다. ③크림소스 농도가 되직해지면 굴을 넣고 끓이다가 소금, 후추, 넛멕을 넣어 간한다. ④내열 용기에 그라탕을..

까르보나라.. 카르보나라.. Carbonara.. 처음 파스타를 접하던 애송이 시절 학교 앞 파스타집에서 까르보나라를 먹어보았던 기억이 난다. 그 때는 까르보나라가 크림 스파게티의 대명사인 줄 알았다. ㅋㅋㅋ 까르보나라는 치즈와 달걀, 베이컨이 주재료가 되는 파스타라는걸 알게 된건 그로부터 한참 지난 뒤였다. Carbonara의 명칭에 대한 의견은 분분한데, 그 중 설득력 있는 주장은 Carbonaro라는 단어에서 유래됐다는 설. 석탄 난로를 뜻하는 이탈리아어 Carbonaro와 비슷한 이름이니, 탄광 광부를 위한 푸짐한 식사였을 거라는 주장이다. 정통 까르보나라의 주재료는 치즈(페코리노, 파르미자노), 달걀, 베이컨(구안찰레, 판체타), 후추다. 크림이 들어가는 버전은 말하자면 응용 메뉴다. - 정보 ..

씨알 굵은 바지락을 산 김에 봉골레를 만들었다. 마지막 봉골레 글이 작년 10월이었으니까... 오래되긴 오래됐군. 나는 바지락을 300g 썼는데 보통의 200g짜리 봉지 바지락을 사용해도 된다. 바지락 양이 줄어드는 대신 와인이나 소금간 같은건 조절이 필요하고... 재료(1인분) 올리브유, 마늘 10g, 페페론치노 1~3개, 바지락 300g, 화이트와인 100ml, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②마늘을 볶던 팬에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 계속 볶는다. ③조개가 입을 벌리면 와인을 붓고 불을 세게 해서 2~3분간 끓인다. ④냄비에 물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 스파게티를 삶는다. ⑤삶은 스파게티를 봉골레 소..

토요치킨커리! 토요일에 만드는, 토요일에 먹는 커리가 아니라 토마토와 요거트를 넣은 치킨커리다. ㅋㅋ 유통기한이 임박한 요거트를 어떻게 처리할까 하다가 커리를 만들기로 결정했다. 최대한 단순한 조합으로 요리하려고 구글링하다보니 내 구미에 맞는 방법을 찾아서 약간 변형해서 만들었다. ※ from food.com(click) 재료 양파 1개(200g), 다진 생강 1t(7g), 다진 마늘 1T(20g), 식용유 1t, 가람마살라 1T, 고수분말 2T, 강황 1t, 칠리파우더 1t, 소금 1/2t, 홀토마토 400g(덩어리와 국물 합쳐서), 플레인요거트 200ml, 닭다리살 400g, 과정요약 ①블렌더에 양파, 생강, 마늘을 넣고 곱게 간다. ②달군 팬에 식용유를 두르고 블렌더의 내용물을 넣은 뒤, 약불에서 ..

훈제굴과 훈제홍합 통조림 산 것으로 크림소스 파스타를 만들었다. 따로따로 올리기는 좀 애매해서 두 개를 묶어서 한번에 글을 적는다. 먼저 만든 것은 훈제굴 통조림 크림 스파게티. 훈제굴 크림 스파게티 재료 마늘 20g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(30g), 훈제굴 통조림 1캔, 스파게티 80~100g, 소금, 후추 훈제굴 크림 스파게티 과정요약 ①훈제굴 통조림을 따서 들어있는 기름을 달군 팬에 붓고, 그 기름에 마늘을 볶는다. ②마늘이 반쯤 익으면 크림을 붓고 슬라이스치즈를 넣어 치즈가 잘 녹도록 저어준다. ③소금을 넣은 물에 스파게티면을 넣고 심이 남을 정도로 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타와 훈제굴 통조림을 넣고 잘 버무린 뒤, 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 가감한다. 내가 쓴 통조림은 훈..

BLT, BELT, BEST 등 B+T+α 샌드위치, 그 중에서도 끝판왕은 BELTCH sandwich인 것 같다. BELTCH는 BLT를 구성하는 베이컨, 토마토, 양상추에 달걀과 치즈까지 더해서 풍성한 맛이 특징이다. 냉장고가 풍요로울 때, 식재료 부자일 때만 할 수 있는 메뉴여서 난 이걸 부자 샌드위치로 부르기도 한다. ㅋ 들어가는 재료가 많기 때문에 식빵은 세 장을 넣어서 탄탄하게 받쳐주는게 좋다. 샌드위치를 위아래로 나누어서 채식부와 육식부 두 층으로 만들면 된다. 재료 식빵 3장, 마요네즈 약간, 토마토 1/3개, 로메인상추 1장, 베이컨 3장, 치즈 1장, 달걀 1개 과정요약 ①마른 팬에 식빵을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ②토마토는 슬라이스하고, 양상추는 빵 크기에 맞게 손으로 다듬는다. ③베..

지난번 파스타 만들고 남은 살라미로 샌드위치를 만들었다. 짭조름하고 개성이 강한 살라미 특유의 맛을 살리려고 치즈도 순한 맛의 모짜렐라만 썼다. 주재료 루스틱 두 쪽, 씨겨자(홀그레인 머스터드) 약간, 살라미 4장(20g), 모짜렐라치즈 50g 과정요약 ①빵을 앞뒤로 구운 뒤 한쪽에 씨겨자를 바른다. ②겨자 바른 빵 위에 모짜렐라 치즈와 살라미를 층층이 올리고 다른쪽 빵을 덮는다. ③팬에 샌드위치를 올리고 치즈가 녹을 때까지 데워서 마무리한다. 썰어둔 루스틱을 달군 팬에 올려서 앞뒤로 살짝 굽는다. 구운 빵 한 쪽에만 씨겨자를 조금 바르고 그 위에 모짜렐라 치즈와 살라미를 올린다. 나머지 빵 한 쪽을 덮고 다시 팬에 올려 따끈하게 굽는다. 치즈가 녹을 정도로만 구우면 끝. 과정도 간단하고 재료도 단순한데..

알록달록 선명한 색의 재료들로 볶음밥을 만들었다. 경양식 풍의 볶음밥을 만들려고 햄, 피망 등을 넣고 스테이크소스를 더해 맛을 냈다. 밥은 전기압력밥솥에 장립종과 단립종을 3:1로 섞어서 안쳤다. 재료(4~5인분) 식용유 2T, 쪽파 100g, 당근 100g, 피망 2개(200g), 햄 200g, 밥 3공기(600g), 스테이크소스 2T, 소금 1t, 후추 과정요약 ①쪽파, 당근, 피망, 햄을 볶음밥에 넣기 좋은 크기로 잘게 썬다. ②달군 팬에 기름을 두르고 쪽파, 당근, 피망, 햄 순으로 넣어 볶는다. ③볶은 재료에 밥을 넣고 스테이크소스를 넣어 주걱으로 자르듯이 섞으며 볶는다. ④볶음밥에 소금을 넣은 뒤 간을 보고 입맛에 맞게 소금을 추가한 후 마무리한다. T=Table spoon=15ml, t=te..

오랜만에 파스타를 만들었다. 추석 때 샀던 존쿡의 살라미를 넣어 만든 크림 파스타. 살라미는 이탈리아의 발효 소시지인데 대개 얇게 저며 샌드위치나 피자 등에 넣어 먹는다. 스파게티면과 살라미가 있으니 치즈까지 파르미자노를 썼으면 이탈리안 삼위일체가 완성되는데..ㅠ 없으니까 그냥 슬라이스 치즈를 사용했다. 재료 마늘 10g, 버터 5g, 살라미 6장(30g), 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(40g), 후추, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹이고 저민 마늘을 볶다가, 마늘이 반 쯤 익으면 살라미를 넣어 함께 뒤적거린다. ②볶은 살라미와 마늘에 생크림을 붓고 치즈를 넣어 녹인다. ③소금 친 물에 스파게티면을 삶아서 살라미 크림소스에 넣고 버무린다. ④완성된 파스타를 접시에 담고 ..