교양-음식

『Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande by Arthur Le Caisne』. 말하자면 '정육점 매뉴얼'.일문판 제목은 おいしい肉の教科書, '프랑스식 맛있는 고기의 교과서'라고 한다. 일문 역자는 히로노 카즈미. 오사카에 갔을 때 아주 마음에 들어서 구입한 책이다.국문 번역본이 있었으면 그걸 샀겠지만 아쉽게도 우리나라에는 들어오지 않은 모양이다.프랑스는 2017년 10월 4일에 MARABOUT에서 펴냈고, 일본에서는 이듬해 12월 20일에 파이 인터내셔널이 출판했다. 표지를 넘기자마자 보이는 대리석의 흑백 대비.고급 조리대를 보는 것 같아서 설렌다. 목차는 식용 동물부터 시작하는데 일반 독자들에게 익숙한 소, 돼지, 닭 뿐만아니라 가금류와 야생..

"저자는 대규모 산업과 체인 레스토랑의 폐해는 물론이고,유기농과 지역 생산 재료로 만든 음식의 우월함에 대해서도자기만족적인 가정을 철저하게 해체한다." - 스티븐 풀 Steven Poole의 추천사, 본저 뒷표지에서 인용 줄리언 바지니 Julian Baggini(1968-) 줄리언 바지니는 영국의 철학자이자 작가 겸 칼럼니스트이다. 철학 계간지 『철학자들의 잡지(Philosopher's Magazine)』의 공동 발행인이자 책임 편집자이며, 『가디언』, 『인디펜던트』, 『옵저버』 등의 잡지에 철학 칼럼을 기고하고 있다. 그는 다양한 사회 문제와 철학적 주제를 둘러싼 논쟁에 적극적으로 참여하며, 대중의 눈높이에 맞춘 글쓰기를 선보인다.그가 저술한 『철학이 있는 식탁』에서는 유기농, 친환경, 동물 복지, 지..

조슈아 M. 번스타인 Joshua M. Bernstein맥주 전문 언론인이자 비평가. 지난 10년간 맥주 칼럼니스트로 활동하면서 「뉴욕」, 「사뵈르 Saveur」, 「디테일」, 「뉴욕 타임스」 등에 기고해왔다. 음료 잡지 「임바이브 Imbibe」의 객원 편집자로 크래프트 맥주에 대한 기획 기사를 쓰고 있으며, 미국 공영 라디오 방송국 NPR의 「마켓 플레이스」와 「비어 세션 라디오」에 여러 차례 출연했다.첫 책인 『맥주 양조의 세계에 눈뜨다 Brewed Awakening』를 통해 맥주의 다양한 스타일과 전문적인 양조 기술, 크래프트 맥주 문화에 대해 자세하고 깊게 소개한 바 있다. 오늘날 유통되는 방대한 맥주 가운데서 어떤 맥주를 골라야 할지 모르겠는 사람들, 맥주를 선택해서 즐기려는 사람들을 위해 이 ..

이용재음식 평론가, 번역가, 건축 칼럼니스트. 한양대학교와 미국 조지아공과대학에서 건축 및 건축학 석사 학위를 받고 애틀랜타 소재 건축 회사 tvsdesign에서 일했다. 『조선일보』, 『에스콰이어』 등 여러 신문과 잡지에 기고했으며 요즘은 홈페이지(http://bluexmas.com/)에 주 평균 3회의 글을 올린다. 『외식의 품격』, 『일상을 지나가다』를 썼고 『실버스푼』(근간), 『철학이 있는 식탁』, 『식탁의 기쁨』, 『뉴욕의 맛 모모푸쿠』, 『모든 것을 먹어본 남자』, 『뉴욕 드로잉』, 『작가의 창』, 『창밖 뉴욕』, 『완벽하지 않아』 등을 옮겼다.- 본저 책날개에서 인용 ※상기한 저서 중 내가 읽어본 책은 굵은 글씨로 표시했다. 사실 난 이용재 작가의 기간만 오랜 독자인데, 그 이유는 그의 글..

대구를_노리는_냥아치의_발도리.CAT 단 한 물고기의 역사 . 이 책은 대구 중에서도 '대서양대구'라는 단일어종에 대해 파헤쳤다(이하 '대구'로 통칭함). 저자는 한때 헤아릴 수 없이 많은 수를 자랑하던 대구가 인간의 남획으로 인해 어떻게 위기를 맞고 전멸 직전까지 갔는지, 그리고 급감한 대구 개체수를 회복하기 위해 어떤 조치가 취해졌는지, 무려 7년간의 밀착취재를 통해 저술하였다. 학생 때 구입하려고 했었는데 절판되는 바람에 포기하고 잊어버렸는데, 몇년 전에 재출간되었다는 소식을 최근에 접했다. 개인적으로 이렇게 한 가지 소재를 놓고 파고드는 책을 좋아하는데(예컨대 창해ABC 시리즈 같은 것), 미시사의 대표격이라 할 수 있는 이 책을 구입하게 되어 기뻤다. 대구를_노리는_냥아치의_오른쪽_귀.CAT 이..

에 이어서 편. 걸쭉한 액체 빵에서 캔맥주까지 맥주가 탄생하던 당시에는 지금처럼 뽀얀 거품 모자를 쓰지도, 탄산 방울로 청량감이 넘치지도 않았다. 최초의 맥주는 음료라기보다는 곡물로 만든 죽이나 수프 같은 형태였을 것이다. 초기의 맥주는 곡식과 물의 걸쭉한 혼합물이었으며 성인을 위한 '젖'이라고 할 만큼 영양가가 풍부한 '액체 빵'이었다. 맥주는 일용할 양식으로 취급되었으며 그것을 제조하는 것 역시 여성의 몫이었다. 북부 독일에서는 신부의 혼수품목 가운데 맥주 양조용 도구가 필수적으로 포함되기도 했다. 16세기까지는 가내수공업의 형태로 제조되던 맥주가 전세계적으로 대중적인 인기를 끌게 된 것은 만국박람회의 공이 크다. 새로운 예술이 산업화라는 주제를 다루면서 그 일환으로 맥주 광고 포스터, 잔, 바의 실..

근 7개월만의 창해ABC북. 거의 모든..아니 그냥 모든 책이 절판된 비운의 시리즈... ㅇ

차(창해 ABC북 28) 저자 스테판 멜시오르 뒤랑 외 지음 출판사 창해 | 2000-12-20 출간 카테고리 예술/대중문화 책소개 이 책은 중국에서 영국, 인도에서 지중해, 러시아에서 케냐에 이... 물이 아닌 음료의 양대 산맥을 꼽는다면 단연 커피와 차일 것이다. 커피는 커피나무에서 체리를 수확해 그 속에 들어있는 원두를 볶아 우린 물을 마시는 음료로, 활기찬 대화와 각성효과, 보사노바 뮤지션 등을 연상시킨다. 차는 차나무에서 찻잎을 따서 그 잎을 덖거나, 발효시키거나, 또는 반만 발효시켜 우린 물을 음용하는데, 커피와는 달리 고요한 명상, 시를 읊는 문장가와 산사의 스님, 잔잔한 해금 선율 등을 떠오르게 한다. 두 음료 모두 차갑게도, 뜨겁게도 마실 수 있고, 이를 응용한 다양한 음식들도 널리 사랑..

알고나 먹자 저자 전호용 지음 출판사 글항아리 | 2015-04-13 출간 카테고리 역사/문화 책소개 알고나 먹자! B급 저자의 A급 식재료 이야기 이 책은 한마디로... 글항아리에서 출간된 전호용 著. 이글루스의 밥과술님 글을 읽고 구입한 책이다(소개글 : http://babnsool.egloos.com/3132190). '우리 음식에 들어가는 식재료에 대해 다룬 책'이라고 한 마디 적고 끝내기는 아쉽고, 책머리의 일러두기를 인용하면 적당할 것 같다. · 이 책은 레시피를 알리는 게 목적이 아닙니다. 말하자면 레시피의 레시피라고나 할까요? 된장찌개에 들어가는 된장, 두부, 파, 마늘, 육수에 대해 심도 있는 분석을 시도합니다. · 된장만 하더라도 전국 팔도 읍, 면, 동, 리마다 다르고 통, 반마다 다..

향신료 저자 편집부 지음 출판사 창해(새우와 고래) | 2000-12-31 출간 카테고리 역사/문화 책소개 색깔이 화려하고 향기가 강렬한 향신료 하면 이국적인 냄새가 물씬... 향신료하면 떠오르는게 뭐가 있을까. 귀족들 사이에서 부유함을 뽐내는 수단이었던 후추, 향신료의 집합체라고 해도 과언이 아닌 인도의 커리. 누군가에게는 세계 3대 수프지만, 다른 이에게는 샴푸향으로 기억되는 태국의 똠얌꿍 등 다양한 것들이 생각난다. 이들의 공통적인 속성은 '낯선, 이국적인 것'이다. 한때는 귀한 향신료가 부를 상징하던 시절이 있었지만, 교통이 발달하고 무역이 활성화되면서 향신료는 더이상 사치품이 아닌 기호품, 더 나아가 생필품 정도의 수준으로 인식되고 있다. 그러나 경제적인 가치는 떨어졌을지라도 향신료가 여전히 이..