돈까스

간만에 돈까스 샌드위치를 만들었다. 등심 사다놓고 귀찮아서 꾸물거리고 있다가 갑자기 의욕이 생겨서 후다닥 해치웠다. 샌드위치에 넣을 돈까스라서 양념을 단순하게 청주, 소금, 후추만 넣었다. 돈까스 재료 돼지고기 등심 500g, 청주, 소금 1/3t, 후추, 밀가루 2T, 달걀 1개, 빵가루(흰빵 120g), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지고기 등심에 청주를 뿌려 30분 정도 쟀다가, 물기를 따라내고 소금, 후추로 간한다. ②간한 돼지고기에 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤 달걀을 깨어 넣고 주물러 버무린다. ③달걀옷을 입은 돼지고기에 빵가루를 도톰하게 입힌다(흰빵을 쓴다면 블렌더에 미리 갈아둔다). ④달군 기름에 돈까스를 넣고 앞뒤로 총 4분 정도 튀겨서 먹는다. 돈까스 샌드위치 재료 식빵 두 장, 연겨자..

오랜만에 돈까스(돈가스가 맞지만)를 만들기로 했다. 향신료를 더해서 좀 특색있는 돈까스를 만드는 것으로 결정. 이번에 만든 돈까스는 허브 중 세이지와 파슬리, 그리고 향신료의 일종인 넛멕이 더해진게 특징이다. 돈까스 재료 돼지고기(등심 또는 안심) 500g, 소금 1/3t, 후추, 넛멕, 밀가루 2T, 세이지분말 1/2t, 달걀 1개, 빵가루(식빵 4장), 파슬리 1T ※넛멕, 세이지, 파슬리는 생략 가능. 세이지는 로즈마리, 오레가노 등으로 대체해도 됨. 돈까스 과정요약 ①돼지고기에 소금, 후추, 넛멕으로 밑간한다. ②밀가루와 세이지분말을 섞어 고기에 고루 묻힌다. ③달걀을 풀어서 고기 겉에 입힌다. ④빵가루와 파슬리를 섞어 달걀입힌 고기에 꼼꼼하게 묻힌다(식빵을 쓴다면 미리 갈아둔다). ⑤중불로 달군..

돈까스소스가 어느 정도 만족스러운 맛이 되어서 바로 돼지 등심을 사왔다. 정육점에 가서 왕돈까스를 만들거라고 했더니 등심에 칼집을 넣어서 큼직하게 쫙 펼쳐주었다. 돈까스 재료(왕돈까스 4인분) 돼지고기 등심 4장(600g), 소금 1/3t, 후추, 감자전분, 달걀 한 개, 빵가루(식빵 세 쪽), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지 등심에 소금, 후추로 밑간한다. ②밑간한 등심에 전분을 묻히고, 달걀을 버무린 후, 빵가루를 도톰하게 입힌다. ③튀김기름을 가열하고, 빵가루를 넣었을 때 가라앉았다 1초 후 떠오르면, 돈까스를 넣어 8분간 튀긴다. ④소스를 얹어서 마무리한다. 돈까스소스 재료(4인분) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2..

한큐32번가에 있는 돈까스 전문점 KYK. 돈카츠라고 써야하나...? 우메다역에서 바로 통하는 한큐 그랜드빌딩 28층에 있다. 밥먹으면서 보이는 풍경은 대강 이러하다. 해가 지면 더 볼만하겠다. 가이드북에서 보고 마침 돈까스도 당기길래 방문했다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 대표메뉴는 로스카츠. 메뉴가 다 한국어로 나와있어서 불편함 없이 주문할 수 있다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 다른 카츠 메뉴들. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 이건 가고시마 흑돼지를 튀긴 카츠 메뉴들. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 참고로 여기는 작은 샐러드바가 있어서 밥, 국, 샐러드 등을 셀프로 무한리필할 수 있다. 처음 돈까..

실패를 거듭하면서도 계속 시도중인 돈까스소스. 문제는 이정표도 지도도 없이 나홀로 헤매고 있다는건데... 오늘도 장렬한 실패의 기록을 남겨보고자 한다. 지난번의 1.1에서 조금씩 가감해서 다시 도전했다. 버터 10g, 밀가루 1T, 닭육수 300ml, 셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g),홀토마토 1캔, 돈까스소스 100ml, 와인 100ml 을 재료로 준비했다. 가장먼저 화이트루를 만들기 위해 약한 불로 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1T를 넣었다. 밀가루를 갤 때는 불을 최대한 줄이거나 아예 꺼버리는 편이 낫다. 잘 개어진 화이트 루에 닭육수 300ml를 넣어 풀어준다. 그리고 잘게 다진 채소(셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g))를 넣는다. 채소는 블렌더를 써서..

식빵도 있고 돈까스도 있고 해서 양배추만 사다가 돈까스 샌드위치를 만들기로 결정했다. 준비물은 식빵, 돈까스, 돈까스소스, 양배추가 끝! 만드는 법도 간단, 재료도 간단하다. 양배추 먼저 썰어서 준비한다. 이파리 중간의 단단한 섬유질은 칼을 눕혀 잘라내면 씹을 때 거슬리는게 덜하다. 손가락 정도로 길이가 되게 다듬은 뒤 적당히 가늘게 채친다. 샌드위치에 넣을 양배추는 사진에 채썰린 양의 절반 정도로도 충분한데 나는 곁들임으로 양배추 샐러드도 할 요량이어서 넉넉하게 준비했다. 채친 양배추가 더 아삭해지라고 얼음물에 담가두었다. 양배추 담가놓고 돈까스를 튀긴다. 돈까스는 예전에 만들어두었던걸 해동해서 쓰는데 크기가 식빵과 맞지 않아 그냥 작은 것 두 개를 튀겼다. → 2014/04/20 - [맛/기록] - ..

마트에 갔다가 두툼하니 아주 예쁘게 생긴 등심을 발견해서 나도 모르게 덥석 샀다. 그냥 돈까스는 한동안 열심히 먹었기에 이번에는 돈까스덮밥을 만들기로 했다. 2014/04/20 - [맛/기록] - [돈까스]치즈, 후추, 마늘, 허브돈까스. 돈가스 만드는 법. 돈까스 만드는 과정은 간단하게만... 소금 후추로 간해주고 밀가루 입혀서 달걀 푼 것에 버무린 뒤, 빵가루 도톰하게 입혀주면 완성 만든 것 중 가장 왼쪽에 있는 돈까스를 쓰기로 했다. 돈까스덮밥(가츠동)을 만들려면 당연히 돈까스가 필요하고, 양파, 달걀, 간장양념이 필요하다. 나는 집에 남아도는 파가 있어서 양파 대신 쓰기로 했고 간장양념은 쯔유를 쓰기로 했다. 나중에 양념을 끓이면서 졸아붙기 때문에 쯔유와 물을 1:3으로 혼합했다. 국수장국으로 대..

돈까스 먹고 싶어. 돈까스 만들고 싶어. 돈까스 튀기고 싶어. 돈까스 썰고 싶어. 돈까스, 돈가스, 돈카츠... 머릿속에 온통 돈까스 생각만 가득했다. 희한하게 돼지고기 등심 눌러놓은게 구하기 힘들어서 이번에 머리하고오는 김에 근처 백화점에 들러서 샀다. 이 동네는 왜 마트가 없어...ㅠㅠ 돈가스 하나 때문에 백화점을 가야한다니. OTL 집 근처에서 살까 생각도 했지만 지나가는 길에 얻어걸리는 가게를 들어가려다보니 불가피한 선택을 하고 말았다. 돈까스의 기본은 돼지고기+밀가루/계란/빵가루+자글자글 튀기기니까 순서대로만 차근차근하면 중간은 간다. 주재료로 돼지고기 600g 정도, 소금, 넛멕, 감자전분, 달걀 2개, 빵가루(를 대체할 핫도그빵)을 준비했고, 맛에 변주를 좀 주려고 도톰하게 저며놓은 모짜렐라..

동무들과 도원결의하여 놀러간 명동. 퇴근하면서 뭐먹을까 이야기를 주고 받다가 돈까스로 결론을 내리고 사보텐을 방문했다. 겨울 한정으로 굴(카키)이 들어간 메뉴가 출시됐길래 나는 카키아와세(15,000원)를, 동무들은 각각 흑돈 로스카츠 정식(15,000원), 김치 카츠나베 정식(12,000원)을 주문했다. 그러고도 모자라서 사이드(?)로 모짜렐라 카츠(5,000원)와 고로케(4,000원)를 추가하고 생맥주까지... 왜 우리는 셋이 와서 3인분을 먹을 수 없는거니ㅇ

지인과 여길 처음 방문할 때 목적은 단 하나였다. 특등심 돈까스. 특등심 돈까스! 특!!등심!!!돈까스!!!!! 나는 긴죠 특로스(등심) 가츠 정식(32,000원), 지인은 안즈 정식(18,500원)을 주문했다. 정식을 주문하면 종류 무관하게 밥, 국, 샐러드가 기본. 샐러드 드레싱은 감귤류 향이 느껴지는 연한 간장 베이스 드디어 나온 긴죠 특로스(등심) 가츠 정식(32,000원). 처음 주문할 때 직원 말로는 등심 속살이 분홍색이지만 다 익은 것이니 안심하고 먹어도 된다고 한다. 등심이 보통 탕수육이나 잡채하는 기름기 적은 부위인데 이 등심 가츠는 달리 만들었는지 기름기가 돈다. 한 입 푸짐하게 넣고 씹으면 육즙이 터져나오면서 바삭한 튀김옷과 함께 입속에 (지방의)고소한 맛이 가득 퍼진다. 돼지고기가 ..