삼겹살

수육용 고기를 샀는데, 한 가지 맛만 있으면 심심하니까 두 가지를 준비했다.평소에 나만 식사할 때는 그냥 삶아서 먹지만, 손님 초대할 때는 웬만하면 구성을 다양하게 하는 편.보통은 일반 수육과 김치찜의 조합으로 만드는데, 이번에는 오랜만에 간장 양념을 써보기로 했다.하얀 수육과 까만 수육, 일명 흑백수육! 빛의 수육과 어둠의 수육으로 쓰고 싶었.. 읍읍... 재료(2~3인분, 하얀 수육, 까만 수육 합쳤을 때 기준) 하얀 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추 까만 수육 돼지고기 200g, 월계수잎, 통후추, 간장 20g, 설탕 5g, 생강 약간, 청홍고추 각각 1/2개 ※돼지고기는 삼겹살, 목살, 앞다리살 추천, 월계수잎, 통후추, 생강, 청홍고추가 없으면 생략 가능 과정요약①돼지고기는 익히기 좋게..

간단하게 만들 수 있는 맥주안주.. 삼겹살 숙주볶음. 난 오꼬노미소스를 썼는데 그 외에 굴소스, 간장, 소야소스, 돈까스소스 등 다양한 소스를 넣어 만들 수도 있다. 주재료 삼겹살 100g, 청주 1/2T, 소금 한 꼬집, 오꼬노미소스 1T, 숙주 100g 과정요약 ①삼겹살을 한입 크기로 잘라 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. ②구운 고기에 소금과 청주를 넣고 뒤적거려서 잡내를 날린다. ③고기에 오꼬노미소스를 넣어 고루 버무리다가 숙주를 넣고 1분 더 볶아 마무리한다. T=Table spoon=15ml 삼겹살을 한입 크기로 잘라서 중불로 달군 팬에 넣고 앞뒤로 굽는다. 기름이 너무 많이 배어나오면 키친타월 등으로 적당히 닦아낸다. 고기에 소금을 한 꼬집 뿌리고 청주를 부어서 뒤적거리며 잡내를 날린다. 나중에 ..

오븐구이 하면 구운 고기.. 통째로 구운 고기.. 삼겹살 바베큐.. 이런 의식의 흐름이 한동안 계속되었다. 고기를 사다가 양념 배합과 조리 온도, 시간 등을 조절해가면서 여러 번 시도했다. 한동안의 연습 끝에 웬만큼 먹을만한게 만들어져서 기록을 남겨본다. 재료(2~3인분) 삼겹살 500g(두께 3.5~4cm), 소금 10g, 설탕 10g, 로즈마리 1t, 마늘가루 1t, 후추 1/4t, 생강가루 1/8t, 넛멕 1/8t,화이트와인 1T 과정요약 ①삼겹살을 제외한 모든 양념 재료를 잘 혼합해 페이스트 상태로 만든다. ②양념을 삼겹살 앞뒤에 골고루 바른 뒤 밀봉하여 12시간 이상 냉장보관한다. ③냉장했던 고기를 꺼내 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④삼겹살을 예열한 오븐에 160℃-1시간 10분 동안 구운 뒤 ..

통삼겹살 오븐 구이를 만들었다. 등갈비구이를 할 때는 뼈가 있어서 소금을 고기 중량의 1%가 되게 썼었다. 통삼겹은 뼈가 없기 때문에 소금양을 늘려서 고기 중량의 2%로 잡았다. 재료 통삼겹살 500g, 소금 10g, 설탕 5g, 마늘가루 1T, 세이지 1/2t, 건조타임 1/2t, 넛멕, 생강 과정요약 ①삼겹살에 위아래로 격자 칼집을 내고, 양념가루를 모두 혼합해서 골고루 바른 뒤 하룻밤 재둔다. ②양념해둔 삼겹살을 꺼내 표면을 씻은 뒤 1시간 10분간 오븐에 굽는다(160℃-1시간, 200℃-10분). T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 삼겹살에 위아래로 칼집을 낸다. 좀더 네모 반듯한 고기였으면 좋았을텐데 어쩌다보니 이런 모양의 고기를 쓰게..

데리야키의 양념 구성은 보통 간장+설탕+미림이다. 일반적으로 닭고기를 많이 쓰는데 집에 닭이 없어서 삼겹살로 만들어봤다. 미림 대신 고기 냄새를 잡아줄 청주를 쓰고, 돼지고기와 잘 어울리는 생강을 더했다. 쇼가야키와 다를게 뭐냐 싶기도 하지만, 이게 양념이 좀더 바특하고 청주와 설탕이 더 들어간다. 고기 밑간재료 삼겹살 200g, 소금 한 꼬집, 청주 1T 간장양념 간장 1T, 설탕 1t, 청주 3T, 다진 생강 1/2t 과정요약 ①삼겹살에 소금과 청주를 넣어 잡내를 제거한다. ②달군 팬에 삼겹살을 넣어 기름을 닦아내며 앞뒤로 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다. ③간장양념을 잘 혼합해서 삼겹살에 붓고 조린다. ④양념이 잦아들면서 고기에 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담는다. T=Table spoon=15ml..