양식

모닝빵도 있고, 감자도 있어서 모닝빵 샌드위치를 만들었다. 재료(2인분, 모닝빵 4개 분량) 감자 1개(180g), 달걀 1개(60g), 슬라이스햄 1장, 양파 1/8개(20g), 피클 한 쪽, 마요네즈 1T, 씨겨자 1/2t, 소금 한 꼬집, 후추, 모닝빵 4개 과정요약 ①감자와 달걀을 삶고, 피클은 씨 부분을 빼고 껍질 쪽만 남긴다. ②양파, 햄, 삶은 달걀, 피클을 잘게 다진다. ③삶은 감자의 껍질을 벗겨서, 잘게 다진 나머지 재료와 대충 으깨가며 섞는다. ④반쯤 섞인 감자샐러드에 마요네즈, 씨겨자, 소금, 후추를 넣는다. ⑤모닝빵을 반으로 갈라 감자샐러드를 두툼하게 바른다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 햄, 양파를 잘게 다지고, 피..

오븐요리의 궁극적인 목적은 통째로 구운 고기다 싶어서 등갈비를 준비했다. 마른 가루 상태의 양념(dry rub) 을 문지르는 건염 방식으로 재고 하루 두었다가 굽기로 했다. 재료 등갈비 500g, 소금 5g, 설탕 2g, 마늘가루 2g, 로즈마리, 후추, 넛멕, 물 200ml 과정요약 ①등갈비의 근막을 떼고 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거한 후 군데군데 칼집을 낸다. ②소금, 설탕, 마늘가루, 로즈마리, 후추, 넛멕을 섞어 등갈비 겉에 고루 문지른다. ③양념한 등갈비를 하룻밤 냉장했다가, 다음날 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④등갈비를 오븐에서 160℃-1시간(중간에 한번 뒤집기), 한번 더 뒤집어서 200℃-10분 굽는다. 등갈비 근막은 질긴 식감 때문에 거슬리니까 조리 전에 떼어낸다. 갈비를 뒤집어 근..

오븐을 샀으니까 열심히 활용해야지. 시험해본다고 이것저것 만들었는데 멀쩡한 결과가 나온게 많지는 않다... 삼계탕용 영계를 묶음으로 팔길래 사다가 로스트치킨을 만들었다. 나름 골고루 간을 해보겠다고 소금물에 담가서 염지도 했다. 재료(2인분) 생닭 한 마리(500g), 버터 1T(15g) - 염지액 : 소금 1t(5g), 마늘가루 1t, 건조 로즈마리 1/2t, 후추, 넛멕, 물 125ml, 와인 125ml, 과정요약 ①생닭을 씻어서 기름기와 날개끝을 다듬는다. ②염지액 재료를 혼합해서 생닭에 붓고 하루 재둔다. ③잰 닭을 흐르는 물에 씻어낸 뒤 버터를 골고루 바른다. ④버터 바른 닭을 총 1시간 10분 동안 오븐에 굽는다(160℃-30분/160℃-30분/200℃-10분). T=Table spoon=15..

고기에 채소를 이것저것 넣어서 찹스테이크를 만들어먹었다. 내 취향의 재료 비율은 고기와 채소가 1:2 정도 되는 것. 고기 부위는 척롤, 꾸리살 등 저렴하고 적당히 기름기가 섞여있는 것이 좋다. 채소는 셀러리, 양파, 파프리카, 양송이, 피망, 아스파라거스, 껍질콩 등이 적당하다. 재료(1인분) 올리브유, 화이트와인, 소고기 100g, 셀러리 1/2대, 양파 1/4개, 미니파프리카 2개, 양송이 3개, 소금, 후추 ※소고기 총량 100g, 채소 총량 200g(종류별 50g 씩) - 찹스테이크소스 : 스테이크소스 1T, 케첩 1/2T, 씨겨자 1/4t, 연겨자 1/6t 과정요약 ①소고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 소스는 분량대로 덜어서 섞어둔다. ②센불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 앞뒤로 굽..

BLT는 베이컨, 상추, 토마토가 기본으로 들어가는 샌드위치. 여기 달걀을 넣으면 BELT(bacon, egg, lettuce, tomato) 샌드위치가 되는거다. 말장난 같긴 하지만... 기본 BLT를 만들어본 김에 응용작들을 만들어보았다. 재료 식빵 2장, 베이컨 3장(50g), 달걀 1개, 토마토 1/3개, 로메인상추 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①식빵을 마른 팬에 앞뒤로 살짝 굽는다. ②토마토는 가로로 슬라이스하고, 베이컨은 바삭하게 굽고, 달걀은 반숙으로 부친다. ③구운 식빵 한 쪽에 베이컨과 달걀, 채소를 올리고 다른 쪽에 마요네즈를 바른 뒤 덮는다. ④샌드위치 위에 호일, 키친타월 등을 덮고 무거운 것으로 10~20분간 눌러 모양을 잡는다. ⑤완성된 샌드위치를 적당한 크기로 잘라 마무리한다..

BLT sandwich. 말 그대로 Bacon, Lettuce, Tomato가 속재료로 들어간 샌드위치다. 기본 재료인 베이컨, 양상추, 토마토를 바탕으로 치즈, 달걀, 버섯 등을 더해서 만들기도 한다. 재료 식빵 2장, 베이컨 3장(50g), 토마토 1/3개, 로메인상추 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①식빵을 마른 팬에 앞뒤로 살짝 굽는다. ②토마토는 가로로 슬라이스하고, 베이컨은 바삭하게 굽는다. ③구운 식빵 한 쪽에 베이컨과 채소를 올리고 다른 쪽에 마요네즈를 바른 뒤 덮는다. ④샌드위치 위에 호일, 키친타월 등을 덮고 무거운 것으로 10~20분간 눌러 모양을 잡는다. ⑤완성된 샌드위치를 적당한 크기로 잘라 마무리한다. 먼저 마른 팬에 빵을 앞뒤로 굽는다. 많이 구울 필요는 없고 빵 표면이 단단해질..

마트에서 산 식빵이 이름만 토스트용이지 샌드위치 용도로 만들어진 것 같다. 식빵을 많이 쓸 수 있는 샌드위치를 생각하다가 클럽 샌드위치를 만들기로 했다. 클럽샌드위치의 정의를 구글링해보니 토스트한 빵 세 장 사이에 저민 가금류(닭, 칠면조 등),베이컨, 양상추, 토마토 등을 끼우고 마요네즈를 바른 것으로 나온다.빵 세 장 + 채소와 육류 + 마요네즈로 축약할 수 있을 듯. 재료 식빵 세 장, 버터 약간, 로메인상추 1장, 파프리카 2쪽, 슬라이스햄 2장, 슬라이스치즈 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①마른 팬에 식빵을 앞뒤로 살짝 구운 뒤, 두 장에만 한 쪽에 버터를 바른다. ②버터바른 빵 위에 채소를 올리고 다른 빵의 버터바른 면이 맞닿도록 덮는다. ③샌드위치 위에 치즈와 햄을 올리고 마요네즈를 약간 바..

시금치 한 단을 사다놓고 참 이것저것 해먹었다. 크림파스타, 샌드위치, 따뜻한 샐러드까지... 그러고도 시금치가 남아서 또 파스타를 만들었다. 이번에는 소스 없이 재료만 볶아서... 베이컨기름으로 조리한거니 굳이 따지면 오일파스타긴 하다. bacon, spinach, tomato(말린)가 들어갔으니 BST 파스타인 셈. 여기 달걀 하나 깨넣었으면 BEST 완성인데! 너무 억지로 갖다붙이는 것 같아서 그냥 넣지 않았다. 다음에 샌드위치는 이 구성으로 만들어보고 싶다. 재료 마늘 20g, 베이컨 3장(50g), 시금치 5~6포기(100g), 선드라이드토마토 1쪽(10g), 스파게티 80g, 소금 과정요약 ①시금치는 줄기를 떼서 다듬고 베이컨은 10등분, 선드라이드토마토는 손톱만하게 썬다. ②베이컨을 볶아서 ..

수프 만들기에 재미를 붙여서 간격을 두고 계속 해먹었다. 식빵에도 곁들여먹고 크래커도 넣어먹고 경양식 정식에도 함께 하고... 날이 선선해지면 조개를 넣어 클램차우더를 만들어보고 싶다. 내가 그 동안 만든건 포타주라고 루를 응용해 끓이는 걸쭉한 수프다. 국물처럼 맑은 수프는 콘소메라 부른다. 재료(3~4인분) 버터 20g, 양파 반 개(100g), 브로콜리 200g, 밀가루 2T, 닭육수 500ml(치킨스톡 1큐브 + 물), 생크림 150ml, 슬라이스치즈 2장, 넛멕, 우유, 소금 과정요약 ①브로콜리는 듬성듬성, 양파는 잘게 채썬다. ②팬에 버터를 두르고 양파가 녹진해지도록 볶다가 밀가루를 뿌려 대강 섞는다. ③팬에 브로콜리를 넣고 반 쯤 익도록 볶다가, 닭육수를 붓고 블렌더를 돌려 대강 갈아준다. ④..

날이 덥다. 도시락 싸들고 나가서 나무 그늘 밑에 앉아 바람이나 쐬면 딱 좋겠다. 도시락.. 샌드위치.. 햄과 치즈를 넣은 따끈한 샌드위치가 당기는 요즘이다. 의식의 흐름은 언제나 먹을 것으로 귀결되는군.. 그래서 크로크무슈와 크로크마담을 만들기로 했다. croque monsieur와 croque madame에서 croque는 '바삭한'이라는 뜻. 뜻풀이하면 바삭한 선생님(남자)과 바삭한 부인(여자) 정도 되겠다(선생님은 teacher 말고 남자를 지칭). 베샤멜소스를 바른 빵에 햄과 치즈를 끼워 굽는게 기본이고 무슈는 치즈, 마담은 달걀이 올라간다. 굳이 베샤멜소스를 준비할 필요는 없지만 정석대로 하려고 만들었다. 소스 대신 마요네즈나 크림치즈 등을 발라도 된다. 베샤멜소스 재료(샌드위치 4~5개분) ..