양식

집에 있는 레몬과 오렌지필을 이용해 좀 상큼한 쿠키를 만들기로 결정했다. 감귤류의 향과 잘 어울리게끔 바삭한 쿠키를 만들고 싶어서 아이스박스 쿠키를 만들었다. 레몬필+레몬제스트 또는 오렌지필+오렌지제스트면 더 조화로웠겠지만 집에 레몬과 오렌지필 뿐이다. 하는 수 없이 오렌지필+레몬제스트의 조합을 사용하기로 했다. 재료 버터 100g, 설탕 70g, 소금 1/8t, 달걀 1개, 레몬 제스트 1개분, 바닐라 익스트랙트 3방울, 박력분 200g, 베이킹소다 1/2t, 오렌지필 30g, 호일이나 랩상자, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 사전준비 ①버터와 달걀은 실온에 미리 꺼내둔다. 특히 버터는 말랑해지도록 1시간 이상 실온에 둔다. ②밀가루와 베이킹소다를 함께 체쳐둔다. ③레몬은 껍질의 노란 부분만 갈아서 ..

재료는 참 간단하지만 만들어놓고 보면 맛있는 치즈햄에그 샌드위치. 머리글자를 따서 췌 샌드위치(CHE sandwich)라고 이름 붙여봤다. ㅋㅋ 치즈를 한 장 더 넣었으면 체흐(Cech) 샌드위치가 됐을텐데... 아니 게살(crab)을 넣을 걸 그랬나. 재료 식빵 두 장, 슬라이스치즈 한 장, 슬라이스햄 두 장, 달걀 1개, 식용유 약간 과정요약 ①식빵을 앞뒤로 구워 약간의 온기를 더하고, 달걀은 반숙으로 후라이한다. ②데워진 식빵에 치즈, 햄을 순서대로 얹고 반숙 달걀과 나머지 식빵 한 장을 덮는다. ③다 조립한 샌드위치를 앞뒤로 한번 더 구워 따끈하게 만들고 적당한 크기로 잘라 먹는다. 2인분을 만들었기 때문에 과정에는 두 배의 재료가 등장한다. 우선 마른 팬에 식빵을 앞뒤로 구워서 따뜻하게 만든다...

우스블랑에서 사온 치아바타에 브리치즈를 넣어 샌드위치를 만들기로 했다. 짭짤한 맛 일변도로 가기보다는 메이플시럽으로 단맛을 더하고, 메이플시럽과 잘 어울리는 호두를 넣었다. 재료 치아바타 1개, 메이플시럽 약간, 브리치즈 1/4쪽(약 30g), 호두 세 알 과정요약 ①치아바타를 반으로 갈라 메이플시럽을 뿌린다. ②브리치즈 조각을 9등분하고, 호두를 쪼개서 치아바타 위에 촘촘하게 올린다. ③팬 위에 샌드위치를 올리고 무거운 것 등으로 누른 뒤, 예열한 오븐에서 160℃-10분간 굽는다. 치아바타는 우스블랑에서 사올 때부터 반으로 갈라달라고 요청했다. 완전히 2등분된 것은 아니고 가장자리가 붙어있어서 먹을 때 샌드위치가 우수수 분리되지 않는다. 메이플시럽을 약간만 뿌렸다. 단맛보다는 향을 더해주기 위한 의도..

쿠키는 만드는 방법에 따라 세 가지 정도로 분류할 수 있다. 드롭 쿠키(drop cookie), 스냅 쿠키(snap cookie), 그리고 아이스박스 쿠키(ice box cookie)다. 드롭 쿠키는 반죽이 질어서 짤주머니에 넣어서 짜내거나 숟가락 등으로 뚝뚝 떠서 모양을 낸다. 스냅 쿠키는 납작하게 민 반죽을 쿠키틀로 찍거나 칼로 잘라서 모양을 낸다. 아이스박스 쿠키는 길쭉하게 빚은 반죽을 냉동실에 얼렸다가 얇게 썰어서 모양을 낸다. 이번에 내가 만든 쿠키는 분쇄한 원두와 커피 익스트랙트로 맛을 낸 커피 쿠키다. 재료(25~30개 분량) 버터 100g, 설탕 80g, 소금 1/8t, 달걀 1개, 커피 익스트랙트 1/2t, 바닐라 익스트랙트 3방울, 박력분 200g, 베이킹소다 1/2t, 원두가루 10g..

오랜만에 프렌치토스트를 만들어먹었다. 리큐르를 넣어서 나름 '어른의 맛'을 내려고 해봤다. 프렌치토스트에는 바게트나 깡빠뉴처럼 다소 단단한 빵을 쓰는게 좋다. 식빵 중에서도 두툼한게 좋다. 달걀물이 빵을 축이다 못해 흠뻑 절일 정도로 스며들기 때문에, 이걸 버틸 정도로 힘있는 빵이어야한다. 지난번 만들었던 것보다 메이플 시럽의 양을 늘리고 리큐르의 일종인 그랑 마니에를 넣었다. 그랑 마니에(Grand Marnier)는 오렌지향이 나는 리큐르의 한 종류이다. 이 술의 이름을 한글로 옮겨적을 때는 그랑 마르니에로 할지 그랑 마니에르로 할지 매우 고민이 된다. 원어 발음 그대로 적으면 [ɡʁɑ̃ maʁnje]라서 그ㅎ항 마ㅎ녜처럼 들린다. 굳이 적으려면 그랑 마르니에, 그랑 마녜 정도가 비슷하긴 하다. 재료 ..

초콜릿 쿠키를 구웠다. 홈베이킹 그만둔지 몇년 되어 감이 떨어졌을까 걱정하면서...ㅋㅋㅋ 펌프에 마중물 붓는 심정으로 간단하고 기본적인 초코칩 피칸 쿠키를 만들기로 했다. 네모난 다크 초코 청크와 피칸을 넣어서 달콤하고 고소한 과자다. 재료(12~13개 분량) 무염 버터 80g, 설탕 60g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 바닐라 익스트랙트 6~7방울, 박력분 150g, 베이킹소다 1/2t, 초코 청크 100g, 피칸 50g, 장식용 초코 청크 적당량(30~40g 정도), 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※바닐라 익스트랙트는 바닐라 에센스, 바닐라 설탕, 또는 바닐라 오일로 대체 가능 초코 청크는 초코칩이나 초콜릿 다진 것, 피칸은 다른 견과류(아몬드, 호두, 캐슈넛 등)로 대체 가능. 사전준비 ①버터와..

오븐도 샀으니까 오랜만에 볼로네제 소스를 만들었다. 지난번에 Countrylane님의 베이크 스파게티 글을 보고 계속 먹고 싶어했었다. 치즈가 지글지글 구워진 baked pasta... 기회를 엿보다가 드디어 만들었다. Countrylane님의 베이크 스파게티 글은 여기 → 베이크 스파게티 볼로네제(미트소스) 재료 다진 소고기 550g, 양파 2개(330g), 셀러리 2대(100g), 홀토마토 1/2캔(400g), 토마토소스 400g, 와인 100ml, 생크림 100ml, 파르미자노 치즈 50g, 넛멕, 후추 볼로네제(미트소스) 과정요약 ①셀러리와 양파는 잘게 다지고, 팬을 달궈서 다진 소고기를 굽는다. ②구운 소고기에 다진 채소와 홀토마토, 토마토소스를 넣어 고루 섞는다. ③볼로네제 소스에 와인, 생크..

오랜만에 코티지 치즈를 만들었다. 코티지와 리코타의 차이점은 재료. 코티지는 보통의 우유를 쓰지만 리코타는 우유에서 치즈를 만들고 남은 유청을 쓴다. 리코타(ricotta)의 사전적 의미가 'recooked'임을 생각하면 이해가 빠를 것 같다. 재료(치즈 250~300g 분량) 우유 1리터, 생크림 100ml, 플레인요거트 100g, 레몬 1개, 소금 1/2T 과정요약 ①우유, 생크림, 요거트를 섞어서 중불에 끓어오르기 직전까지 끓인다. ②레몬즙을 짜서 소금과 함께 데운 우유 혼합물에 섞는다. ③우유 혼합물이 몽글몽글하게 뭉치도록 2~3분 기다린다. ④체에 면보를 깔고 우유혼합물을 부어 치즈를 걸러낸다. T=Table spoon=15ml 우유와 생크림과 요거트를 모두 냄비에 넣고 중불로 데웠다. 냄비는 ..

통삼겹살 오븐 구이를 만들었다. 등갈비구이를 할 때는 뼈가 있어서 소금을 고기 중량의 1%가 되게 썼었다. 통삼겹은 뼈가 없기 때문에 소금양을 늘려서 고기 중량의 2%로 잡았다. 재료 통삼겹살 500g, 소금 10g, 설탕 5g, 마늘가루 1T, 세이지 1/2t, 건조타임 1/2t, 넛멕, 생강 과정요약 ①삼겹살에 위아래로 격자 칼집을 내고, 양념가루를 모두 혼합해서 골고루 바른 뒤 하룻밤 재둔다. ②양념해둔 삼겹살을 꺼내 표면을 씻은 뒤 1시간 10분간 오븐에 굽는다(160℃-1시간, 200℃-10분). T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 삼겹살에 위아래로 칼집을 낸다. 좀더 네모 반듯한 고기였으면 좋았을텐데 어쩌다보니 이런 모양의 고기를 쓰게..

날치알 넣은 크림소스 스파게티를 만들었다. 재료는 예전에 다듬어서 냉동해뒀던 걸 쓴지라.. 딱히 칼질할 일이 없었다. 통으로 된 재료를 쓴다면 오징어는 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로, 파르미자노는 잘게 썰면 된다. 내가 쓴 날치알은 45g들이 팩이 네 개 붙은 제품. 한 팩만 떼어서 썼다. 재료 버터 10g, 마늘 10g, 페페론치노 4~5개, 해물 100g(새우 네 마리, 오징어 한 줌), 화이트와인, 생크림 200ml, 파르미자노 치즈 40g, 날치알 45g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①팬을 달궈 버터를 녹인 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 낸다. ②버터에 해물을 넣어 볶다가 와인을 부어 비린내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고 데운 뒤 치즈를 넣어 녹이고, 크림소스 농도가 되..