오징어

오징어먹물을 샀다. 먹물을 쓸 수 있는 요리는 파스타, 리조또, 빠에야, 피자 도우... 생각나는건 이 정도? 요새 크림소스 파스타가 한참 당기는 터라 먹물 크림소스 스파게티를 만들기로 했다. 오징어먹물은 유성스프처럼 비닐포장이 되어있다. 4g이 두 개 붙어서 8g. 먹물은 음식 무게의 1%를 쓰라는데, 해물과 소스와 면을 다 합치면 400g 되겠지 싶어서 4g 다 쓰기로. 재료마늘 10g, 버터 5g, 새우 50g, 오징어50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml, 치즈 40g, 오징어먹물 4g, 먹물스파게티 100g, 우유, 소금, 장식용 파르미자노 약간 과정요약 ①마늘은 편으로 썰고, 오징어는 격자로 칼집낸 뒤 먹기 좋게 자른다. ②버터두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 오징어와 새우를 넣어 익..

재료 냉동우동면 1인분(냉장면, 생면으로 대체 가능), 오징어 50g, 새우 50g, 달걀 1개 ※부재료 추천 : 돼지고기 불고깃감, 베이컨, 양배추, 알배기배추, 양파 등 양념 식용유 약간, 오코노미소스 1T(돈까스소스로 대체 가능), 간장 1/2T 과정요약 ①달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 오징어와 새우를 볶는다. ②우동면은 냉장/냉동면인 경우 끓는 물에 넣어 면발을 풀어주고, 생면인 경우 삶아서 건져놓는다. ③오징어와 새우가 하얗게 익으면 우동면을 집어넣고 오코노미소스와 간장을 더해 빠르게 볶아서 완성. T=Table spoon=15ml 밥해먹으면서 라면 다음으로 자주 해먹은건 볶음우동일거다 아마도... 해물이며 고기는 미리 손질해서 얼렸다 쓰고, 냉동면만 해동하면 거의 짜파게티 만드는 수준의 편..

재료(1인분) 롱파스타 100g, 새우 50g, 오징어 50g, 바질페스토소스 50g - 추가 재료(생략 가능) : 화이트와인, 말린 바질 과정요약 ①넉넉한 양의 물에 파스타를 삶는다(심이 살짝 남아있도록). ②파스타 삶는 시간이 1분 정도 남았을 때, 다른 팬에 오징어와 새우를 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 잡내를 날린다. ③다 익은 파스타를 건져서 오징어와 새우를 볶던 팬에 담고 바질페스토를 넣어 함께 버무린다. 페스토는 제노바 지방에서 유래한 소스로 그 어원(pestâ)은 '짓이기다, 부수다'라는 뜻을 가지고 있다고 한다. 전통적인 페스토소스는 으깬 마늘, 바질, 잣, 파르미자노 레지아노 치즈와 양젖치즈로 만들어진다고 한다. (출처 : 위키피디아) 신선한 바질잎으로 직접 만든 소스라면 그 풍미가 각..

지난번에 부엉이돈가스에서 먹었던 명란크림스파게티가 맛있어서 비오는 날 가끔 생각난다. 비슷하게 따라해볼 수 있지 않을까해서 냉동실을 뒤져보니 명란젓 있다!! 부엉이돈가스에서 먹은 기록은 → 2014/07/27 - [맛/밖] - [상수동]부엉이돈가스의 스노우치즈돈가스와 명란크림파스타 내가 준비한 재료는 마늘 두 쪽, 명란젓 두 쪽, 새우 열 마리, 오징어 반 마리, 생크림 400ml, 파르미자노 치즈 10g, 페페론치노 5~6개(쥐똥고추나 건고추로 대체 가능), 소금, 후추. 오늘 준비한 재료는 묽은 크림소스 2~3인분 정도 되는 양이다. 소스를 미리 만들어 냉동했다가 편할 때 꺼내먹을 생각으로 넉넉히 준비했다. 도마에 있는 모든 재료가 다 냉동실에 있다가 나온 것들이다. 마늘은 얇게 저며두고 명란젓은 갈..

오코노미야끼... 날 더울 때는 맥주안주로 딱이라서 간만에 준비해봤다. 내가 만드는 것은 오사카식 오코노미야끼라고 볼 수 있는데 반죽을 모두 섞어 한번에 부치는 식이다. 오늘 준비한 분량은 2인분 정도. 두 장 부치면 한 사람당 하나씩 돌아간다. 부침가루 100g, 물 120ml, 달걀 1개, 마 간 것 60g, 가쓰오부시가루 1T을 준비하고 토핑은 돼지고기 80g, 새우 60g, 오징어 60g, 양배추 130g에 오코노미소스, 마요네즈, 가쓰오부시로. 고기, 해물 등의 토핑 재료는 절대적인 비율이 아니니 내키는 재료를 넣으면 된다. 돼지고기는 얄팍한 불고깃감이 잘 어울리고 새우와 오징어까지 넣으면 금상첨화! 베이컨이나 조갯살을 넣어도 좋고 볶음국수를 추가하는 것도 특색있다. 토핑 먼저 준비하고 반죽을 ..

색다른 떡볶이를 만들고 싶어서 책을 뒤져서 따라해보기로 했다. 내가 참고한 요리법은 라퀴진의 의 '오징어를 넣은 치즈 떡 볶음. 일반 떡볶이처럼 양념이 촉촉한 방식은 아니고 기름을 넣고 조리해서 말그대로 떡'볶음'이다. 오징어와 떡볶이떡, 치즈가 주재료고, 양념에 간장이 들어가는게 독특하다. 위와 같은 과정으로 만들 수 있다. 이런 해물이 들어가는 떡볶이는 일반 양념보다는 술안주처럼 매콤얼얼한 맛이 더 잘 어울리는 것 같다. 일반 양념을 쓰면 질척하고 끈끈한 느낌이 들어서 썩 잘어울리지 않았다. 난 이렇게 준비. 떡볶이떡 두 줌, 오징어 한 줌, 칵테일 새우 7마리 정도에 양념은 식용유, 고추장, 고춧가루, 간장, 청주, 설탕. 내가 쓴 떡은 가느다란 떡볶이용 떡이다, 일반 떡에 비해 작고 가늘어서 양념..