조개

마트에서 홍합이 1kg에 2,000원 정도이길래 오랜만에 먹고 싶어서 사봤다.요새 무언가를 생성해내는 것 자체를 대단히 힘겨워하고 있는데(작문, 촬영, 요리 등 모든 것), 실로 오랜만에 만들어먹기 글을 적는다.올리브유에 페페론치노 들어갔으니 이탈리안이지 뭐...라고 생각은 하지만, 제목에는 보수적으로 이탈리아풍이라고 적었다. 재료(2-3인분) 피홍합 1kg, 마늘 10g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 20g, 화이트와인 100g, 물 200-500ml, 추가 소금, 후추 등.※농축 육수로 만들 경우 물은 200ml 정도만 쓰면 되지만, 바로 떠먹을 경우에는 물을 500ml 정도로 넉넉하게 넣어야 충분하다. 과정요약 ①홍합 족사를 자르고 개체끼리 문질러가며 흐르는 물에 껍데기를 세척하되, 이 때 심하게..

오랜만에 봉골레.사실 초여름에 만든 것을 뒤늦게 올린다. 재료올리브유 1T, 마늘 20g, 페페론치노 1-3개, 백합 200g, 화이트와인 50ml, 파스타 80~100g, 소금 ※백합은 바지락, 모시조개 등으로 대체 가능 과정요약①마늘은 편으로 썰고 페페론치노는 칼을 눕혀 눌러 잘게 부순다.②중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다.③올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 화이트와인을 넣고 2~3분간 끓인다.④끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 봉골레소스에 넣고 1-2분간 가열하며 버무려 마무리한다. T=Table spoon=15ml 마늘은 꼭지를 떼고 편으로 썰고, 페페론치노는 칼을 눕혀 눌러서 납작하게 부순다. 중불로 달..

끄물거리는 장마철 날씨에 잘 어울릴 것 같은 모시조개로 봉골레 파스타를 만들기로 했다.요새는 냉장기술이 발달해서 해산물의 신선도를 확보하기 쉬워진 편이다.그렇지만 여름철이다보니, 조개류는 웬만하면 구입 후 바로 조리하는 게 좋다. 재료 모시조개 1봉(200g), 마늘 30g, 페페론치노 2개, 올리브유 1T, 화이트와인 50ml, 물 50ml, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. ②마늘이 노릇하게 익으면 깨끗이 씻은 모시조개를 넣어 함께 볶는다. ③모시조개가 입을 벌리면 화이트와인과 물을 넣고 바글바글 끓인다. ④스파게티는 끓는 물에 소금과 함께 넣고, 심이 남을 정도로 익게끔 삶는다. ⑤조개껍데기가 완전히 벌어지면 삶은 ..

본가에서 꼬막비빔밥 해먹고 맛있었다! 하는 소식이 연달아 들려와서 나도 만들었다.그치만 어패류 손질은 영 자신이 없으니 통조림 제품을 사서 사용했다. 귀찮은 김에 밥도 즉석밥으로. 꼬막 통조림(약 4,000원)에 즉석밥(약 1,000원)... 재료비만 오천원이 넘는데 차라리 사먹는 게 나을까?하면서 엄지네 메뉴 가격을 검색해봤는데 꼬막비빔밥 약 3인분에 35,000원... 응 그래 해먹자 ㅇ

이마트 국산의 힘 프로젝트 손질 바지락 800g(서해안 홍부응, 박순자 파트너), 5,980원급하게 읽다가 파트너분들 성함을 흥부자로 잘못 읽었어ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 한동안 중국산 바지락만 먹다가(ㅠㅠㅠㅠ) 드디어 국산이 ㅇㅁㅌㅁ에 입점돼서 구입해봤다.신선식품 특성상 가격변동의 여지는 있을 수 있다. 신선하다. 껍데기 깨진 게 두어 개 정도 있긴 하지만, 그 녀석들도 아주 팔팔하다. 속살과의 크기 비교를 위한 병뚜껑 등장.그동안 먹던 봉지 바지락에 비해 중량 대비 가격도 저렴하고 훨씬 통통하다.역시 봄은 조개의 계절이야. :) 4월까지는 먹을 수 있을 것 같다. 이렇게 산 바지락으로 봉골레 파스타를 만들어먹었다(800g 한 팩이면 3~4인분 만들 수 있다).포동포동 살 오른 바지락이 토실토실 씹히는 맛이 좋다...

겨울은 굴의 뽀얀 유백색 속살이 통통하게 오르는 계절. 그 계절에 어울리는 굴 솥밥을 만들었다.특유의 바다 냄새를 살리고 싶어서, 양념장에는 참기름을 조금만 넣고 쪽파로 향을 더했다.굴 자체에도 어느 정도 소금기가 있기 때문에, 양념장에 육수를 넣어 간장을 조금 묽게 희석했다. 재료(1인분)쌀 100g, 육수 130g(너구리다시마 2조각+물 130ml), 굴 한 봉(150g), 표고버섯 1개(30g), 당근 10g,양념장(간장 1T, 다시마육수 1t, 잘게 썬 쪽파 1T, 참기름 약간), 장식용 당근, 쪽파, 무순 약간 과정요약①쌀을 씻어서 30분 정도 체에 밭쳐두고, 솥에는 뜨거운 물과 다시마를 넣어 육수를 우린다.②굴은 소금물에 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 육수에서 다시마를 건져낸다..

백합(조개)이 세일하길래 봉골레 스파게티를 만들었다. 날이 많이 더워져서 조개 요리는 당분간 하지 않을 듯. 이게 상반기 마지막 봉골레 파스타인 셈이다. 재료 올리브유, 마늘 5g, 페페론치노 1개, 백합 1팩(300g), 화이트와인 50g, 물 50g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 뽑는다. ②볶은 마늘에 해감한 백합을 넣어 볶다가, 조개가 입을 벌리면 와인과 물을 붓고 끓인다. ③소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 상태로 삶는다. ④볶은 백합은 건져내고 남은 조갯국물에 면을 넣어 소스 농도가 적당해지게끔 끓인다. ⑤조리를 마친 파스타와 조개를 잘 버무린 뒤, 올리브유를 적당히 뿌려 마무리한다. T=Table spoon=15ml..

와들와들 떨면서 손질했던 가리비가 남아서 파스타를 한번 더 했다. 앞서 만들었던 것과는 달리, 먹물은 빼고, 새우와 페페론치노를 더했다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 5g, 페페론치노 2개, 가리비 5마리, 새우 3마리, 화이트와인, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②마늘과 치즈는 잘게 썬 뒤, 달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ③팬에 새우와 가리비를 더해 함께 볶다가, 와인을 부어 잡내를 날린다. ④볶은 해물에 크림을 붓고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥크림소스에 ..

손질 가리비가 할인행사 하길래 사봤다. 일부는 버터에 구워먹고, 일부는 파스타에 넣어먹었다. 이번에 가리비도 그렇고 먹물도 짭조름해서, 치즈양은 평소 넣는 것보다 적게 썼다. 재료 가리비 8마리, 오징어먹물 4g, 생크림 150g, 버터 5g, 마늘 10g, 화이트와인, 파메산 치즈 30g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②먹물과 생크림은 섞어두고, 마늘과 치즈는 잘게 썬다. ③달군 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶는다. ④볶은 마늘에 먹물생크림을 붓고 데운 뒤, 파메산치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 딸리아뗄레를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥삶은 파스타와 데친 가리비를 먹물크림소스에 넣고, 소스가 적..

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..