토마토소스

오랜만에 뭔가 만들어봤다.집에 있는 홀토마토로 볼로네제 소스를 만들면서 고기는 다짐육 대신 우삼겹을 썼다.내가 산 고기는 냉동 대패 업진살이기 때문에 손으로 대충 부스러뜨려서 사용했다. 재료(4~5인분, 소스 약 1.1kg 분량)우삼겹 400g, 양파 1개(200g), 당근 100g, 셀러리 50g, 와인 50ml, 마늘 50g, 홀토마토캔 1개(800g),치킨스톡 1T, 월계수잎 1장, 건조 바질 1t, 건조 오레가노 1/2t, 소금 1/2t, 후추, 추가 크림 혹은 치즈 과정요약①우삼겹은 대충 부스러뜨리고, 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 곱게 다진다.②부스러뜨린 우삼겹을 볶다가 기름을 닦아낸 뒤, 와인, 마늘, 채소를 순차적으로 넣어 함께 볶는다.③볶은 고기와 채소에 홀토마토를 더해 뭉근해지도록 끓인..

전날 토마토소스도 완성했겠다, 오랜만에 볼로네제 bolognese 소스를 만들어보았다.볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 라구소스, 고기가 듬뿍 들어가서 미트소스라고도 한다.정확히 말하자면 볼로네제가 라구의 한 종류이니, 볼로네제⊂라구⊂미트소스 인 셈.난 고기와 토마토로 기본적인 맛을 내고, 여기 미르푸아(양파+당근+셀러리)를 넣는다.생크림, 치즈 등을 더해 토마토의 산미를 누그러뜨리기도 하고, 와인 등으로 풍미를 더할 수도 있다. 재료(4~5인분, 1,100g 분량) 올리브유 10g, 다진 소고기 400g, 위스키 100g, 화이트와인 100g,토마토소스 400g, 홀토마토 1/2캔(400g), 생크림 150g, 파메산치즈 50~100g, 육수 300g, 소금, 후추 과정요약 ①파메산치즈가 잘 녹게끔 작..

기본적인 형태의 파스타 알 포모도로(pasta al pomodoro).포모도로, 뽀모도로라고도 하고... 어찌 보면 가장 친숙한 토마토 스파게티라고 할 수 있다.우리나라 토마토 품종은 수분이 많고 과육이 연하기 때문에 소스용으로 적당하지 않다.진한 맛의 플럼 토마토를 구하기 여의치 않다면, 시판 홀토마토 캔을 이용하는 게 낫다. 재료(5~6인분, 소스 1,050g 분량) 올리브유 40g, 마늘 40g, 양파 1개(300g), 당근 1/3개(100g), 셀러리 1대(50g),홀토마토 1캔(800g), 건조 바질 1/2T, 건조 오레가노 1/2t, 월계수잎 2장, 소금 1/2t, 후추 과정요약 ①마늘은 다지고, 양파·당근·셀러리는 잘게 썰고, 홀토마토 캔은 뚜껑을 따둔다.②중약불로 달군 웍에 올리브유를 두르..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..

소갈비를 사다가 토마토 비프스튜를 끓였다. 갈비는 기름도 많고 손질하기도 귀찮아서 사실 내가 선호하는 스튜 재료는 아니다. 그런데 원래 쓰려던 부위(꾸리살, 척롤 등) 가격이 요새 좀 비쌌고, 갈비는 세일하길래 이걸 택했다. 갈비를 사용하면 조리시간이 하루 이상 걸린다..ㅠㅠㅠ 살코기는 금방 끝나는데.. 자세한건 밑에서 계속 설명. 주재료 육수 0.6~1ℓ(소갈비 600g, 월계수잎 1장, 물 1~1.5ℓ), 감자 300g, 양파 300g, 양송이 150g, 아스파라거스 50g, 당근 50g, 홀토마토 400g, 토마토소스 300g, 간장 1T, 후추, 넛멕 과정요약 ①갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 넣고 고기가 무르도록 삶아 육수를 낸다. ②육수는 덜어서 차게 식힌 뒤, 위에 뜬 굳기름을..

집에 있는 재료들을 대충 그러모아 스파게티를 만들기로 했다. 남는 식재료와 시판 제품의 조합이긴 하지만 꽤 그럴듯한 맛이 나는 해산물 스파게티. 밑에 적은 재료의 양은 절대적인게 아니다. 취향에 따라 면, 소스, 해산물, 치즈의 양을 가감해도 된다. 재료 스파게티 80g, 소금, 마늘 두 쪽, 올리브유, 해산물 200g, 토마토소스 200g, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 ※해산물은 오징어, 홍합, 새우를 썼는데 재료 양은 오징어

오븐도 샀으니까 오랜만에 볼로네제 소스를 만들었다. 지난번에 Countrylane님의 베이크 스파게티 글을 보고 계속 먹고 싶어했었다. 치즈가 지글지글 구워진 baked pasta... 기회를 엿보다가 드디어 만들었다. Countrylane님의 베이크 스파게티 글은 여기 → 베이크 스파게티 볼로네제(미트소스) 재료 다진 소고기 550g, 양파 2개(330g), 셀러리 2대(100g), 홀토마토 1/2캔(400g), 토마토소스 400g, 와인 100ml, 생크림 100ml, 파르미자노 치즈 50g, 넛멕, 후추 볼로네제(미트소스) 과정요약 ①셀러리와 양파는 잘게 다지고, 팬을 달궈서 다진 소고기를 굽는다. ②구운 소고기에 다진 채소와 홀토마토, 토마토소스를 넣어 고루 섞는다. ③볼로네제 소스에 와인, 생크..

요새 파스타를 자주 먹는 이유는 내 부엌에 불어닥친 기간한정 '파스타 밀어내기 캠페인' 때문이다. 파스타가 집에 넘쳐나서 재고를 빨리 소진하기 위한 고육책으로 이것저것 해먹고 있다. 아껴두었던 심슨과 디즈니와 라켓도 큰 통에 몰아서 담아두고 자주 활용하는 중이다. 파스타가 건조 식품이다보니 오래 두고 먹을 수 있어서 다행이다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 새우 50g, 오징어 50g, 화이트와인 1T, 토마토소스 200g, 페투치니 80g + 숏파스타 20g, 소금, 모짜렐라치즈 50g 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아서 향을 낸다. ②볶은 마늘에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 와인을 넣어 비린내를 날린다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. ④익힌 해물에 토마토소..

크림소스 링귀니를 해먹고 남은 베이컨을 뭐에 쓸까 하다가 또 파스타를 해먹었다. 이번에는 좀 매콤한게 먹고 싶어서 아라비아타 소스 링귀니로 결정했다. 지난번 만들었던 크림소스파스타는 → 2015/03/14 - [맛/기록] - [파스타]베이컨 크림 링귀니 만들기 재료 베이컨 50g, 페페론치노 2개, 양파 1/4개(40g), 올리브유, 시판 토마토소스 200g, 링귀니 100g, 건바질 약간 과정요약 ①베이컨은 6등분, 페페론치노는 잘게 부수고 양파는 채쳐서 올리브유를 두른 팬에 볶는다. ②양파가 어느 정도 익으면 토마토소스를 붓고 잘 어우러지도록 뒤적여준다. ③물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 링귀니를 삶는다. ④삶은 링귀니를 소스와 버무려 뒤섞은 뒤 건바질을 뿌려 마무리한다. 베이컨과 잘 어울리는..

오랜만에 소고기를 듬뿍 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 결심했다. 미트소스 파스타하면 왠지 촌스러운 느낌이 나는 그런 메뉴인데... 제대로 만들면 정말 맛있다는 사실! 볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 미트소스, 라구소스라고도 하고 돼지고기를 쓰는 경우도 많다. 기본적으로는 고기+토마토소스의 조합인데 여기 채소를 듬뿍 넣으면 산뜻함이 보강돼 맛의 층이 좀더 풍성해지고, 생크림이나 치즈, 육수를 넣으면 토마토의 산미를 누그러뜨려서 고소함이 강조되며, 화이트와인과 셀러리를 넣어주면 고기의 군내를 잡아주어 좀더 세련된 맛을 느낄 수 있다...고 주장해본다. 재료(4~5인분) 소고기 분쇄육 500g, 토마토스파게티소스 1통(455g), 양파 200g, 셀러리 100g, 당근 50g, 홀토마토 1캔(411g), 화..