손님초대요리

기합이_잔뜩_들어간_한식_마이너스의_소ㄴ...발의_자세.JPG 누누이 투덜거려왔지만 난 한식을 못한다.국, 찌개, 탕, 전골부터 시작해서 나물, 김치, 전, 장아찌, 절임 외 기타 등등...가장 기본이 되는 된장찌개, 김치찌개도 젬병. 겉절이에서 왜 떡볶이 맛이 나요?!맛 점수를 1~10점까지 주고, 5점은 되어야 먹을만하다고 친다면, 내 점수는 2,3점을 맴돈다.된장찌개 맛이 있어, 없어를 판별하기 이전에 이거 된장찌개 맞아? 같은 희한한 맛이 난다. ㅠ 대학을 졸업하고 나서 금전적 여유가 생기니, 먹을 수 있을만한 한식을 배워보고 싶어졌다.내가 택했던 것은 문화센터. 나는 신세계 본점 천희경 선생님의 강좌를 신청했었다.갈비찜을 오래 전에 시도했다가 장렬하게 실패한 기억이 있어서, 해당 강좌는 더욱 열..

닭다리살을 산 김에 닭꼬치를 만들어보기로 했다. 이이지마 나미의 을 바탕으로 만들었다. 이 책에서는 닭고기를 자르지 않고 그대로 굽지만, 난 꼬치에 꿰어야하기 때문에 잘라서 썼다. 고기 겉에 전분을 묻히는 것, 데리야키 소스의 비율 등을 참고했다. 재료(1인분) 닭다리살 두 장(150g), 청주 10g, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 전분 약간, 대파 한 대(50g), 양념(간장 15g, 설탕 5g, 청주 30g), 대나무꼬치 5개(약 15cm) 과정요약 ①닭고기에 청주, 소금, 후추를 부어 재어두고, 간장양념 재료를 한데 섞어놓는다. ②대파를 적당한 크기로 썬다. ③재어뒀던 닭고기의 물기를 제거한 뒤, 적당한 크기로 썰어 앞뒤로 전분을 묻힌다. ④닭고기와 대파를 번갈아가며 꼬치에 끼운다. 이 때 껍질 붙..

이날 후추가 화분 쏟았던 날...ㅇ

내가 닭요리 중에 가장 자주 먹는 것은 아마 찜닭일 듯하다.치킨을 매주 먹을 수는 없지만 찜닭은 매주 먹을 수 있을 정도니까. ㅋㅋ □최근에 맘먹고 제대로 만들어본 찜닭2017/01/20 - [찜닭]달콤짭짤한 간장찜닭 만들기, 찜닭 만드는 법 재료 닭다리 2개(180g), 당면 30g, 물 200g (감자가 있다면 감자를 100g 정도 추가한다)양념(간장 20g, 청주 10g, 설탕 5g, 다진마늘 10g, 쥐똥고추 2개, 후추 약간, 생강가루 약간)※쥐똥고추는 페페론치노 또는 말린 홍고추, 청양고추 등으로 대체 가능 청주, 생강가루는 생략 가능 과정요약 ①당면을 따뜻한 물에 미리 불려둔다. ②양념 재료를 모두 섞어둔다. ③닭다리를 칼집 등을 낸 뒤 달군 팬에 앞뒤로 굽는다. ④노릇노릇해진 닭다리에 물과..

오븐구이 하면 구운 고기.. 통째로 구운 고기.. 삼겹살 바베큐.. 이런 의식의 흐름이 한동안 계속되었다. 고기를 사다가 양념 배합과 조리 온도, 시간 등을 조절해가면서 여러 번 시도했다. 한동안의 연습 끝에 웬만큼 먹을만한게 만들어져서 기록을 남겨본다. 재료(2~3인분) 삼겹살 500g(두께 3.5~4cm), 소금 10g, 설탕 10g, 로즈마리 1t, 마늘가루 1t, 후추 1/4t, 생강가루 1/8t, 넛멕 1/8t,화이트와인 1T 과정요약 ①삼겹살을 제외한 모든 양념 재료를 잘 혼합해 페이스트 상태로 만든다. ②양념을 삼겹살 앞뒤에 골고루 바른 뒤 밀봉하여 12시간 이상 냉장보관한다. ③냉장했던 고기를 꺼내 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④삼겹살을 예열한 오븐에 160℃-1시간 10분 동안 구운 뒤 ..

오븐 그릴 기능을 이용해서 돼지갈비구이를 만들었다. 당당하게 '돼지갈비'라고 할 수 있는 이유는, 내가 사용한 고기가 돼지 '갈비살' 부위이기 때문이다. 그럴싸하지 않아도, 망해도, 갈비는 갈비니까, 갈비라고 명명하였다. 재료(2~3인분, 모든 재료는 저울로 계량해 gram 단위로 사용했다) 돼지고기 500g, 간장 50g, 설탕 20g, 꿀 10g, 후추 약간, 청주 20g, 마늘 30g, 생강 10g 과정요약 ①마늘과 생강은 곱게 다진다(블렌더에 넣고 갈아도 된다). ②돼지고기를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어 갈비 양념을 만든다. ③갈비 양념에 돼지고기를 넣고 고루 주물러준 뒤 1시간 이상 둔다. ④양념한 갈비를 팬에 올리고, 오븐의 그릴기능에서 20분간 조리한다(앞10분-뒤10분). 먼저 마늘..

통삼겹살 오븐 구이를 만들었다. 등갈비구이를 할 때는 뼈가 있어서 소금을 고기 중량의 1%가 되게 썼었다. 통삼겹은 뼈가 없기 때문에 소금양을 늘려서 고기 중량의 2%로 잡았다. 재료 통삼겹살 500g, 소금 10g, 설탕 5g, 마늘가루 1T, 세이지 1/2t, 건조타임 1/2t, 넛멕, 생강 과정요약 ①삼겹살에 위아래로 격자 칼집을 내고, 양념가루를 모두 혼합해서 골고루 바른 뒤 하룻밤 재둔다. ②양념해둔 삼겹살을 꺼내 표면을 씻은 뒤 1시간 10분간 오븐에 굽는다(160℃-1시간, 200℃-10분). T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 삼겹살에 위아래로 칼집을 낸다. 좀더 네모 반듯한 고기였으면 좋았을텐데 어쩌다보니 이런 모양의 고기를 쓰게..

오븐요리의 궁극적인 목적은 통째로 구운 고기다 싶어서 등갈비를 준비했다. 마른 가루 상태의 양념(dry rub) 을 문지르는 건염 방식으로 재고 하루 두었다가 굽기로 했다. 재료 등갈비 500g, 소금 5g, 설탕 2g, 마늘가루 2g, 로즈마리, 후추, 넛멕, 물 200ml 과정요약 ①등갈비의 근막을 떼고 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거한 후 군데군데 칼집을 낸다. ②소금, 설탕, 마늘가루, 로즈마리, 후추, 넛멕을 섞어 등갈비 겉에 고루 문지른다. ③양념한 등갈비를 하룻밤 냉장했다가, 다음날 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④등갈비를 오븐에서 160℃-1시간(중간에 한번 뒤집기), 한번 더 뒤집어서 200℃-10분 굽는다. 등갈비 근막은 질긴 식감 때문에 거슬리니까 조리 전에 떼어낸다. 갈비를 뒤집어 근..

오븐을 샀으니까 열심히 활용해야지. 시험해본다고 이것저것 만들었는데 멀쩡한 결과가 나온게 많지는 않다... 삼계탕용 영계를 묶음으로 팔길래 사다가 로스트치킨을 만들었다. 나름 골고루 간을 해보겠다고 소금물에 담가서 염지도 했다. 재료(2인분) 생닭 한 마리(500g), 버터 1T(15g) - 염지액 : 소금 1t(5g), 마늘가루 1t, 건조 로즈마리 1/2t, 후추, 넛멕, 물 125ml, 와인 125ml, 과정요약 ①생닭을 씻어서 기름기와 날개끝을 다듬는다. ②염지액 재료를 혼합해서 생닭에 붓고 하루 재둔다. ③잰 닭을 흐르는 물에 씻어낸 뒤 버터를 골고루 바른다. ④버터 바른 닭을 총 1시간 10분 동안 오븐에 굽는다(160℃-30분/160℃-30분/200℃-10분). T=Table spoon=15..

고기에 채소를 이것저것 넣어서 찹스테이크를 만들어먹었다. 내 취향의 재료 비율은 고기와 채소가 1:2 정도 되는 것. 고기 부위는 척롤, 꾸리살 등 저렴하고 적당히 기름기가 섞여있는 것이 좋다. 채소는 셀러리, 양파, 파프리카, 양송이, 피망, 아스파라거스, 껍질콩 등이 적당하다. 재료(1인분) 올리브유, 화이트와인, 소고기 100g, 셀러리 1/2대, 양파 1/4개, 미니파프리카 2개, 양송이 3개, 소금, 후추 ※소고기 총량 100g, 채소 총량 200g(종류별 50g 씩) - 찹스테이크소스 : 스테이크소스 1T, 케첩 1/2T, 씨겨자 1/4t, 연겨자 1/6t 과정요약 ①소고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 소스는 분량대로 덜어서 섞어둔다. ②센불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 앞뒤로 굽..