안주

탄두리치킨(Tandoori chicken)은 인도 펀자브 지방 요리로 닭고기를 요거트, 향신료 등으로 양념해 화덕에 굽는다. 이 때 이 점토로 된 화덕을 탄두르라고 부르고 탄두리치킨이라는 요리 역시 화덕 이름에서 유래한 것이다. 내가 준비한 재료는 닭다리살 180g, 플레인 요거트 3T, 소금 1/4t, 후추 약간, 향신료는 가람마살라 1t, 마늘가루 1t, 칠리 파우더 1t, 고수 분말 1t과 카레가루 1/2t, 세이지 1/4t, , 올스파이스 1/4t를 준비했다. 닭다리살은 모두 껍질을 깔끔하게 떼어냈다. 향신료 비율은 임의로 변경할 수 있지만 올스파이스, 세이지 등 향이 강한건 주의해서 넣는게 좋다. 이번 탄두리치킨 레시피는 평소많은 도움을 받고 있는(혼자 생각) 이윤정님 레시피를 활용했다. →이윤..

맛있기도 하고 모양새도 그럴싸한 간장 양념 닭꼬치. 시판 갈비양념을 이용하면 양념 배합할 필요 없이 손쉽게 할 수 있다. 닭다리살 200g 정도, 대파 120g 정도, 백설 갈비양념, 후추와 대나무 꼬챙이를 준비했다. 토막낸 닭고기 위의 껍질을 그대로 두고 굽다보면 돌돌 말려서 살과 분리되기 때문에 그냥 다 떼버렸다. 기름이 배어나오는게 싫으면 껍질 밑의 기름기도 싹싹 긁어내는게 좋지만... 귀찮아서 포기. 닭다리살을 펼쳐 놓고 보면 양 옆은 두툼하고 가운데가 비교적 얄팍하다. [ㅓㅏ]자로 칼집을 낸다고 생각하고 우선 세로로 3등분하되 양 옆의 조각은 가로로 각각 한번 더 잘라냈다. 대파 역시 한입크기로 썰어둔다. 이 때 얄팍한 초록색 부분은 끈적한 점액이 많이 배어나오고 흰 부분은 조직이 너무 치밀하며..

맥주 안주로 써보려고(...) 크로켓과 치즈스틱을 시도했다. 며칠 집을 비웠더니 모든 채소가 다 빈사 상태여서 냉동실에 있던 베이컨만 쓰기로 했다. 크로켓은 감자 두 개 반(300g 정도), 베이컨 50g, 밀가루, 달걀, 빵가루, 파슬리를 준비했고, 치즈스틱은 메사나의 덩어리 모짜렐라 치즈에 밀달빵파는 그대로 쓰기로 했다. 우선 베이컨을 바삭하게 구웠다. 구운 베이컨은 기름을 빼서 잘게 바수어두었다. 모짜렐라치즈는 손가락만하게 썰어두었다. 감자는 껍질을 벗겨보니 300g이 조금 안된다. 삶으면 되는데 나는 이번에 본가에서 가져온 실리콘찜기 성능도 테스트해볼 겸 전자레인지에 쪘다. 감자를 용기에 담은 뒤 물을 바닥에 깔릴 정도로만 붓고 1분 팅~ 뒤적뒤적 팅~ 뒤적뒤적을 반복했다. 총 다섯번 정도 돌려주..

본가에 갔다가 간만에 볼로네제를 만들었다. 척롤 400g, 셀러리 3대분, 양파 작은 것 1개, 방울토마토 25개, 토마토소스 300g, 브리치즈 30g를 준비했다. 셀러리와 토마토, 치즈는 냉동실에 있던 걸 꺼내서 상태가 별로 좋지 않다. 센불에 팬을 달구고 다진 척롤 덩어리를 먼저 굽기 시작했다. 기름이 꽤 많이 배어나와서 기울여가며 어느 정도 닦아냈다. 이 때 베이컨을 한 두 장 넣어서 향을 보태는 것도 감칠맛을 더하는 방법이다. 고기가 전체적으로 갈색이 되면 잘게 썬 셀러리와 양파를 넣는다. 불은 중불 정도로 해서 전체적으로 잘 어우러지도록 뒤적거려준다. 셀러리와 양파가 나긋나긋해지면 토마토를 투하한다. 생토마토를 쓸 때는 꼭 칼집을 낸 뒤 뜨거운 물에 한번 담갔다 빼서 껍질을 벗기고 넣는게 좋다..

케이준은 프랑스에서 건너온 이들의 후손으로 주로 미국 루이지애나주에 거주하는 사람을 일컫는 말이다. 그들의 언어, 문화 등도 케이준으로 통칭한다.마늘·양파·칠리·후추·겨자·셀러리 등을 섞어 만든 매운 맛이 나는 양념을 케이준스파이스라고 부른다. 케이준양념가루는 하이스트리트마켓에서 주문한걸 그대로 썼다.감칠맛과 알싸함을 더해주기 위해 넛멕, 마늘가루와 후추를 추가로 준비했다. 지난번 케이준 양념의 닭고기 구이는 닭만 썼는데 블루크랩 요리를 맛본 뒤 다른 재료도 써보기로 했다. 내가 준비한 주재료는 닭고기, 새우, 감자, 그리고 통조림 옥수수다.나름 모둠요리라 케이준 플래터라 이름 붙여봤다. 요새 날이 더워지다보니 닭고기는 정말 빨리 상한다. 특히 뼈가 붙은 다리나 날개, 봉 등은 순식간에... 냉장실에 있..

돈까스 먹고 싶어. 돈까스 만들고 싶어. 돈까스 튀기고 싶어. 돈까스 썰고 싶어. 돈까스, 돈가스, 돈카츠... 머릿속에 온통 돈까스 생각만 가득했다. 희한하게 돼지고기 등심 눌러놓은게 구하기 힘들어서 이번에 머리하고오는 김에 근처 백화점에 들러서 샀다. 이 동네는 왜 마트가 없어...ㅠㅠ 돈가스 하나 때문에 백화점을 가야한다니. OTL 집 근처에서 살까 생각도 했지만 지나가는 길에 얻어걸리는 가게를 들어가려다보니 불가피한 선택을 하고 말았다. 돈까스의 기본은 돼지고기+밀가루/계란/빵가루+자글자글 튀기기니까 순서대로만 차근차근하면 중간은 간다. 주재료로 돼지고기 600g 정도, 소금, 넛멕, 감자전분, 달걀 2개, 빵가루(를 대체할 핫도그빵)을 준비했고, 맛에 변주를 좀 주려고 도톰하게 저며놓은 모짜렐라..

또띠야를 구입해서 피자처럼 만들어보기로 했다. 파스타해먹고 집에서 놀고 있던 바질페스토와 새우, 모짜렐라 치즈가 주재료. 소금간을 따로 해야되나 싶었는데 소스가 꽤 짭짤해서 간을 하지 않아도 충분했다. 인덕션으로 대충 만들거라서 모든 재료는 데워지는 정도로만 가열할거다. 새우를 익히면서 또띠야에 물이 배어나올 수도 있어서 미리 전자레인지에 30초 돌렸다. 분홍색으로 잘 익은 새우. 마른 팬에 또띠야를 얹고 중간불로 구워 반죽 자체에 힘이 생기게 만들어준다. 앞뒤로 뒤집어가며 굽는 동안 모짜렐라 치즈를 미리 썰어두었다. 바질페스토를 얇게 펴바르고 새우와 치즈를 올렸다. 이대로 뚜껑을 닫고 치즈가 녹도록 구워준다. 치즈가 다 녹으면 완성. 모양은 참 별거 없는데 바질의 향과 짭짤하고 보드라운 치즈가 잘 어울..

색다른 떡볶이를 만들고 싶어서 책을 뒤져서 따라해보기로 했다. 내가 참고한 요리법은 라퀴진의 의 '오징어를 넣은 치즈 떡 볶음. 일반 떡볶이처럼 양념이 촉촉한 방식은 아니고 기름을 넣고 조리해서 말그대로 떡'볶음'이다. 오징어와 떡볶이떡, 치즈가 주재료고, 양념에 간장이 들어가는게 독특하다. 위와 같은 과정으로 만들 수 있다. 이런 해물이 들어가는 떡볶이는 일반 양념보다는 술안주처럼 매콤얼얼한 맛이 더 잘 어울리는 것 같다. 일반 양념을 쓰면 질척하고 끈끈한 느낌이 들어서 썩 잘어울리지 않았다. 난 이렇게 준비. 떡볶이떡 두 줌, 오징어 한 줌, 칵테일 새우 7마리 정도에 양념은 식용유, 고추장, 고춧가루, 간장, 청주, 설탕. 내가 쓴 떡은 가느다란 떡볶이용 떡이다, 일반 떡에 비해 작고 가늘어서 양념..

자취하면서 배달시켜먹기 힘든 음식이 치킨. 한마리 시켜먹고 남는 걸 데워 먹으면 영 그 맛이 나지 않는다. 뭐 피자나 족발, 중국음식도 마찬가지긴 한데 그런 메뉴들은 평소에 딱히 즐겨찾는 편도 아니고... 다만 치킨, 그 치킨 한 조각이 아쉬워서...OTL 다른건 몰라도 치킨은 월례 행사처럼 꼬박꼬박 생각이 나는 바람에 이렇게 직접 튀길 방법을 궁리하게 되었다. 오늘 준비한 것은 닭다리. 날개나 안심 같이 작은 부위를 쓰면 골고루 빨리 익어서 시간이 단축된다. 다리 2개, 소금, 후추, 마늘가루, 청하, 그리고 치킨튀김가루! 마늘가루 뒤쪽에 있는 것은 이마트에서 구입한 양념소스와 치킨무. 야심차게 치킨을 준비하는데 큰 도움이 되어준 백설 치킨튀김가루(마트 기준 5,450원). 신제품 출시 기다리는 것도 ..

나의 파스타 여정은 토마토>크림>오일>기타 등등을 거쳐왔다. 그 중에서도 즐겨해먹는 양대산맥이 봉골레와 바질페스토소스. 바질페스토소스는 직접 만들면 좋겠지만 오늘은 시판 소스를 사서 쓰기로 한다. 준비한 재료는 올리브유, 스파게티면, 새우 12마리, 말린 바질, 후추, 소금, 바질페스토소스. 사은품으로 받아서 잘 쓰고 있는 디벨라 스파게티. 사실 데체코 외에는 '와! 파스타 맛에 굉장한 차이가 있어!' 라고 느낄 정도의 감각이 없어서... 팔팔 끓는 물에 소금을 한 스푼 넣고 면을 넣는다. 7분 삶으라고 되어 있는데 난 바질페스토를 넣고 또 볶을거라서 5분 정도만 삶았다. 새우는 이제사 준비한 것 같지만 인덕션이 1구이기 때문에 면 삶기 전에 미리 살짝 익혀두었다. 냉동실에 있던 새우를 꺼내 실온에 해동..