안주

후추의 이빨과 발톱을 피해가며 키운 바질을 드디어 카프레제에 써먹었다!기본은 생모짜렐라, 토마토, 바질잎이고, 취향에 따라 올리브유, 발사믹, 소금 등으로 양념하면 된다.들어가는 식재료도 그렇고, 색조합이 이탈리아 국기와 같아서 이탈리아의 상징 같은 음식 카프레제.동일한 구성을 밀반죽에 얹어 구워내면 마르게리따 피자가 된다. 재료 생 모짜렐라치즈 100g, 토마토 1개, 바질잎 8~10장, 엑스트라버진올리브유, 발사믹식초 ※바질잎은 건조바질로 대체 가능, 양념은 올리브유, 소금, 발사믹, 화이트발사믹 등을 취향에 따라 선택 과정요약 ①모짜렐라치즈와 토마토를 둥글게, 혹은 반달 모양으로 썬다. ②치즈와 토마토를 모양내어 담은 뒤 바질 잎을 얹는다. ③카프레제 위에 올리브유를 휘휘 두르고, 발사믹식초를 점찍..

오랜만에 만드는 볶음우동. 한때는 식사 겸 안주 겸 해서 일주일에 한 번은 해먹었던 메뉴.내가 즐겨쓰던 냉동우동면이 입고되지 않아 한동안 휴동기를 가졌었는데,이마트 노브랜드 냉동면이 꽤 괜찮다는 걸 알게 돼서, 다시 활동기(...)를 시작하기로 했다. 베이컨 말고 돼지고기 불고깃감(앞다리, 뒷다리 등)을 써도 좋다.대신 돼지고기를 쓰게 되면, 누린내를 잡기 위한 청주를 더하고, 간도 좀더 세게 해야한다.내가 개인적으로 좋아하는 조합은 베이컨+새우+채소. 취향에 따라 반숙 달걀을 얹어도 좋다. 재료 베이컨 3장(60g), 쪽파 서너 대(30g), 알배추 30g, 냉동우동면 1인분, 오꼬노미소스 1T, 간장 1/2t,마요네즈, 후추, 장식용 가츠오부시 부스러기 ※부재료로 돼지고기, 햄, 새우, 오징어, 양배..

평소 존쿡의 육가공품을 애용하는데, 얼마 전 홈페이지에서 서포터즈(=존쿡메이트) 모집 소식을 접했다.나도 되었으면 좋겠다는 생각으로 신청했는데 운 좋게도 존쿡메이트 1기에 선정되었다! :D존쿡은 델리미트, 건조육, 베이컨, 소시지 등 육가공품을 전반적으로 생산하는 브랜드.특히 존쿡의 소시지, 베이컨, 생햄 등을 좋아하는데, 이렇게 기회가 닿아서 기뻤다. 무상으로 제품을 받았지만 허튼소리는 지양하고 내 감상을 적어보려고 한다.위의 사진은 그동안 존쿡에 대해 적었던 내 글 모음. 링크는 → http://fudd.kr/tag/존쿡 □존쿡메이트 모집 안내 및 활동조건-모집대상 : 존쿡델리미트에 관심 있는 소비자(서울 지역 오프라인 모임/활동 가능한 사람)-모집일정 : 1기(모집완료), 2기(4/10-4/23 오..

전날 토마토소스도 완성했겠다, 오랜만에 볼로네제 bolognese 소스를 만들어보았다.볼로냐 지방에서 유래한 이 소스는 라구소스, 고기가 듬뿍 들어가서 미트소스라고도 한다.정확히 말하자면 볼로네제가 라구의 한 종류이니, 볼로네제⊂라구⊂미트소스 인 셈.난 고기와 토마토로 기본적인 맛을 내고, 여기 미르푸아(양파+당근+셀러리)를 넣는다.생크림, 치즈 등을 더해 토마토의 산미를 누그러뜨리기도 하고, 와인 등으로 풍미를 더할 수도 있다. 재료(4~5인분, 1,100g 분량) 올리브유 10g, 다진 소고기 400g, 위스키 100g, 화이트와인 100g,토마토소스 400g, 홀토마토 1/2캔(400g), 생크림 150g, 파메산치즈 50~100g, 육수 300g, 소금, 후추 과정요약 ①파메산치즈가 잘 녹게끔 작..

기본적인 형태의 파스타 알 포모도로(pasta al pomodoro).포모도로, 뽀모도로라고도 하고... 어찌 보면 가장 친숙한 토마토 스파게티라고 할 수 있다.우리나라 토마토 품종은 수분이 많고 과육이 연하기 때문에 소스용으로 적당하지 않다.진한 맛의 플럼 토마토를 구하기 여의치 않다면, 시판 홀토마토 캔을 이용하는 게 낫다. 재료(5~6인분, 소스 1,050g 분량) 올리브유 40g, 마늘 40g, 양파 1개(300g), 당근 1/3개(100g), 셀러리 1대(50g),홀토마토 1캔(800g), 건조 바질 1/2T, 건조 오레가노 1/2t, 월계수잎 2장, 소금 1/2t, 후추 과정요약 ①마늘은 다지고, 양파·당근·셀러리는 잘게 썰고, 홀토마토 캔은 뚜껑을 따둔다.②중약불로 달군 웍에 올리브유를 두르..

만드는데 11시간이 걸렸던 소뼈 육수를 리소토에 넣어보기로 했다(육수 아니랄까봐 끝없이 우려먹는다).부재료는 양송이로 정하고, 치즈는 파메산을 쓰기로 결정했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 재료(1~2인분)올리브유, 마늘 반 톨(3~4g), 양파 1/4개(50g), 양송이 100g,쌀 100g, 위스키 10g, 화이트와인 50g, 육수 500g, 파메산 치즈 40g, 소금※육수는 소고기, 소뼈, 닭뼈, 채소(양파+당근+셀러리 추천) 육수를 쓰고, 없으면 맹물로 대체 가능 치즈는 파르미자노, 그라나파다노 등 숙성된 경질치즈를 사용하면 더 맛있음※소뼈육수 만드는 법은 → 2016/10/28 - 서양식 소뼈 육수(비..

살라미를 여기저기 넣어보고 있다. 이번에는 무난하게 크림파스타.시험삼아 새우를 곁들여봤더니 꽤 괜찮길래 새우와 살라미를 같이 쓰기로 했다. 재료살라미 30g, 마늘 10g, 새우 3마리(80g), 화이트와인,생크림 100g, 슬라이스치즈 2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약①살라미를 얇게 저민 뒤 반달꼴로 잘라 달군 팬에 볶다가, 기름이 배어나오면 마늘을 넣고 볶는다.②팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 와인을 넣어 잡내를 날린다.③볶은 재료에 생크림을 붓고 데우다가, 치즈를 넣어 녹인다.④딸리아뗄레를 소금 넣은 물에 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 소스팬에 넣고 크림소스가 잘 배어들도록 졸인다. 살라미를 저며서 팬에 볶는다. 두께는 2mm 정도가 적당.난 욕심 내서 도톰하게 저몄는데... 얇..

이번 파스타에는 평소 쓰던 페페론치노 대신 청양고추를 쓰기로 했다. 달리 이유가 있는 것은 아니고 청양고추를 한 봉 샀는데 써도써도 줄지를 않아서...ㅇ

쌀 떨어졌다...ㅇ

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..