파스타

생크림이 딱 150g 정도 남아서 파스타를 만들기로 했다. 냉동실에 있던 아스파라거스와 베이컨을 쓰고, 파스타 역시 짧고 통통한 숏파스타를 쓰기로 했다. 생크림을 ml 단위가 아니라 g 단위로 표기하는 것은.. 계량하기 귀찮아서 그렇다. 저울에 무게만 달아 바로바로 사용하는게 편해서 g 단위로 표시했다. 재료(1인분) 베이컨 50g, 마늘 10g, 페페론치노 1,2개, 아스파라거스 50g, 생크림 150g, 파메산 치즈 30g, 숏파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①마늘은 편으로, 베이컨은 한입 크기로, 파메산 치즈는 잘게 썬다. ②달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸다. ③베이컨이 담긴 팬에 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다. ④볶은 재료에 생크림을 붓고, ..

그린홍합이 일일특가 하길래 구입했다. 이걸 넣어서 크림파스타를 만들어보기로 했다. 파스타는 크림소스와 잘 어울리는 딸리아뗄레를 쓰기로 결정. 홍합만 넣기는 단조로울 것 같아서 새우와 오징어를 들러리로 넣었다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 20g, 페페론치노 2개, 그린홍합 150g, 해물(새우+오징어) 50g, 화이트와인 약간, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 ※그린홍합은 일반홍합으로, 파메산 치즈는 그라나파다노 등으로, 딸리아뗄레는 페투치니로 대체 가능 과정요약 ①마늘은 편으로, 파메산 치즈는 잘게, 오징어는 한입 크기로 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶다가 그린홍합, 해물, 와인을 넣어 볶는다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고, 크림이 데..

오랜만에 알리오올리오를 만들었다. 파스타, 올리브유, 마늘, 거기다가 소금만 있으면 만들 수 있는 간단한 파스타! 약간의 매운 느낌을 더하기 위해 페페론치노도 한 개 준비했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 20g, 페페론치노 1개, 물에 넣을 소금 2t, 파스타 100g, 소금 1/3t ※파스타는 가늘고 길쭉한 스파게티, 스파게티니, 링귀니가 적당하다. 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 낸다. ②물 1리터에 소금 2t를 넣고 끓이다가 파스타를 넣어 삶는다. ③볶은 마늘에 삶은 면을 넣고, 소금 1/3t과 파스타 삶은 물을 더해 간을 맞춘 뒤 1,2분 볶다가 마무리한다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t ..

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..

마트에 가면 해물잔치, 해물모둠 등등의 이름으로 냉동해물을 파는데 구성이 내 맘 같지 않다. 그래서 해물을 이것저것 산 김에 자작 해물잔치 파스타를 만들었다. 봉골레와 클램차우더에 쓰인 바지락은 이 파스타를 마지막으로 그 소임을 다했다. 바지락도 보람찬 삶을 살았다고 생각..해줬으면 좋겠다. 재료(1인분) 마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 버터 10g, 해물 150g, 화이트와인 30ml, 생크림 200ml, 슬라이스치즈2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹인 뒤 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 낸다. ②마늘과 고추에 해물을 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 잡내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림과 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 끓인다. ④끓는 물에 소금을 넣고 딸리아뗄레를 4분간..

까르보나라.. 카르보나라.. Carbonara.. 처음 파스타를 접하던 애송이 시절 학교 앞 파스타집에서 까르보나라를 먹어보았던 기억이 난다. 그 때는 까르보나라가 크림 스파게티의 대명사인 줄 알았다. ㅋㅋㅋ 까르보나라는 치즈와 달걀, 베이컨이 주재료가 되는 파스타라는걸 알게 된건 그로부터 한참 지난 뒤였다. Carbonara의 명칭에 대한 의견은 분분한데, 그 중 설득력 있는 주장은 Carbonaro라는 단어에서 유래됐다는 설. 석탄 난로를 뜻하는 이탈리아어 Carbonaro와 비슷한 이름이니, 탄광 광부를 위한 푸짐한 식사였을 거라는 주장이다. 정통 까르보나라의 주재료는 치즈(페코리노, 파르미자노), 달걀, 베이컨(구안찰레, 판체타), 후추다. 크림이 들어가는 버전은 말하자면 응용 메뉴다. - 정보 ..

씨알 굵은 바지락을 산 김에 봉골레를 만들었다. 마지막 봉골레 글이 작년 10월이었으니까... 오래되긴 오래됐군. 나는 바지락을 300g 썼는데 보통의 200g짜리 봉지 바지락을 사용해도 된다. 바지락 양이 줄어드는 대신 와인이나 소금간 같은건 조절이 필요하고... 재료(1인분) 올리브유, 마늘 10g, 페페론치노 1~3개, 바지락 300g, 화이트와인 100ml, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②마늘을 볶던 팬에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 계속 볶는다. ③조개가 입을 벌리면 와인을 붓고 불을 세게 해서 2~3분간 끓인다. ④냄비에 물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 스파게티를 삶는다. ⑤삶은 스파게티를 봉골레 소..

훈제굴과 훈제홍합 통조림 산 것으로 크림소스 파스타를 만들었다. 따로따로 올리기는 좀 애매해서 두 개를 묶어서 한번에 글을 적는다. 먼저 만든 것은 훈제굴 통조림 크림 스파게티. 훈제굴 크림 스파게티 재료 마늘 20g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(30g), 훈제굴 통조림 1캔, 스파게티 80~100g, 소금, 후추 훈제굴 크림 스파게티 과정요약 ①훈제굴 통조림을 따서 들어있는 기름을 달군 팬에 붓고, 그 기름에 마늘을 볶는다. ②마늘이 반쯤 익으면 크림을 붓고 슬라이스치즈를 넣어 치즈가 잘 녹도록 저어준다. ③소금을 넣은 물에 스파게티면을 넣고 심이 남을 정도로 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타와 훈제굴 통조림을 넣고 잘 버무린 뒤, 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 가감한다. 내가 쓴 통조림은 훈..

오랜만에 파스타를 만들었다. 추석 때 샀던 존쿡의 살라미를 넣어 만든 크림 파스타. 살라미는 이탈리아의 발효 소시지인데 대개 얇게 저며 샌드위치나 피자 등에 넣어 먹는다. 스파게티면과 살라미가 있으니 치즈까지 파르미자노를 썼으면 이탈리안 삼위일체가 완성되는데..ㅠ 없으니까 그냥 슬라이스 치즈를 사용했다. 재료 마늘 10g, 버터 5g, 살라미 6장(30g), 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(40g), 후추, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹이고 저민 마늘을 볶다가, 마늘이 반 쯤 익으면 살라미를 넣어 함께 뒤적거린다. ②볶은 살라미와 마늘에 생크림을 붓고 치즈를 넣어 녹인다. ③소금 친 물에 스파게티면을 삶아서 살라미 크림소스에 넣고 버무린다. ④완성된 파스타를 접시에 담고 ..