오징어

오랜만에 내가 좋아하는 XO소스 크림 파스타를 만들었다.크림소스에는 페페론치노를 많이 넣어도 매운맛이 크게 도드라지지 않으니 듬뿍 준비하고.냉동실에 있는 해물이 새우와 오징어 뿐이어서 그것만 넣었다. 가리비처럼 통통한 패류도 잘 어울린다. 재료버터 5g, 다진 마늘 5g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 1T, 오징어 50g, 새우 4마리(70g), 휘핑크림 200g, 그라나파다노 치즈 30g, XO소스 30-40g, 페투치니 60-100g, 추가 소금, 스톡 등. ※버터 대신 올리브유, 휘핑크림 대신 생크림, 그라나파다노 대신 파메산, 파르미자노 레지아노 같은 경질 치즈 사용 가능. ※너무 꾸덕한 소스를 원하지 않는다면 크림과 우유를 1:1로 섞어서 농도 조절(크림+우유 양이 늘어나면 치즈 양도 늘릴 것..

냉동 미니 갑오징어를 사둔 게 있어서 파스타에 넣기로 했다.집에 크림도 있고 하니까 간단하게 크림소스로 준비. 재료마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 올리브유 1T, 갑오징어 150g, 화이트 와인 30g,파메산 치즈 40g, 휘핑크림 120g, 우유 70g, 페투치니 100g, 소금, 스톡 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②갑오징어에 끓는 물을 부어 가볍게 익힌 뒤, 물기를 꼭 짜고 한입 크기로 자른다.③중불로 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 오징어와 와인을 순차적으로 넣어 같이 볶는다.④팬에 크림과 우유를 붓고 가장자리가 끓어오르면, 치즈를 넣어 녹을 때까지 잘 저어준다.⑤끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다.⑥삶은 면을 소스 ..

3개월 뒤면 유통기한이 끝나는 XO소스... 볶음밥으로 활용하면 맛있게 먹을 수 있지만 매번 그러긴 좀 지겹다.다른 데 써먹을 수 있지 않을까 고민하다가, XO소스를 넣은 크림 파스타를 만들기로 결정했다.건어물이 들어가는 소스의 특색을 살려, 부재료는 해물 중 오징어를 넣기로 했다.간이 다소 세질 수 있어서 치즈 양을 줄이고 크림과 우유를 늘렸다. 재료마늘 20g, 페페론치노 3-4개, XO소스 20-30g, 오징어 100g,파메산 치즈 30g, 휘핑크림 150g, 우유 100g, 스파게티 100g, 소금, 추가 소금 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②중불로 달군 팬에 XO소스를 두르고 마늘과 고추를 넣어 볶아 향을 뽑는다.③마늘이 익으면 오징어를 넣어 볶는다..

쌀 떨어졌다...ㅇ

그린홍합이 일일특가 하길래 구입했다. 이걸 넣어서 크림파스타를 만들어보기로 했다. 파스타는 크림소스와 잘 어울리는 딸리아뗄레를 쓰기로 결정. 홍합만 넣기는 단조로울 것 같아서 새우와 오징어를 들러리로 넣었다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 20g, 페페론치노 2개, 그린홍합 150g, 해물(새우+오징어) 50g, 화이트와인 약간, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 ※그린홍합은 일반홍합으로, 파메산 치즈는 그라나파다노 등으로, 딸리아뗄레는 페투치니로 대체 가능 과정요약 ①마늘은 편으로, 파메산 치즈는 잘게, 오징어는 한입 크기로 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶다가 그린홍합, 해물, 와인을 넣어 볶는다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고, 크림이 데..

훈제굴과 훈제홍합 통조림 산 것으로 크림소스 파스타를 만들었다. 따로따로 올리기는 좀 애매해서 두 개를 묶어서 한번에 글을 적는다. 먼저 만든 것은 훈제굴 통조림 크림 스파게티. 훈제굴 크림 스파게티 재료 마늘 20g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(30g), 훈제굴 통조림 1캔, 스파게티 80~100g, 소금, 후추 훈제굴 크림 스파게티 과정요약 ①훈제굴 통조림을 따서 들어있는 기름을 달군 팬에 붓고, 그 기름에 마늘을 볶는다. ②마늘이 반쯤 익으면 크림을 붓고 슬라이스치즈를 넣어 치즈가 잘 녹도록 저어준다. ③소금을 넣은 물에 스파게티면을 넣고 심이 남을 정도로 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타와 훈제굴 통조림을 넣고 잘 버무린 뒤, 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 가감한다. 내가 쓴 통조림은 훈..

집에 있는 재료들을 대충 그러모아 스파게티를 만들기로 했다. 남는 식재료와 시판 제품의 조합이긴 하지만 꽤 그럴듯한 맛이 나는 해산물 스파게티. 밑에 적은 재료의 양은 절대적인게 아니다. 취향에 따라 면, 소스, 해산물, 치즈의 양을 가감해도 된다. 재료 스파게티 80g, 소금, 마늘 두 쪽, 올리브유, 해산물 200g, 토마토소스 200g, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 ※해산물은 오징어, 홍합, 새우를 썼는데 재료 양은 오징어

날치알 넣은 크림소스 스파게티를 만들었다. 재료는 예전에 다듬어서 냉동해뒀던 걸 쓴지라.. 딱히 칼질할 일이 없었다. 통으로 된 재료를 쓴다면 오징어는 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로, 파르미자노는 잘게 썰면 된다. 내가 쓴 날치알은 45g들이 팩이 네 개 붙은 제품. 한 팩만 떼어서 썼다. 재료 버터 10g, 마늘 10g, 페페론치노 4~5개, 해물 100g(새우 네 마리, 오징어 한 줌), 화이트와인, 생크림 200ml, 파르미자노 치즈 40g, 날치알 45g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①팬을 달궈 버터를 녹인 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 낸다. ②버터에 해물을 넣어 볶다가 와인을 부어 비린내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고 데운 뒤 치즈를 넣어 녹이고, 크림소스 농도가 되..

지난번에 만들었던 명란크림파스타를 강화시켜보기로 했다. 그 때 만든 것은 → 명란크림파스타 소스의 진득함을 더하고자 치즈 양을 늘리고, 명란과 생크림을 미리 섞어 잘 어우러지도록 개선했다. 생크림이 150ml면 소스가 되직하면서 착착 들러붙고, 200ml면 좀더 느끼하고 걸쭉한 소스가 된다. 내 입맛엔 크림을 150ml만 넣는게 고소하고 맛있었는데, 풍성한 소스를 좋아하면 200ml가 적당하다. 재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 3~4개, 새우+오징어 100g, 화이트와인, 생크림 150~200ml, 명란젓 1개, 슬라이스치즈 2장(35g), 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①버터 두른 팬에 저민 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. 생크림은 따로 덜어 명란을 풀어둔다. ②마늘이 말갛게 익..

재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 두세개, 오징어 50g, 새우 50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml+페페론치노 대여섯개, 파르미자노 치즈 40g, 페투치니 80g, 숏파스타 20g, 소금, 우유 과정요약 ①생크림에 칼집 넣은 페페론치노 대여섯개를 넣어 하룻밤 둔다. ②오징어에 격자로 칼집을 넣고, 파르미자노 치즈는 잘게 썬다. ③중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 페페론치노 두세개를 볶아 향을 낸다. ④마늘 볶은 버터에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 화이트와인을 넣어 비린내를 날린다. ⑤새우와 오징어에 생크림을 붓고 파르미자노를 넣어 크림소스 농도가 되도록 졸인다. ⑥파스타를 삶아서 크림소스에 넣고 잘 버무려가며 졸여서 마무리한다. T=Table spoon=15ml 크림소스를 맵게 ..