이탈리아식

오븐도 샀으니까 오랜만에 볼로네제 소스를 만들었다. 지난번에 Countrylane님의 베이크 스파게티 글을 보고 계속 먹고 싶어했었다. 치즈가 지글지글 구워진 baked pasta... 기회를 엿보다가 드디어 만들었다. Countrylane님의 베이크 스파게티 글은 여기 → 베이크 스파게티 볼로네제(미트소스) 재료 다진 소고기 550g, 양파 2개(330g), 셀러리 2대(100g), 홀토마토 1/2캔(400g), 토마토소스 400g, 와인 100ml, 생크림 100ml, 파르미자노 치즈 50g, 넛멕, 후추 볼로네제(미트소스) 과정요약 ①셀러리와 양파는 잘게 다지고, 팬을 달궈서 다진 소고기를 굽는다. ②구운 소고기에 다진 채소와 홀토마토, 토마토소스를 넣어 고루 섞는다. ③볼로네제 소스에 와인, 생크..

날치알 넣은 크림소스 스파게티를 만들었다. 재료는 예전에 다듬어서 냉동해뒀던 걸 쓴지라.. 딱히 칼질할 일이 없었다. 통으로 된 재료를 쓴다면 오징어는 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로, 파르미자노는 잘게 썰면 된다. 내가 쓴 날치알은 45g들이 팩이 네 개 붙은 제품. 한 팩만 떼어서 썼다. 재료 버터 10g, 마늘 10g, 페페론치노 4~5개, 해물 100g(새우 네 마리, 오징어 한 줌), 화이트와인, 생크림 200ml, 파르미자노 치즈 40g, 날치알 45g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①팬을 달궈 버터를 녹인 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 낸다. ②버터에 해물을 넣어 볶다가 와인을 부어 비린내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고 데운 뒤 치즈를 넣어 녹이고, 크림소스 농도가 되..

시금치 한 단을 사다놓고 참 이것저것 해먹었다. 크림파스타, 샌드위치, 따뜻한 샐러드까지... 그러고도 시금치가 남아서 또 파스타를 만들었다. 이번에는 소스 없이 재료만 볶아서... 베이컨기름으로 조리한거니 굳이 따지면 오일파스타긴 하다. bacon, spinach, tomato(말린)가 들어갔으니 BST 파스타인 셈. 여기 달걀 하나 깨넣었으면 BEST 완성인데! 너무 억지로 갖다붙이는 것 같아서 그냥 넣지 않았다. 다음에 샌드위치는 이 구성으로 만들어보고 싶다. 재료 마늘 20g, 베이컨 3장(50g), 시금치 5~6포기(100g), 선드라이드토마토 1쪽(10g), 스파게티 80g, 소금 과정요약 ①시금치는 줄기를 떼서 다듬고 베이컨은 10등분, 선드라이드토마토는 손톱만하게 썬다. ②베이컨을 볶아서 ..

붓처스컷은 스테이크 파는 곳인데 스테이크 말고도 크림 스피니치라는게 맛있다. 고소한 크림소스에 나른하게 늘어지는 시금치, 그 위를 덮은 짭짤한 치즈까지... 시금치의 재발견이다. 먹으면서 '파스타를 넣어먹으면 끝내줄거야.'라는 생각을 했었는데 기회가 닿아 도전해봤다. 그대로 재현하기에는 내 부엌 사정이 여의치 않아서 적당히 변주해서 만들기로 결정. 재료 버터 20g, 마늘 20g, 양송이 50g, 시금치 100g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장, 숏파스타 80g, 소금 과정요약 ①마늘을 편으로 썰고 양송이를 도톰하게 저미고 시금치 뿌리를 다듬어놓는다. ②팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 낸다. ③마늘버터에 양송이를 볶다가 시금치를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 시금치를 익힌다. ④익은 시금치에 생크림을..

지난번에 만들었던 명란크림파스타를 강화시켜보기로 했다. 그 때 만든 것은 → 명란크림파스타 소스의 진득함을 더하고자 치즈 양을 늘리고, 명란과 생크림을 미리 섞어 잘 어우러지도록 개선했다. 생크림이 150ml면 소스가 되직하면서 착착 들러붙고, 200ml면 좀더 느끼하고 걸쭉한 소스가 된다. 내 입맛엔 크림을 150ml만 넣는게 고소하고 맛있었는데, 풍성한 소스를 좋아하면 200ml가 적당하다. 재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 3~4개, 새우+오징어 100g, 화이트와인, 생크림 150~200ml, 명란젓 1개, 슬라이스치즈 2장(35g), 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①버터 두른 팬에 저민 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. 생크림은 따로 덜어 명란을 풀어둔다. ②마늘이 말갛게 익..

더워지는 날씨에 잘 어울릴만한 샐러드 파스타를 만들어봤다. 예전에 파스타를 넣은 샐러드를 만든 적이 있는데 그 때는 숏파스타를 사용했었다. → 파스타 샐러드(클릭) 숏파스타가 푹푹 떠먹기 편하긴 하지만 롱파스타의 고들고들한 맛도 참 유혹적이다. 입 속에서 굴러다니는 면발 특유의 매력을 느끼고 싶어서 이번에는 길쭉한 파스타를 쓰기로 했다. 재료 채소 200g(로메인상추 5장, 라디치오 2장, 비타민 한 포기, 오이 5cm, 미니파프리카 1개, 방울토마토 5개) 파스타 100g(링귀니 50g, 바질링귀니 30g, 먹물스파게티 20g), 소금, 발사믹식초, 올리브유, 파르미자노 과정요약 ①채소를 씻어서 먹기좋은 크기로 손질한다. ②끓는 물에 소금을 한 숟가락 넣고 파스타를 삶아서 찬물로 여러번 헹군다. ③다듬..

고르곤졸라 치즈를 샀는데 그대로 먹을 용기는 도저히 나지 않아서 요리에 써먹기로 했다. 피자를 할까 파스타를 할까 고민하다 파스타 밀어내기 캠페인을 이어나가고자 파스타로 결정했다. 고르곤졸라 치즈의 맛이 워낙 강해서 순한 치즈로 중화를 시키고 마늘도 듬뿍 넣기로 했다. 재료 마늘 20g, 버터 5g, 생크림 150ml, 고르곤졸라 20g, 슬라이즈치즈 2장(35g), 파스타 100g, 소금, 후추 과정요약 ①달군 팬에 버터를 두르고 마늘을 볶는다. ②볶은 마늘에 크림을 붓고 치즈를 넣어서 걸쭉해지도록 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타를 넣고 버무려가며 졸여서 마무리한다. 먼저 팬을 달구고 버터를 두른 뒤 마늘을 볶는다. 평소 크림소스 만들 때 마늘을 10g 넣는..

오감을 일깨우는 새우 오일 스파게티. 오감.. 일깨우는... 오일.... 말장난 맞다. 크림이며 토마토며 진한 맛의 파스타만 먹다가 간만에 깔끔한 오일 파스타를 만들어보았다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 2개, 새우 100g, 화이트와인 2T, 피망 1개, 선드라이드토마토 15g, 스파게티 80g, 소금 과정요약 ①마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 다지고, 피망은 한 입 크기로, 선드라이드토마토는 잘게 썬다. ②달군 팬에 올리브유와 마늘과 페페론치노를 넣어 볶아서 향을 낸다. ③향을 낸 올리브유에 새우를 넣고 볶다가 와인을 넣어 비린내를 날리고 피망과 토마토를 같이 볶는다. ④끓는 물에 소금을 한 스푼 섞고 스파게티를 넣어 심이 남도록 꼬들하게 삶는다. ⑤볶은 새우와 채소에 스파게티와 ..

요새 파스타를 자주 먹는 이유는 내 부엌에 불어닥친 기간한정 '파스타 밀어내기 캠페인' 때문이다. 파스타가 집에 넘쳐나서 재고를 빨리 소진하기 위한 고육책으로 이것저것 해먹고 있다. 아껴두었던 심슨과 디즈니와 라켓도 큰 통에 몰아서 담아두고 자주 활용하는 중이다. 파스타가 건조 식품이다보니 오래 두고 먹을 수 있어서 다행이다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 새우 50g, 오징어 50g, 화이트와인 1T, 토마토소스 200g, 페투치니 80g + 숏파스타 20g, 소금, 모짜렐라치즈 50g 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶아서 향을 낸다. ②볶은 마늘에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 와인을 넣어 비린내를 날린다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. ④익힌 해물에 토마토소..

재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 두세개, 오징어 50g, 새우 50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml+페페론치노 대여섯개, 파르미자노 치즈 40g, 페투치니 80g, 숏파스타 20g, 소금, 우유 과정요약 ①생크림에 칼집 넣은 페페론치노 대여섯개를 넣어 하룻밤 둔다. ②오징어에 격자로 칼집을 넣고, 파르미자노 치즈는 잘게 썬다. ③중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 페페론치노 두세개를 볶아 향을 낸다. ④마늘 볶은 버터에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 화이트와인을 넣어 비린내를 날린다. ⑤새우와 오징어에 생크림을 붓고 파르미자노를 넣어 크림소스 농도가 되도록 졸인다. ⑥파스타를 삶아서 크림소스에 넣고 잘 버무려가며 졸여서 마무리한다. T=Table spoon=15ml 크림소스를 맵게 ..