이탈리아식

만드는데 11시간이 걸렸던 소뼈 육수를 리소토에 넣어보기로 했다(육수 아니랄까봐 끝없이 우려먹는다).부재료는 양송이로 정하고, 치즈는 파메산을 쓰기로 결정했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 재료(1~2인분)올리브유, 마늘 반 톨(3~4g), 양파 1/4개(50g), 양송이 100g,쌀 100g, 위스키 10g, 화이트와인 50g, 육수 500g, 파메산 치즈 40g, 소금※육수는 소고기, 소뼈, 닭뼈, 채소(양파+당근+셀러리 추천) 육수를 쓰고, 없으면 맹물로 대체 가능 치즈는 파르미자노, 그라나파다노 등 숙성된 경질치즈를 사용하면 더 맛있음※소뼈육수 만드는 법은 → 2016/10/28 - 서양식 소뼈 육수(비..

살라미를 여기저기 넣어보고 있다. 이번에는 무난하게 크림파스타.시험삼아 새우를 곁들여봤더니 꽤 괜찮길래 새우와 살라미를 같이 쓰기로 했다. 재료살라미 30g, 마늘 10g, 새우 3마리(80g), 화이트와인,생크림 100g, 슬라이스치즈 2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약①살라미를 얇게 저민 뒤 반달꼴로 잘라 달군 팬에 볶다가, 기름이 배어나오면 마늘을 넣고 볶는다.②팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 와인을 넣어 잡내를 날린다.③볶은 재료에 생크림을 붓고 데우다가, 치즈를 넣어 녹인다.④딸리아뗄레를 소금 넣은 물에 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 소스팬에 넣고 크림소스가 잘 배어들도록 졸인다. 살라미를 저며서 팬에 볶는다. 두께는 2mm 정도가 적당.난 욕심 내서 도톰하게 저몄는데... 얇..

이번 파스타에는 평소 쓰던 페페론치노 대신 청양고추를 쓰기로 했다. 달리 이유가 있는 것은 아니고 청양고추를 한 봉 샀는데 써도써도 줄지를 않아서...ㅇ

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..

백합(조개)이 세일하길래 봉골레 스파게티를 만들었다. 날이 많이 더워져서 조개 요리는 당분간 하지 않을 듯. 이게 상반기 마지막 봉골레 파스타인 셈이다. 재료 올리브유, 마늘 5g, 페페론치노 1개, 백합 1팩(300g), 화이트와인 50g, 물 50g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 뽑는다. ②볶은 마늘에 해감한 백합을 넣어 볶다가, 조개가 입을 벌리면 와인과 물을 붓고 끓인다. ③소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 상태로 삶는다. ④볶은 백합은 건져내고 남은 조갯국물에 면을 넣어 소스 농도가 적당해지게끔 끓인다. ⑤조리를 마친 파스타와 조개를 잘 버무린 뒤, 올리브유를 적당히 뿌려 마무리한다. T=Table spoon=15ml..

레시페에서 먹었던 샴페인 크림소스가 참 인상적이었는데... 본가에서 위스키 한 병을 얻어와서, 그걸 크림소스에 넣어보기로 했다. 주재료는 새우. 껍데기가 붙은 큼직한 새우 세 마리, 중간 정도의 새우 세 마리를 썼다. 소스에 버터를 넉넉히 넣어서 고소한 향을 뽑고, 위스키 풍미를 살리려고 마늘은 넣지 않았다. 재료 버터 10g, 새우 5~6마리, 위스키 30g, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①파메산 치즈는 잘게 썰어놓는다. ②달군 팬에 버터를 넉넉하게 두르고 새우를 앞뒤로 구운 뒤, 위스키를 부어 잡내를 날린다. ③구운 새우에 생크림을 넣고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ④소금 넣은 물을 끓여서 딸리아뗄레를 넣고 알덴테 정도가 되..

와들와들 떨면서 손질했던 가리비가 남아서 파스타를 한번 더 했다. 앞서 만들었던 것과는 달리, 먹물은 빼고, 새우와 페페론치노를 더했다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 5g, 페페론치노 2개, 가리비 5마리, 새우 3마리, 화이트와인, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②마늘과 치즈는 잘게 썬 뒤, 달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ③팬에 새우와 가리비를 더해 함께 볶다가, 와인을 부어 잡내를 날린다. ④볶은 해물에 크림을 붓고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥크림소스에 ..

손질 가리비가 할인행사 하길래 사봤다. 일부는 버터에 구워먹고, 일부는 파스타에 넣어먹었다. 이번에 가리비도 그렇고 먹물도 짭조름해서, 치즈양은 평소 넣는 것보다 적게 썼다. 재료 가리비 8마리, 오징어먹물 4g, 생크림 150g, 버터 5g, 마늘 10g, 화이트와인, 파메산 치즈 30g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②먹물과 생크림은 섞어두고, 마늘과 치즈는 잘게 썬다. ③달군 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶는다. ④볶은 마늘에 먹물생크림을 붓고 데운 뒤, 파메산치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 딸리아뗄레를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥삶은 파스타와 데친 가리비를 먹물크림소스에 넣고, 소스가 적..

생크림이 딱 150g 정도 남아서 파스타를 만들기로 했다. 냉동실에 있던 아스파라거스와 베이컨을 쓰고, 파스타 역시 짧고 통통한 숏파스타를 쓰기로 했다. 생크림을 ml 단위가 아니라 g 단위로 표기하는 것은.. 계량하기 귀찮아서 그렇다. 저울에 무게만 달아 바로바로 사용하는게 편해서 g 단위로 표시했다. 재료(1인분) 베이컨 50g, 마늘 10g, 페페론치노 1,2개, 아스파라거스 50g, 생크림 150g, 파메산 치즈 30g, 숏파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①마늘은 편으로, 베이컨은 한입 크기로, 파메산 치즈는 잘게 썬다. ②달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸다. ③베이컨이 담긴 팬에 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다. ④볶은 재료에 생크림을 붓고, ..

그린홍합이 일일특가 하길래 구입했다. 이걸 넣어서 크림파스타를 만들어보기로 했다. 파스타는 크림소스와 잘 어울리는 딸리아뗄레를 쓰기로 결정. 홍합만 넣기는 단조로울 것 같아서 새우와 오징어를 들러리로 넣었다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 20g, 페페론치노 2개, 그린홍합 150g, 해물(새우+오징어) 50g, 화이트와인 약간, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 ※그린홍합은 일반홍합으로, 파메산 치즈는 그라나파다노 등으로, 딸리아뗄레는 페투치니로 대체 가능 과정요약 ①마늘은 편으로, 파메산 치즈는 잘게, 오징어는 한입 크기로 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶다가 그린홍합, 해물, 와인을 넣어 볶는다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고, 크림이 데..