크림소스

시장 갔다가 생선가게에서 굴을 400g 사왔다. 겨울이라 그런지 굴이 제철을 맞아서 아주 통통하게 살이 올랐다. 사온 굴 중 절반을 덜어 그라탕을 만들기로 했다. 재료(1~2인분) 굴 200g, 버터 10g, 마늘 10g, 양파 1/4개(50g), 밀가루 1T(10g), 우유 100ml, 생크림 100~150ml, 파르미자노치즈 10g, 소금 1/4t, 후추, 넛멕, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 과정요약 ①굴은 흐르는 물에 두세번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 마늘과 양파는 굵게 다진다. ②중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 양파를 볶다가, 밀가루, 데운 우유, 생크림, 치즈를 넣어 섞는다. ③크림소스 농도가 되직해지면 굴을 넣고 끓이다가 소금, 후추, 넛멕을 넣어 간한다. ④내열 용기에 그라탕을..

까르보나라.. 카르보나라.. Carbonara.. 처음 파스타를 접하던 애송이 시절 학교 앞 파스타집에서 까르보나라를 먹어보았던 기억이 난다. 그 때는 까르보나라가 크림 스파게티의 대명사인 줄 알았다. ㅋㅋㅋ 까르보나라는 치즈와 달걀, 베이컨이 주재료가 되는 파스타라는걸 알게 된건 그로부터 한참 지난 뒤였다. Carbonara의 명칭에 대한 의견은 분분한데, 그 중 설득력 있는 주장은 Carbonaro라는 단어에서 유래됐다는 설. 석탄 난로를 뜻하는 이탈리아어 Carbonaro와 비슷한 이름이니, 탄광 광부를 위한 푸짐한 식사였을 거라는 주장이다. 정통 까르보나라의 주재료는 치즈(페코리노, 파르미자노), 달걀, 베이컨(구안찰레, 판체타), 후추다. 크림이 들어가는 버전은 말하자면 응용 메뉴다. - 정보 ..

훈제굴과 훈제홍합 통조림 산 것으로 크림소스 파스타를 만들었다. 따로따로 올리기는 좀 애매해서 두 개를 묶어서 한번에 글을 적는다. 먼저 만든 것은 훈제굴 통조림 크림 스파게티. 훈제굴 크림 스파게티 재료 마늘 20g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(30g), 훈제굴 통조림 1캔, 스파게티 80~100g, 소금, 후추 훈제굴 크림 스파게티 과정요약 ①훈제굴 통조림을 따서 들어있는 기름을 달군 팬에 붓고, 그 기름에 마늘을 볶는다. ②마늘이 반쯤 익으면 크림을 붓고 슬라이스치즈를 넣어 치즈가 잘 녹도록 저어준다. ③소금을 넣은 물에 스파게티면을 넣고 심이 남을 정도로 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타와 훈제굴 통조림을 넣고 잘 버무린 뒤, 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 가감한다. 내가 쓴 통조림은 훈..

오랜만에 파스타를 만들었다. 추석 때 샀던 존쿡의 살라미를 넣어 만든 크림 파스타. 살라미는 이탈리아의 발효 소시지인데 대개 얇게 저며 샌드위치나 피자 등에 넣어 먹는다. 스파게티면과 살라미가 있으니 치즈까지 파르미자노를 썼으면 이탈리안 삼위일체가 완성되는데..ㅠ 없으니까 그냥 슬라이스 치즈를 사용했다. 재료 마늘 10g, 버터 5g, 살라미 6장(30g), 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장(40g), 후추, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹이고 저민 마늘을 볶다가, 마늘이 반 쯤 익으면 살라미를 넣어 함께 뒤적거린다. ②볶은 살라미와 마늘에 생크림을 붓고 치즈를 넣어 녹인다. ③소금 친 물에 스파게티면을 삶아서 살라미 크림소스에 넣고 버무린다. ④완성된 파스타를 접시에 담고 ..

날치알 넣은 크림소스 스파게티를 만들었다. 재료는 예전에 다듬어서 냉동해뒀던 걸 쓴지라.. 딱히 칼질할 일이 없었다. 통으로 된 재료를 쓴다면 오징어는 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로, 파르미자노는 잘게 썰면 된다. 내가 쓴 날치알은 45g들이 팩이 네 개 붙은 제품. 한 팩만 떼어서 썼다. 재료 버터 10g, 마늘 10g, 페페론치노 4~5개, 해물 100g(새우 네 마리, 오징어 한 줌), 화이트와인, 생크림 200ml, 파르미자노 치즈 40g, 날치알 45g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①팬을 달궈 버터를 녹인 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 낸다. ②버터에 해물을 넣어 볶다가 와인을 부어 비린내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고 데운 뒤 치즈를 넣어 녹이고, 크림소스 농도가 되..

붓처스컷은 스테이크 파는 곳인데 스테이크 말고도 크림 스피니치라는게 맛있다. 고소한 크림소스에 나른하게 늘어지는 시금치, 그 위를 덮은 짭짤한 치즈까지... 시금치의 재발견이다. 먹으면서 '파스타를 넣어먹으면 끝내줄거야.'라는 생각을 했었는데 기회가 닿아 도전해봤다. 그대로 재현하기에는 내 부엌 사정이 여의치 않아서 적당히 변주해서 만들기로 결정. 재료 버터 20g, 마늘 20g, 양송이 50g, 시금치 100g, 생크림 200ml, 슬라이스치즈 2장, 숏파스타 80g, 소금 과정요약 ①마늘을 편으로 썰고 양송이를 도톰하게 저미고 시금치 뿌리를 다듬어놓는다. ②팬에 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향을 낸다. ③마늘버터에 양송이를 볶다가 시금치를 넣고 팬 뚜껑을 덮어 시금치를 익힌다. ④익은 시금치에 생크림을..

지난번에 만들었던 명란크림파스타를 강화시켜보기로 했다. 그 때 만든 것은 → 명란크림파스타 소스의 진득함을 더하고자 치즈 양을 늘리고, 명란과 생크림을 미리 섞어 잘 어우러지도록 개선했다. 생크림이 150ml면 소스가 되직하면서 착착 들러붙고, 200ml면 좀더 느끼하고 걸쭉한 소스가 된다. 내 입맛엔 크림을 150ml만 넣는게 고소하고 맛있었는데, 풍성한 소스를 좋아하면 200ml가 적당하다. 재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 3~4개, 새우+오징어 100g, 화이트와인, 생크림 150~200ml, 명란젓 1개, 슬라이스치즈 2장(35g), 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①버터 두른 팬에 저민 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. 생크림은 따로 덜어 명란을 풀어둔다. ②마늘이 말갛게 익..

고르곤졸라 치즈를 샀는데 그대로 먹을 용기는 도저히 나지 않아서 요리에 써먹기로 했다. 피자를 할까 파스타를 할까 고민하다 파스타 밀어내기 캠페인을 이어나가고자 파스타로 결정했다. 고르곤졸라 치즈의 맛이 워낙 강해서 순한 치즈로 중화를 시키고 마늘도 듬뿍 넣기로 했다. 재료 마늘 20g, 버터 5g, 생크림 150ml, 고르곤졸라 20g, 슬라이즈치즈 2장(35g), 파스타 100g, 소금, 후추 과정요약 ①달군 팬에 버터를 두르고 마늘을 볶는다. ②볶은 마늘에 크림을 붓고 치즈를 넣어서 걸쭉해지도록 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. ④크림소스에 삶은 파스타를 넣고 버무려가며 졸여서 마무리한다. 먼저 팬을 달구고 버터를 두른 뒤 마늘을 볶는다. 평소 크림소스 만들 때 마늘을 10g 넣는..

재료 버터 5g, 마늘 10g, 페페론치노 두세개, 오징어 50g, 새우 50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml+페페론치노 대여섯개, 파르미자노 치즈 40g, 페투치니 80g, 숏파스타 20g, 소금, 우유 과정요약 ①생크림에 칼집 넣은 페페론치노 대여섯개를 넣어 하룻밤 둔다. ②오징어에 격자로 칼집을 넣고, 파르미자노 치즈는 잘게 썬다. ③중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 페페론치노 두세개를 볶아 향을 낸다. ④마늘 볶은 버터에 새우와 오징어를 넣고 익히다가 화이트와인을 넣어 비린내를 날린다. ⑤새우와 오징어에 생크림을 붓고 파르미자노를 넣어 크림소스 농도가 되도록 졸인다. ⑥파스타를 삶아서 크림소스에 넣고 잘 버무려가며 졸여서 마무리한다. T=Table spoon=15ml 크림소스를 맵게 ..

오징어먹물을 샀다. 먹물을 쓸 수 있는 요리는 파스타, 리조또, 빠에야, 피자 도우... 생각나는건 이 정도? 요새 크림소스 파스타가 한참 당기는 터라 먹물 크림소스 스파게티를 만들기로 했다. 오징어먹물은 유성스프처럼 비닐포장이 되어있다. 4g이 두 개 붙어서 8g. 먹물은 음식 무게의 1%를 쓰라는데, 해물과 소스와 면을 다 합치면 400g 되겠지 싶어서 4g 다 쓰기로. 재료마늘 10g, 버터 5g, 새우 50g, 오징어50g, 화이트와인 1T, 생크림 200ml, 치즈 40g, 오징어먹물 4g, 먹물스파게티 100g, 우유, 소금, 장식용 파르미자노 약간 과정요약 ①마늘은 편으로 썰고, 오징어는 격자로 칼집낸 뒤 먹기 좋게 자른다. ②버터두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 오징어와 새우를 넣어 익..