만들어먹기/주요리

집에서 커리를 만들 때 들어가는 커리와 마늘의 향기는 거의 환장할 지경이다. 분명히 술안주로 좋을거야.. 맥주 안주.. 끝내줄거야..(Homer ver.)이런 생각을 하다가 마침 기회가 닿아서 만들어봤다. 재료는 닭날개 3개, 닭봉 3개(250g 정도). 소금, 후추, 카레가루 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈닝 1/2t. 마늘가루는 생마늘로 대체해도 되고, 칠리파우더나 파프리카 시즈닝이 없으면 카레가루만 넣으면 된다. 기본적으로 카레가루 + 마늘 + 소금이라고 생각하고 나머지는 있는걸 적당히 추가하면 된다. 여기서 카레가루는 뭐 특별한 것이 아니라 그냥 평범한 분말카레를 쓰면 된다. 닭고기에 소금, 후추와 양념가루(카레 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈..

돈까스소스를 만들려다 실패한 토마토소스가 가여워서 활용할 방법을 찾다가 돼지고기와 채소를 넣고 볶기로 했다. 돼지고기 앞다리살 150g, 아스파라거스 100g, 셀러리 100g, 소금, 후추, 토마토소스 4T를 준비했다. 난 지난번에 망한 돈까스소스를 썼지만 굳이 이 소스를 실패시켜 쓸 필요는 없으니 파스타용 토마토소스로 대체하면 된다. 망한 소스는 이것 → 2014/09/13 - [맛/기록] - [소스]돈까스소스 만들기 베타테스트 1.2, 돈까스소스 만들려다 그만... 앞다리살과 아스파라거스, 셀러리는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. 먼저 팬을 센불에 달군 뒤 돼지고기가 하얗게 되고 군데군데 갈색이 되도록 볶는다. 저렴하고 기름기가 적당히 있는 앞다리살을 쓰긴 했는데 삼겹살, 목살, 뒷다리살 등 얇게 썬 ..

중국풍이 뭐 별거 있나, 청경채하고 굴소스 넣으면 중국풍이지! 라는 생각으로 겁도 없이 준비했다. 주재료는 돼지고기 앞다리살 150g, 청경채 세 포기(150g), 마늘 두 세 쪽, 쥐똥고추 3~6개, 양념은 우선 고추기름을 따로 준비하고, 굴소스 1t, 설탕 1/2t, 간장 1t, 청주 1T, 그리고 후추 약간. 얼얼하게 만들 요량으로 쥐똥고추를 세 개 넣었는데 어림도 없다., 10개 정도 넣어야 매워질 것 같다. 우선 돼지고기 앞다리살 150g은 한입 크기로 썰고(뒷다리살, 삼겹살, 목살 등 얇게 썬 부위는 다 된다), 청경채 세 포기는 줄기와 이파리 부분을 나누어 반토막낸다. 쥐똥고추는 가위집을 내고 마늘은 칼의 넓은 면으로 한번 꾹 눌러서 서너 조각이 나게 으스러뜨린다. 굴소스 1t, 설탕 1/2..

명절이 다가온걸 부쩍 실감하는 요즘... 올봄에 올렸던 요리법을 좀 손질해볼 필요도 있고 추석 앞두고 연습도 할 겸 주말에 갈비찜을 했다. ※좀더 보기 편하게 만든 갈비찜 레시피는 여기↓2017/01/13 - 푸짐하고 달콤짭짤한 소갈비찜 만들기, Galbijjim(Korean steamed ribs) recipe 정말 오랜만에 만든 갈비찜... 3주만에 재개장한 내 부엌의 첫 손님이다. 작년 가을에 다녔던 백화점 문화센터에서 배운 방법을 조금씩 바꿔가면서 마르고 닳도록 활용중이다. 주재료(4인분) 찜용 소갈비(ribs of beef) 1kg, 통후추 5~6알 부재료 감자 1개(120g), 신선한 표고버섯 40g, 밤(chestnuts) 6알(50g), 말린 대추 4개(20g) → 추가재료 당근, 떡 등 ..

쇠고기 수육을 만들어보려고 사태 부위를 샀다. 횡성 한우 세일 기간이길래 440g에 약 12,000원이라는 상대적으로 저렴한(?) 가격에 구입할 수 있었다. (청구할인 상품이라서 사진에는 할인전 가격으로 표시되어있다.) 수육하기에는 두께가 충분치 않은데 적어도 한 근 정도는 사야 고기의 직경이 확보될 것 같다. 누린내를 잡으려고 월계수잎을 준비했는데 이걸 쓸 필요가 없을 정도로 고기가 좋았다(그래서 안썼다.). 수육, 제육, 편육... 다 같은 고기인데 무슨 차이가 있는가하니, 수육(水肉) 또는 숙육(熟肉)은 고기를 푹 삶아 물기만 뺀 것을 이르는 말이다. 보통 소고기 삶은 것을 수육이라고 일컫지만 돼지고기 역시 수육이라고 많이들 부르고 있다. 제육은 돼지를 가리키는 저육(猪肉)에서 온 것이니 제육볶음,..

날이 덥고 하니까 기운도 없고 지치는 느낌이어서 복날 기념 보양식을 만들어먹기로 했다. 내가 만들기로 결정한 것은 전복을 넣은 누룽지백숙! 이참에 찹쌀누룽지도 야무지게 만들어서 죽까지 끓여봤다. 지난번 만들었던 누룽지백숙 → 2014/04/06 - [맛/기록] - [백숙]누룽지를 넣은 닭백숙 전복 손질을 하려면 먼저 뻣뻣하고 저렴한 새 칫솔을 깨끗이 씻어서 준비한다. 오늘 준비한건 한 마리에 100g이 넘는 큼직한 전복. 이마트몰에서 200g 분을 주문했는데 아주 튼튼하고 씨알 굵은 놈이 두 마리 왔다. 전복은 고둥류나 이매패류와는 달리 볼록한 타원형의 껍데기가 한 장만 붙어있다. 주된 먹이는 미역, 다시마인데 이 때문에 내장도 짙은 청록색에 바다 내음이 가득하다. 지금은 발과 테두리 부분이 짙은 색이지..

집에 마늘이 너무 많아서 닭고기 요리에 쓰기로 결정했다. 구성은 예전에 만들었던 케이준 양념의 닭요리와 동일한 구성으로, 감자를 넣어서 만들기로 마음먹었다. 내가 준비한 재료는 닭고기(뼈 포함) 350g, 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T, 감자 중간 것 반 개에다가 양념으로 마늘 80g(스물다섯 톨), 버터 10g, 파슬리 1T, 강황 1t을 준비했다. 마늘은 워낙 남아돌아서 많이 넣었는데 이 정도까지는 없어도 되고 대여섯톨만 있어도 괜찮다. 우선 닭고기(뼈 포함) 350g에 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T를 넣고 주물주물해서 밑간을 해둔다. 감자는 대충 깎아서 큼직하게 썰어둔다. 껍질을 말끔하게 벗기지 않는게 오히려 투박하니 먹음직스러워보여서 대강 벗겨냈다. 마늘은 칼을 눕혀 으깨거나..

목살 구워먹고 남은게 있어서 제육볶음을 만들기로 결정했다. 목살 140g, 양파 1/4개를 주재료로 하고 고추장 2T(깎아서), 고춧가루 1T, 청주 1T, 마늘가루 1T(마늘 3톨), 설탕 1/2t, 생강가루 1/4t(마늘 1/2톨 분량)를 준비했다. 이대로 만들면 맵지 않고 달달하면서 부드러운 제육볶음이 된다. 맵게 하고 싶으면 청양고춧가루를 쓰거나 고추를 썰어서 넣으면 된다. 고기는 한 입 크기로, 양파는 손가락만하게 썬다. 바비큐용 고기라서 많이 두툼하다. 얄팍한 불고기용 뒷다리살을 쓰면 더 잘 어울린다. 분량의 양념(고추장 2T(깎아서), 고춧가루 1T, 청주 1T, 마늘가루 1T(마늘 3톨), 설탕 1/2t, 생강가루 1/4t(마늘 1/2톨 분량))을 넣고 고기와 함께 잘 버무려서 30분 정도..

탄두리치킨(Tandoori chicken)은 인도 펀자브 지방 요리로 닭고기를 요거트, 향신료 등으로 양념해 화덕에 굽는다. 이 때 이 점토로 된 화덕을 탄두르라고 부르고 탄두리치킨이라는 요리 역시 화덕 이름에서 유래한 것이다. 내가 준비한 재료는 닭다리살 180g, 플레인 요거트 3T, 소금 1/4t, 후추 약간, 향신료는 가람마살라 1t, 마늘가루 1t, 칠리 파우더 1t, 고수 분말 1t과 카레가루 1/2t, 세이지 1/4t, , 올스파이스 1/4t를 준비했다. 닭다리살은 모두 껍질을 깔끔하게 떼어냈다. 향신료 비율은 임의로 변경할 수 있지만 올스파이스, 세이지 등 향이 강한건 주의해서 넣는게 좋다. 이번 탄두리치킨 레시피는 평소많은 도움을 받고 있는(혼자 생각) 이윤정님 레시피를 활용했다. →이윤..

맛있기도 하고 모양새도 그럴싸한 간장 양념 닭꼬치. 시판 갈비양념을 이용하면 양념 배합할 필요 없이 손쉽게 할 수 있다. 닭다리살 200g 정도, 대파 120g 정도, 백설 갈비양념, 후추와 대나무 꼬챙이를 준비했다. 토막낸 닭고기 위의 껍질을 그대로 두고 굽다보면 돌돌 말려서 살과 분리되기 때문에 그냥 다 떼버렸다. 기름이 배어나오는게 싫으면 껍질 밑의 기름기도 싹싹 긁어내는게 좋지만... 귀찮아서 포기. 닭다리살을 펼쳐 놓고 보면 양 옆은 두툼하고 가운데가 비교적 얄팍하다. [ㅓㅏ]자로 칼집을 낸다고 생각하고 우선 세로로 3등분하되 양 옆의 조각은 가로로 각각 한번 더 잘라냈다. 대파 역시 한입크기로 썰어둔다. 이 때 얄팍한 초록색 부분은 끈적한 점액이 많이 배어나오고 흰 부분은 조직이 너무 치밀하며..