만들어먹기/주요리

오랜만에 보쌈을 만들기로 했다. 쌈을 싸먹을 수 있도록 재배된 노란 알배기 배추. 그대로 먹어도 아삭하니 맛있지만 보쌈 기분 좀 더 내려고 소금에 절였다. 잎사귀 사이사이에 천일염을 골고루 뿌리고 한 시간 정도 절였다. 시간이 없다보니 빨리 절이려고 소금을 다소 과하게 썼는데 평소대로라면 한 장 당 한 꼬집 정도만 뿌리고 세 시간 정도 절이면 된다. 이 때 이파리 끝 쪽에는 되도록 소금을 뿌리지 말고 하얀 줄기 쪽에만 소금을 친다. 이파리는 금방 절여지기 때문에 두툼한 줄기 부분에 간을 하는게 절이는 속도를 맞추기 좋다. 보통의 소금 양으로 세 시간 정도 절이면 줄기 부분의 수분이 빠져나가면서 나른해진다. 흐르는 물에 소금기를 헹궈준 뒤 물기를 한번만 힘을 주어 꼭 짠다. 거듭해서 비틀어 물기를 짜면 배..

맥주 안주로 써보려고(...) 크로켓과 치즈스틱을 시도했다. 며칠 집을 비웠더니 모든 채소가 다 빈사 상태여서 냉동실에 있던 베이컨만 쓰기로 했다. 크로켓은 감자 두 개 반(300g 정도), 베이컨 50g, 밀가루, 달걀, 빵가루, 파슬리를 준비했고, 치즈스틱은 메사나의 덩어리 모짜렐라 치즈에 밀달빵파는 그대로 쓰기로 했다. 우선 베이컨을 바삭하게 구웠다. 구운 베이컨은 기름을 빼서 잘게 바수어두었다. 모짜렐라치즈는 손가락만하게 썰어두었다. 감자는 껍질을 벗겨보니 300g이 조금 안된다. 삶으면 되는데 나는 이번에 본가에서 가져온 실리콘찜기 성능도 테스트해볼 겸 전자레인지에 쪘다. 감자를 용기에 담은 뒤 물을 바닥에 깔릴 정도로만 붓고 1분 팅~ 뒤적뒤적 팅~ 뒤적뒤적을 반복했다. 총 다섯번 정도 돌려주..

케이준은 프랑스에서 건너온 이들의 후손으로 주로 미국 루이지애나주에 거주하는 사람을 일컫는 말이다. 그들의 언어, 문화 등도 케이준으로 통칭한다.마늘·양파·칠리·후추·겨자·셀러리 등을 섞어 만든 매운 맛이 나는 양념을 케이준스파이스라고 부른다. 케이준양념가루는 하이스트리트마켓에서 주문한걸 그대로 썼다.감칠맛과 알싸함을 더해주기 위해 넛멕, 마늘가루와 후추를 추가로 준비했다. 지난번 케이준 양념의 닭고기 구이는 닭만 썼는데 블루크랩 요리를 맛본 뒤 다른 재료도 써보기로 했다. 내가 준비한 주재료는 닭고기, 새우, 감자, 그리고 통조림 옥수수다.나름 모둠요리라 케이준 플래터라 이름 붙여봤다. 요새 날이 더워지다보니 닭고기는 정말 빨리 상한다. 특히 뼈가 붙은 다리나 날개, 봉 등은 순식간에... 냉장실에 있..

돈까스 먹고 싶어. 돈까스 만들고 싶어. 돈까스 튀기고 싶어. 돈까스 썰고 싶어. 돈까스, 돈가스, 돈카츠... 머릿속에 온통 돈까스 생각만 가득했다. 희한하게 돼지고기 등심 눌러놓은게 구하기 힘들어서 이번에 머리하고오는 김에 근처 백화점에 들러서 샀다. 이 동네는 왜 마트가 없어...ㅠㅠ 돈가스 하나 때문에 백화점을 가야한다니. OTL 집 근처에서 살까 생각도 했지만 지나가는 길에 얻어걸리는 가게를 들어가려다보니 불가피한 선택을 하고 말았다. 돈까스의 기본은 돼지고기+밀가루/계란/빵가루+자글자글 튀기기니까 순서대로만 차근차근하면 중간은 간다. 주재료로 돼지고기 600g 정도, 소금, 넛멕, 감자전분, 달걀 2개, 빵가루(를 대체할 핫도그빵)을 준비했고, 맛에 변주를 좀 주려고 도톰하게 저며놓은 모짜렐라..

작년에 문화센터에서 갈비찜을 배운 이후로는 아주 득의양양하게 만들 수 있다. 예전에는 정말 자신없는 음식이었는데 요령을 알게 된 뒤에는 언제 만들어도 평균치는 해내는 것 같다! :D 호주산 소갈비를 1.2kg 준비했다. - 주재료 : 갈비 1.2kg, 양파 1개, 감자 1개, 당근 1/3개, 생표고 4개, 밤 6개, 대추 4개, 건고추 2개 - 양념 : 간장 110ml, 꿀 4큰술, 배즙 4큰술, 다진파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 1작은술, 후추 적당량, 갈비육수 600ml ①갈비는 물에 1시간 이상 담가서 핏물을 뺀다. 도중에 물을 갈아주며 빨간 고기가 분홍색이 되도록 핏물을 뺐다. ②갈비살이 무르도록 삶는데 향채는 고기 건지기 30분 전 쯤 넣는다(통후추, 대파, 월계수잎 등). 젓가락으로 찔..

영계 백숙은 어린 닭이라 부드럽다는 연계 백숙(軟鷄白熟)에서 온 말이다. 꼭 이름을 따라가지 않더라도 백숙은 작은 닭으로 하는게 조리하기도 편하고 부드럽다. 노계(老鷄)를 쓰면 국물맛이 더 진해지지만 닭 특유의 감칠맛이라는게 옅기도 하고 요새는 오래 키운 닭을 찾기 힘드니 살이라도 연한 영계를 쓰는게 내 입맛에는 잘 맞는다. 이번에 구입한 것은 참프레 두마리생닭. 생닭은 흐르는 물에 헹궈서 냄비에 담는다. 이 때 닭날개 끄트머리와 항문에 붙은 지방덩어리는 잘라낸다. 날개 끝에는 콜레스테롤이 몰려 있어서 섭취해도 좋지 않다고 하는데 이 정보의 출처를 모르겠다. 어쨌든 먹을 것도 별로 없기 때문에 잘라냈다. 날개 끝과 냄비 아래쪽에 보이는 지방 덩어리를 잘라낸 것. 닭의 뱃속을 채우려면 불린 찹쌀과 마늘, ..

자취하면서 배달시켜먹기 힘든 음식이 치킨. 한마리 시켜먹고 남는 걸 데워 먹으면 영 그 맛이 나지 않는다. 뭐 피자나 족발, 중국음식도 마찬가지긴 한데 그런 메뉴들은 평소에 딱히 즐겨찾는 편도 아니고... 다만 치킨, 그 치킨 한 조각이 아쉬워서...OTL 다른건 몰라도 치킨은 월례 행사처럼 꼬박꼬박 생각이 나는 바람에 이렇게 직접 튀길 방법을 궁리하게 되었다. 오늘 준비한 것은 닭다리. 날개나 안심 같이 작은 부위를 쓰면 골고루 빨리 익어서 시간이 단축된다. 다리 2개, 소금, 후추, 마늘가루, 청하, 그리고 치킨튀김가루! 마늘가루 뒤쪽에 있는 것은 이마트에서 구입한 양념소스와 치킨무. 야심차게 치킨을 준비하는데 큰 도움이 되어준 백설 치킨튀김가루(마트 기준 5,450원). 신제품 출시 기다리는 것도 ..

토막낸 닭을 사면 대부분 찜닭, 아주 가끔 뼈만 남은 녀석들을 그러모아서 육수를 내기도 하는데 뭔가 새로운 시도를 하고 싶기도 하고, 예전에 하이스트릿마켓에서 구입한 케이준 스파이스가 있어서 케이준 양념을 한 닭고기 구이를 만들기로 결정. 튀김을 하기는 기름 쓰기가 번거롭고 귀찮았다. 뼈가 붙은 닭고기 350g, 후추, 넛멕, 버터, 마늘가루, 케이준 스파이스, 소금을 준비했다. 뒤에도 애기하겠지만 소금은 빼도 되겠다. 케이준 스파이스 자체에 간이 되어있다. 닭고기 양념 준비. 케이준양념 2와 1/2T, 마늘가루 2t, 넛멕, 후추에 소금을 1t 넣었는데 간이 좀 셌다. 마늘가루는 생마늘로 대체할 수 있고, 소금은 빼는게 낫겠다. 케이준 양념에 이미 간이 되어 있다. 넛멕은 생략가능. 후추를 좀 더 넣으..

김치찜은 김치찌개에 비해서는 생소한 음식이긴 하지만 만들기는 쉽다. 찌개는 국물맛도 내야 하고 만들기가 번거로운데 김치찜은 그냥 다 집어넣고 푹 끓이기만 하면 되니 간단. 기본적으로 국물은 멸치와 다시마 육수를 쓰면 되고, 거기다 잘 익은 배추김치와 돼지고기가 있으면 끝. 이번에 만들 때는 멸치대가리밖에 없어서 아쉬운대로 국물을 냈다. 냄비 안에 들어있는건 스테인레스로 된 국물망. 일회용 망주머니도 있으니 편한대로 사서 쓰면 된다. 멸치와 다시마가 튀지 않으면서 감칠맛내기 좋지만 없을 때는 새우를 써도 된다. 대신 새우를 쓰면 국물맛이 달아진다. 표고버섯 국물은 특유의 맛이 강하기 때문에 김치찜에 즐겨 쓰지는 않는다. 따끈한 물 400ml 정도 붓고 멸치가 들어있는 국물망을 담가두었다. 불을 은근하게 올..

본가에 가면 뒷정리를 해주는 엄마가 있어서 좋다. 난 일을 저질러놓는건 잘 하는데 설거지하고 정리하는데 시간이 많이 걸리고, 엄마는 요리도 잘하시고, 정리는 나와 비교가 되지 않을 정도로 초스피드. 찹스테이크를 만들어서 봉골레와 먹었는데, 바지락 손질하다가 엄마와 오고 간 대화. 나 : 엄마, 바지락 해감된거에요? 엄마 : 글쎄~? 한번 물어봐~ 엄마? 누구한테???? 바지락한테 물어봐????? 준비한 재료는 소고기 300g, 파프리카 총 1개, 피망 1개, 양파 1개 반, 샐러리 한 줌 정도. 소금, 후추로 간하고 소스로 함박소스 2와 1/2Ts, A1 스테이크소스 2Ts, 케첩 1Ts, 연겨자 1ts 를 준비. 찹스테이크 만드는데 한우 등심이라니... 실물은 마블링이 더 환상이었다. 버터 약간 두르고..