닭고기

간만에 찹쌀누룽지를 넣은 백숙을 만들어먹기로 했다. 닭만 삶아도 되고 마늘이나 통후추, 대추, 황기 등을 더해도 좋다. 작년에 전복백숙 만들다가 기운을 차리기는커녕 기운이 다 빠져나가서 올해는 닭만 했다. 재료(3~4인분) 생닭 한 마리(500g), 마늘 서너 쪽, 말린 대추 두 개, 찹쌀 200g, 소금, 후추 과정요약 ①찹쌀을 불려서 찰밥을 짓는다. 취사가 완료되면 다시 취사 버튼을 누르는 것을 서너번 반복한다. ②생닭을 다듬어 깨끗하게 씻은 뒤 마늘, 대추와 함께 냄비에 넣고 푹 익도록 삶는다. ③잘 익은 통닭을 건져내서 먹기 좋게 해체하고, 살코기를 발라낸다. ④닭국물에 찹쌀누룽지와 닭고기를 넣어 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다. ⑤누룽지닭죽을 그릇에 담고 소금, 후추 등으로 취향에 맞게 간한다. 재료..

전날 발라낸 닭다리살을 이용해서 오랜만에 향신료를 배합해 인도 커리를 만들었다. 닭다리의 뼈와 살을 분리한 기록은 → 04/09 - 닭다리 살코기 바르기 도전, 닭뼈 육수 내는 법. 커리 중에 비교적 간단한 치킨 티카 마살라를 만들기로 결정. 방법은 아래의 링크를 참조했다. 나에게 없는 재료도 있고 해서 적당히 가감했다. ※레시피 출처 : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chickentikkamasala_91321 재료(4인분) 닭다리살 300g, 올리브유 30ml, 마늘 30g, 생강 10g, 양파 1개(180g), 칠리파우더 2t, 강황 1t, 코리안더 1t, 큐민 1t, 홀토마토 400g, 요거트 100g, 생크림 100ml, 소금 1/2t, 레몬즙 1/2t, 육수 또는..

소금구이 닭꼬치라고는 쓰는데... 만드는 법이 너무 간단하긴 하다. 냉장고에 아무것도 없고 냉동실에 닭다리살 한 팩. 발라놓은 다리살이 세 장, 300g인데 껍질 떼고 기름 떼고 나니 220g이다. 껍질은 손으로 잡아당기면 잘 벗겨지고 하얀 기름 덩어리는 가위로 얇게 오려내서 제거한다. 재료 껍질을 뗀 닭다리살 세 장(220g), 청주 3T, 소금 1/3t(밑양념용) + 두 꼬집(마무리용), 후추, 식용유, 산적꼬치 4~5개 과정요약 ①닭다리살을 한 입 크기로 자른 뒤 청주와 소금에 30분간 잰다. ②팬에 기름을 두른 뒤 중약불에서 뚜껑을 닫고 앞뒤로 10분간 굽는다. ③마무리로 센불에서 1~2분 겉을 지져준 뒤 부족한 간을 소금, 후추로 맞춘다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=..

집에서 커리를 만들 때 들어가는 커리와 마늘의 향기는 거의 환장할 지경이다. 분명히 술안주로 좋을거야.. 맥주 안주.. 끝내줄거야..(Homer ver.)이런 생각을 하다가 마침 기회가 닿아서 만들어봤다. 재료는 닭날개 3개, 닭봉 3개(250g 정도). 소금, 후추, 카레가루 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈닝 1/2t. 마늘가루는 생마늘로 대체해도 되고, 칠리파우더나 파프리카 시즈닝이 없으면 카레가루만 넣으면 된다. 기본적으로 카레가루 + 마늘 + 소금이라고 생각하고 나머지는 있는걸 적당히 추가하면 된다. 여기서 카레가루는 뭐 특별한 것이 아니라 그냥 평범한 분말카레를 쓰면 된다. 닭고기에 소금, 후추와 양념가루(카레 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈..

반값 세일 하길래 드디어 사본 오븐치킨스테이크(180g, 3,880원). 내가 여태까지 먹어본 존쿡 델리미트 시리즈의 마지막이다. 기본적으로는 지난번에 먹었던 오븐닭다리와 거의 유사하지만 뼈를 발라낸 순살이라는게 차이. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 닭다리살은 미국산이고 복합스파이스에스로 맛을 냈는데 코치닐추출색소와 발색제도 들어가 있다. 뭐 건강건강할 그런 음식은 아니고 적당히 맛으로 먹으면 되겠지. 코치닐이 뭔지 궁금해할 사람도 있을텐데 연지벌레에서 추출해낸 색소로 딸기우유나 햄 종류에 많이 들어간다. 딱히 인체에 해를 끼치고 하는건 아니지만 벌레에서 추출한 성분이기 때문에 채식주의자들은 보통 피하는 경우가 많다. 앞서 기록한 미니 윈너와 함께 지져서 먹었다. 굽는 속도를 맞..

날이 덥고 하니까 기운도 없고 지치는 느낌이어서 복날 기념 보양식을 만들어먹기로 했다. 내가 만들기로 결정한 것은 전복을 넣은 누룽지백숙! 이참에 찹쌀누룽지도 야무지게 만들어서 죽까지 끓여봤다. 지난번 만들었던 누룽지백숙 → 2014/04/06 - [맛/기록] - [백숙]누룽지를 넣은 닭백숙 전복 손질을 하려면 먼저 뻣뻣하고 저렴한 새 칫솔을 깨끗이 씻어서 준비한다. 오늘 준비한건 한 마리에 100g이 넘는 큼직한 전복. 이마트몰에서 200g 분을 주문했는데 아주 튼튼하고 씨알 굵은 놈이 두 마리 왔다. 전복은 고둥류나 이매패류와는 달리 볼록한 타원형의 껍데기가 한 장만 붙어있다. 주된 먹이는 미역, 다시마인데 이 때문에 내장도 짙은 청록색에 바다 내음이 가득하다. 지금은 발과 테두리 부분이 짙은 색이지..

집에 마늘이 너무 많아서 닭고기 요리에 쓰기로 결정했다. 구성은 예전에 만들었던 케이준 양념의 닭요리와 동일한 구성으로, 감자를 넣어서 만들기로 마음먹었다. 내가 준비한 재료는 닭고기(뼈 포함) 350g, 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T, 감자 중간 것 반 개에다가 양념으로 마늘 80g(스물다섯 톨), 버터 10g, 파슬리 1T, 강황 1t을 준비했다. 마늘은 워낙 남아돌아서 많이 넣었는데 이 정도까지는 없어도 되고 대여섯톨만 있어도 괜찮다. 우선 닭고기(뼈 포함) 350g에 소금 2/3t, 후추, 넛멕, 청주 2T를 넣고 주물주물해서 밑간을 해둔다. 감자는 대충 깎아서 큼직하게 썰어둔다. 껍질을 말끔하게 벗기지 않는게 오히려 투박하니 먹음직스러워보여서 대강 벗겨냈다. 마늘은 칼을 눕혀 으깨거나..

새로운 인도 커리 레시피를 구글링하다가 BBC 홈페이지에서 치킨 코르마라는 요리를 찾아냈다. 출처는 여기 → http://www.bbc.co.uk/food/recipes/quickchickenkorma_70529 이걸 보고 내가 준비한 재료는(조리 과정에 따라 순서대로 나열했다) 깐 생강 마늘크기로 2개분, 마늘 5~6톨, 물3T, 고수 분말 1T, 큐민분말(씨앗으로 대체) 1T, 큐민씨앗 1T, 월계수잎 3장, 계피 1/2t, 카다몸 씨앗 8개, 정향 4개, 양파 130g, 토마토 3캔(생토마토 2개로 대체), 닭고기 300g, 요거트 3T, 칠리파우더 1T, 소금 1/2t, 물 250ml 이다. 이대로 만들면 2인분 정도 나오는 듯. 먼저 생강, 마늘, 물 3T를 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 되..

이마트에서 존쿡 델리미트 시리즈를 반값 세일하길래 바리바리 사들였다. 왼쪽 위에서부터 오븐오리가슴살, 오븐오리다리살, 오븐닭다리, 오븐삼겹바베큐, 오븐등갈비바베큐 순이다. 4,000~6,000원 정도의 가격에 1,2인분 정도의 소포장이다. 첫 타자는 오븐닭다리. 위쪽 뼈도 붙어있는 닭다리 두 개가 들어있다. 무게는 300g. 원래 가격은 4,000원 선인데 지금 반값 세일중이어서 2,000원에 샀다. 갈지 않은 닭다리를 통째로 150도 오븐에 구워낸 오리지날 바베큐라고 한다. 먹기 전에 전자레인지에 2분간 데우거나 후라이팬에 중약불로 5~7분간 가열, 또는 바베큐 그릴에 구워먹으라고 한다. 닭다리, 소금, 설탕 등에 로스트어니언분말, 셀러리 등으로 양념했고 색소와 발색제(아질산나트륨)도 들어있다. MSG..

탄두리치킨(Tandoori chicken)은 인도 펀자브 지방 요리로 닭고기를 요거트, 향신료 등으로 양념해 화덕에 굽는다. 이 때 이 점토로 된 화덕을 탄두르라고 부르고 탄두리치킨이라는 요리 역시 화덕 이름에서 유래한 것이다. 내가 준비한 재료는 닭다리살 180g, 플레인 요거트 3T, 소금 1/4t, 후추 약간, 향신료는 가람마살라 1t, 마늘가루 1t, 칠리 파우더 1t, 고수 분말 1t과 카레가루 1/2t, 세이지 1/4t, , 올스파이스 1/4t를 준비했다. 닭다리살은 모두 껍질을 깔끔하게 떼어냈다. 향신료 비율은 임의로 변경할 수 있지만 올스파이스, 세이지 등 향이 강한건 주의해서 넣는게 좋다. 이번 탄두리치킨 레시피는 평소많은 도움을 받고 있는(혼자 생각) 이윤정님 레시피를 활용했다. →이윤..