와인안주

트라토리아 챠오에서 허니버터치킨을 먹어보고, 비슷한 걸 만들어보고 싶었다. 그대로 따라할 재주는 없어서 있는 재료만 활용해보기로 했다. 재료(2~3인분) 닭다리 5개(400g), 씨겨자 40g, 꿀 20g, 화이트발사믹식초 10g, 올리브유 40g, 소금 1/2t, 후추 ※꿀은 물엿, 화이트발사믹은 일반 발사믹이나 사과식초로 대체 가능. 과정요약 ①닭 외에 모든 재료(겨자, 꿀, 식초, 기름, 소금, 후추)를 섞어서 양념을 만든다. ②닭다리를 칼, 포크 등으로 찔러 간이 잘 배도록 흠집을 낸다(취향에 따라 껍질을 제거한다). ③허니머스터드 양념에 닭다리를 넣어 고루 버무린 뒤, 최소 1시간 이상 재둔다. ④양념한 닭다리를 그릴에 30분 굽는다(앞 20분-뒤집어서 10분). t=teaspoon=5ml 씨겨..

백합(조개)이 세일하길래 봉골레 스파게티를 만들었다. 날이 많이 더워져서 조개 요리는 당분간 하지 않을 듯. 이게 상반기 마지막 봉골레 파스타인 셈이다. 재료 올리브유, 마늘 5g, 페페론치노 1개, 백합 1팩(300g), 화이트와인 50g, 물 50g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 뽑는다. ②볶은 마늘에 해감한 백합을 넣어 볶다가, 조개가 입을 벌리면 와인과 물을 붓고 끓인다. ③소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 상태로 삶는다. ④볶은 백합은 건져내고 남은 조갯국물에 면을 넣어 소스 농도가 적당해지게끔 끓인다. ⑤조리를 마친 파스타와 조개를 잘 버무린 뒤, 올리브유를 적당히 뿌려 마무리한다. T=Table spoon=15ml..

레시페에서 먹었던 샴페인 크림소스가 참 인상적이었는데... 본가에서 위스키 한 병을 얻어와서, 그걸 크림소스에 넣어보기로 했다. 주재료는 새우. 껍데기가 붙은 큼직한 새우 세 마리, 중간 정도의 새우 세 마리를 썼다. 소스에 버터를 넉넉히 넣어서 고소한 향을 뽑고, 위스키 풍미를 살리려고 마늘은 넣지 않았다. 재료 버터 10g, 새우 5~6마리, 위스키 30g, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①파메산 치즈는 잘게 썰어놓는다. ②달군 팬에 버터를 넉넉하게 두르고 새우를 앞뒤로 구운 뒤, 위스키를 부어 잡내를 날린다. ③구운 새우에 생크림을 넣고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ④소금 넣은 물을 끓여서 딸리아뗄레를 넣고 알덴테 정도가 되..

와들와들 떨면서 손질했던 가리비가 남아서 파스타를 한번 더 했다. 앞서 만들었던 것과는 달리, 먹물은 빼고, 새우와 페페론치노를 더했다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 5g, 페페론치노 2개, 가리비 5마리, 새우 3마리, 화이트와인, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②마늘과 치즈는 잘게 썬 뒤, 달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ③팬에 새우와 가리비를 더해 함께 볶다가, 와인을 부어 잡내를 날린다. ④볶은 해물에 크림을 붓고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥크림소스에 ..

손질 가리비가 할인행사 하길래 사봤다. 일부는 버터에 구워먹고, 일부는 파스타에 넣어먹었다. 이번에 가리비도 그렇고 먹물도 짭조름해서, 치즈양은 평소 넣는 것보다 적게 썼다. 재료 가리비 8마리, 오징어먹물 4g, 생크림 150g, 버터 5g, 마늘 10g, 화이트와인, 파메산 치즈 30g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②먹물과 생크림은 섞어두고, 마늘과 치즈는 잘게 썬다. ③달군 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶는다. ④볶은 마늘에 먹물생크림을 붓고 데운 뒤, 파메산치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 딸리아뗄레를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥삶은 파스타와 데친 가리비를 먹물크림소스에 넣고, 소스가 적..

바게트에 베이컨과 치즈만 끼워 만든 샌드위치. 집에 채소가 없어...ㅇ

생크림이 딱 150g 정도 남아서 파스타를 만들기로 했다. 냉동실에 있던 아스파라거스와 베이컨을 쓰고, 파스타 역시 짧고 통통한 숏파스타를 쓰기로 했다. 생크림을 ml 단위가 아니라 g 단위로 표기하는 것은.. 계량하기 귀찮아서 그렇다. 저울에 무게만 달아 바로바로 사용하는게 편해서 g 단위로 표시했다. 재료(1인분) 베이컨 50g, 마늘 10g, 페페론치노 1,2개, 아스파라거스 50g, 생크림 150g, 파메산 치즈 30g, 숏파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①마늘은 편으로, 베이컨은 한입 크기로, 파메산 치즈는 잘게 썬다. ②달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸다. ③베이컨이 담긴 팬에 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다. ④볶은 재료에 생크림을 붓고, ..

그린홍합이 일일특가 하길래 구입했다. 이걸 넣어서 크림파스타를 만들어보기로 했다. 파스타는 크림소스와 잘 어울리는 딸리아뗄레를 쓰기로 결정. 홍합만 넣기는 단조로울 것 같아서 새우와 오징어를 들러리로 넣었다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 20g, 페페론치노 2개, 그린홍합 150g, 해물(새우+오징어) 50g, 화이트와인 약간, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 ※그린홍합은 일반홍합으로, 파메산 치즈는 그라나파다노 등으로, 딸리아뗄레는 페투치니로 대체 가능 과정요약 ①마늘은 편으로, 파메산 치즈는 잘게, 오징어는 한입 크기로 썬다. ②달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶다가 그린홍합, 해물, 와인을 넣어 볶는다. ③볶은 해물에 생크림을 붓고, 크림이 데..

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..