요리법

닭고기를 오븐에 조리하려고 드니까 주로 닭날개를 쓰게 된다. 손질이 쉽고 조각이 작으면서 균일하니 조리하기 편하다. 이번에는 다진마늘을 듬뿍 넣은 간장양념을 이용해 닭날개 구이를 만들어봤다. 양념 재료 중에 청주, 후추, 그리고 꿀은 없으면 빼도 큰일나지 않는 재료다. 재료(2~3인분) 닭날개 500g(22~24개), 청주 1T, 소금 1/2t, 후추, 다진 마늘 50g, 간장 30g, 설탕 10g, 꿀 10g 과정요약 ①칼이나 포크로 닭날개를 찌른 뒤 청주, 소금, 후추를 뿌려 잘 버무린 다음 30분 정도 둔다. ②다진 마늘과 간장, 설탕, 꿀을 섞어 마늘간장양념을 만든다. ③닭날개에 마늘간장양념을 버무려 15분 정도 둔다. ④양념한 닭날개를 예열한 오븐에 160℃-20분 정도 굽되, 중간에 한번 뒤집..

메이플 플레이버를 샀으니까 써먹어보려고 쿠키를 만들었다. 견과류로는 메이플향과 잘 어울리는 피칸을 쓰기로 했다. 재료(지름 7cm 쿠키 12~13개 분량) 무염 버터 80g, 설탕 60g, 소금 1/4t, 달걀 1개, 메이플 플레이버 1/2t, 바닐라 익스트랙트 4~5방울 박력분 150g, 베이킹소다 1/2t, 피칸 150g, 유산지 또는 테프론 시트, 쿠키팬 ※메이플 플레이버는 없으면 생략 가능(그러면 더이상 메이플피칸쿠키는 아니겠지만...) 사전준비 ①버터와 달걀은 실온에 미리 꺼내둔다. 특히 버터는 말랑해지도록 1시간 이상 실온에 둔다. ②피칸을 굵게 다져둔다. ③밀가루와 베이킹소다를 함께 체쳐둔다. 과정요약 ①말랑한 실온의 버터를 거품기로 저어서 풀어준 뒤, 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어준다. ②버..

피클.. 만들 때 들어가는 재료 생각하면 그다지 끌리지 않지만 없으면 허전해서 또 만드는 피클...ㅠ 가지고 있는 밀폐용기가 810ml 들이의 제품이어서 그에 딱 맞게끔 재료를 준비했다. 재료(800ml 용량의 밀폐용기 1개분) 오이 3개, 2배식초 45g, 설탕 50g, 물 250g, 소금 1/2t, 피클링스파이스 1/2T, 페페론치노 5개 과정요약 ①오이는 0.5~0.6cm 두께로 썬다. ②오이를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓여서 피클주스를 만든다. ③밀폐용기에 오이를 가득 채우고 뜨거운 피클주스를 조심스레 붓는다. ④피클을 3~4시간 정도 실온에 두었다가 냉장보관해서 먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 오이는 양끝을 제외..

간단하게 만들 수 있는 맥주안주.. 삼겹살 숙주볶음. 난 오꼬노미소스를 썼는데 그 외에 굴소스, 간장, 소야소스, 돈까스소스 등 다양한 소스를 넣어 만들 수도 있다. 주재료 삼겹살 100g, 청주 1/2T, 소금 한 꼬집, 오꼬노미소스 1T, 숙주 100g 과정요약 ①삼겹살을 한입 크기로 잘라 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. ②구운 고기에 소금과 청주를 넣고 뒤적거려서 잡내를 날린다. ③고기에 오꼬노미소스를 넣어 고루 버무리다가 숙주를 넣고 1분 더 볶아 마무리한다. T=Table spoon=15ml 삼겹살을 한입 크기로 잘라서 중불로 달군 팬에 넣고 앞뒤로 굽는다. 기름이 너무 많이 배어나오면 키친타월 등으로 적당히 닦아낸다. 고기에 소금을 한 꼬집 뿌리고 청주를 부어서 뒤적거리며 잡내를 날린다. 나중에 ..

카레를 매번 만들던 식으로만 하니까 지루해서(...) 야키카레라는 걸 만들어보기로 했다. 구글링해보니 보통 카레와 크게 달라보이지는 않아서 내 취향대로 준비했다. 치즈와 함께 떠먹기 좋도록 다진 소고기를 쓰고, 칼칼하고 매콤한 맛을 내기 위해 고추와 후추를 부숴넣었다. 재료(카레소스 6인분) 버터 10g, 양파 큰것 1개(300g), 소고기 다진 것 300g, 감자 중간것 1개(200g), 당근 100g, 통후추 1/3t, 쥐똥고추 3개, 고형카레 1팩(6인분), 물 800ml ※야키카레로 활용할 때는 밥, 카레소스, 모짜렐라치즈, 달걀을 준비한다. 과정요약 ①양파를 채썰고 감자와 당근은 작게 깍둑썰기한다. 통후추와 쥐똥고추는 잘게 빻는다. ②달군 팬에 버터를 두르고 양파가 갈색이 되도록 볶는다(캐러멜라..

바지락을 잔뜩 사서 즐거운데... 봉골레를 만들어 먹으려다가 갑자기 스치는 생각이 있었다. 난 평소에 봉골레 만들 때 화이트와인을 쓰는데, 만약 청주를 쓰면 어떨까? 와인과 청주의 풍미가 공통적인 부분이 있기에 청주 봉골레도 괜찮을 것 같아서 시도해보기로 했다. 청주 향이 너무 튈 것 같아서 물을 좀 섞어서 만들기로 했다. 재료 올리브유 1T, 마늘 10g, 페페론치노 1개, 바지락 300g, 청주 50ml, 물 50ml, 파스타 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 청주와 물을 넣고 2~3분간 끓인다. ③끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다. ④삶은 파스타를 봉골레..

간단한 재료로 금방 맛을 낼 수 있는 카레 양념의 닭날개구이. 일명 카레윙. 소금, 카레, 마늘가루, 후추만 있으면 된다. 문질러서 굽기만 하면 되니 과정도 간단. 그나마 좀 특이한 재료가 마늘가루인데 없으면 다진마늘로 대체 가능하다. 재료(2~3인분) 닭날개 500g, 소금 1/2t, 카레가루 2T, 마늘가루 1T, 후추 약간 과정요약 ①닭날개 겉에 칼집을 내거나 포크로 찔러 구멍을 낸다. ②모든 양념을 마른가루 그대로 닭날개에 문질러 바른 뒤 30분 이상 둔다. ③닭날개를 예열한 오븐에 넣고 160℃-20분 굽는데, 중간에 한번 뒤집어준다.※오븐 대신 팬에 기름을 약간 두르고 뚜껑을 덮은 뒤 15분 정도 구워도 된다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3..

간만에 코티지치즈를 만들었다. 평소에는 레몬에서 즙만 짜내어 넣는데 이번에는 레몬 겉부분을 갈아낸 제스트까지 넣었다. 레몬향의 정수는 겉부분의 샛노란 껍질에 응축돼있는데 여기만 살살 긁어서 넣으면 된다. 재료(치즈 250g 내외) 우유 1리터, 레몬 1개, 소금 1/2T 과정요약 ①레몬껍질을 깨끗하게 닦은 뒤, 겉껍질은 갈아서 레몬제스트를 만들고, 알맹이에서는 즙을 짜낸다. ②중불로 가열한 냄비에 우유를 데우다가 끓기 직전에 불을 끈다. ③데운 우유에 레몬즙, 제스트, 소금을 넣고 치즈 덩어리가 엉기도록 3분 정도 기다린다. ④응고된 치즈를 면보 얹은 체에 부어서, 치즈만 남도록 유청을 걸러낸다. T=Table spoon=15ml 레몬껍질은 뜨거운 물에 담가서 솔로 박박 문질러 닦았다. 강판이나 감자칼,..

오븐구이 하면 구운 고기.. 통째로 구운 고기.. 삼겹살 바베큐.. 이런 의식의 흐름이 한동안 계속되었다. 고기를 사다가 양념 배합과 조리 온도, 시간 등을 조절해가면서 여러 번 시도했다. 한동안의 연습 끝에 웬만큼 먹을만한게 만들어져서 기록을 남겨본다. 재료(2~3인분) 삼겹살 500g(두께 3.5~4cm), 소금 10g, 설탕 10g, 로즈마리 1t, 마늘가루 1t, 후추 1/4t, 생강가루 1/8t, 넛멕 1/8t,화이트와인 1T 과정요약 ①삼겹살을 제외한 모든 양념 재료를 잘 혼합해 페이스트 상태로 만든다. ②양념을 삼겹살 앞뒤에 골고루 바른 뒤 밀봉하여 12시간 이상 냉장보관한다. ③냉장했던 고기를 꺼내 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④삼겹살을 예열한 오븐에 160℃-1시간 10분 동안 구운 뒤 ..

라자냐가 먹고 싶다 → 볼로네제소스와 베샤멜소스가 필요한데... → 베샤멜소스는 생략하고 볼로네제만 만들자 → 볼로네제 만들려면 소고기가 필요한데... → 소고기 다진게 품절이네 → 그럼 돼지고기 다진걸 사자 이런 사고 과정을 거쳐서 돼지고기를 넣은 볼로네제 소스를 만들기로 했다. 베이컨을 넣어서 부족한 풍미를 채우기로 결정했다. 돼지고기 라구소스는 단독으로 써서 볼로네제 파스타를 쓰기는 조금 허전한 맛이 난다. 하지만 라자냐처럼 층층이 쌓은 뒤 화이트소스나 모짜렐라치즈를 얹어 구울 때는 충분히 제 몫을 해낸다. 베이컨 볼로네제 소스 재료(5~6인분) 베이컨 100g, 돼지고기 다짐육 500g, 양파 2개(500g), 당근 100g, 셀러리 1대(50g) 토마토소스 450g, 홀토마토 400g, 화이트와..