요리법

매번 먹던 카레에 변주를 주려고 홀토마토를 넣기로 했다. 커리 배합할 때는 홀토마토를 종종 썼는데 고형카레에 토마토를 넣는건 오랜만이다. 토마토가 주인공이니 감자와 당근은 적게 넣었다. 소고기는 넉넉하게 넣는 대신 훌훌 넘어가게끔 얄팍한 불고깃감을 사용했다. 토마토의 새콤한 맛을 눌러주고 고소함을 더하기 위해 생크림도 더했다. 재료 양파 2개(400g), 식용유, 감자 1개(200g), 당근 50g, 소고기 불고깃감 600g, 물 800ml, 고형카레 1팩(6인분), 홀토마토 400g, 생크림 100ml ※물 양의 기준은 각 고형카레의 조리법에 따른다. 과정요약 ①양파는 나무젓가락 굵기로 채썰어서 기름을 넉넉히 두른 팬에 볶는다. ②감자, 당근은 너무 크지 않게 깍둑썰기하고, 소고기는 뭉쳐진 그대로 3등..

소야소스가 생긴 김에 동남아풍의 볶음밥도 만들었다. 최종 완성형의 맛은 나시고랭과 비슷했는데 엄밀히 말하면 나시고랭과 다른 음식이어서... 일단은 소극적으로 동남아풍 볶음밥이라고 이름 붙였다. 말레이시아 소스를 썼으니 말레이시아풍 볶음밥도 되겠거니 생각하면서... 재료(1~2인분) 식용유, 달걀 1개, 다진 마늘 10g, 쪽파 50g, 새우 50g, 장립종 쌀밥 250g, 소야소스 1T, 설탕 1/4t, 스리라차소스 1t, 숙주 50g ※소야소스가 없으면 간장 1T과 설탕 1t 추가. 과정요약 ①쪽파와 숙주를 잘게 썰어놓고 소야소스, 설탕, 스리라차소스를 미리 섞어둔다. ②기름을 두른 팬에 달걀을 스크램블한 뒤 마늘과 쪽파를 넣어 함께 볶는다. ③팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 밥과 혼합해둔 소스를 넣어 ..

홈파티하고 남은 프로슈토로 샌드위치를 만들었다. 치아바타에 프로슈토와 모짜렐라, 마요네즈만 넣어 만든 간단 샌드위치. 내가 쓴 프로슈토는 존쿡 제품인데, 반건조한 베이컨처럼 꾸덕한게 특징이다. 재료 치아바타 1개, 프로슈토, 모짜렐라치즈, 마요네즈 과정요약 ①치아바타를 반으로 가른다. ②빵 한쪽에 프로슈토를 두 겹으로 깐 뒤 잘게 썬 모짜렐라치즈를 얹는다. ③샌드위치가 열린 상태 그대로 예열한 오븐에 200℃-3~5분간 굽는다. ④다른 빵에 마요네즈를 약간 바르고 두 빵을 겹쳐 마무리한다. 치아바타를 납작하게 반으로 가른 뒤 프로슈토와 모짜렐라치즈를 올린다. 나는 프로슈토를 두 장씩 겹치고 모짜렐라치즈는 비교적 촘촘하게 얹었다. 200℃로 예열한 오븐에 샌드위치를 열려있는 상태 그대로 굽는다. 나는 스마..

일본식 고기감자조림, 니쿠쟈가(肉じゃが)를 만들어봤다. 만드는 법의 출처는 이이지마 나미의 . 양념비율은 그대로 쓰고 재료만 가감했다. 심야식당에서 니쿠쟈가 에피소드를 봤을 때도 그렇고 다른 매체를 접했을 때도 그렇고... 이게 일본 가정에서는 뭔가 친숙한 음식 같아서 도전하기로 했다. 이이지마 나미의 요리법에서 감자를 줄이고 고기를 좀더 늘려서 만들었다. 사실 난 감자조림이나 알감자조림, 고구마조림 같은 걸 밥반찬으로 먹는걸 좋아하지 않는다. 뭔가 밥에 밥을 반찬으로 먹는 느낌.. 빵에 빵을 끼워먹는 느낌.. 그런 기분이어서 그렇다. 하지만 감자탕이나 찜닭이나 닭도리탕에 들어가는 감자는 또 괜찮고...? 나의 기준은 대체 뭐지. ㅋㅋㅋ 재료 육수(다시마 너구리 사이즈 4~5개, 물 400ml), 식용유..

쿠알라룸푸르에서 맛있게 먹었던 볶음면 차퀘이티아오. 차퀘이티아오(Char Kway Teow)는 쌀국수, 소야 소스, 새우, 달걀, 숙주 등을 넣은 볶음면이다. 소야 소스는 현지 마트에서 한병 사왔다. 비슷하게 만들어볼 요량이다. ※내가 참고한 레시피 → http://www.tinyurbankitchen.com/char-kway-teow-chinese-stir-fry-rice/ 재료(1인분) 식용유, 다진 마늘 2t(10g), 새우 5마리(50g), 닭고기 50g, 소야 소스 2~2.5T(간장 1.5T + 설탕 0.5T), 쪽파 50g, 숙주 100g, 달걀 1개, 불린 쌀국수 250~300g(건면 기준 80~100g) 과정요약 ①쌀국수는 미지근한 물에 1시간 이상 넉넉한 시간을 두고 불린다(급하면 따뜻한..

크리스마스를 앞두고 친구들과 조촐하게 홈파티를 했는데 그 때 디저트로 티라미수를 만들었다. 보통 시중의 티라미수는 크림치즈와 스펀지케이크 또는 카스테라 등으로 만든다. 그런데 이탈리아에서는 마스카포네 치즈와 사보이아르디 쿠키를 이용해서 만든다고 해서... 마스카포네와 사보이아르디, 여기까지만 오리지널 그대로 따라가고 나머지는 내 마음대로 만들었다. 티라미수 재료(6~7인분, 750~900ml 밀폐용기 1개분) 커피시럽(인스턴트커피가루 5g, 물 50g, 설탕 10g, 깔루아 또는 그랑 마르니에 10g), 마스카포네 치즈 250g, 베일리스 20g, 설탕 35g, 커스터드크림 250g, 생크림 100g, 사보이아르디 1봉(12개, 100g), 코코아가루 적당량 티라미수 과정요약 ①커피가루와 물, 설탕, 그..

마트에 가면 해물잔치, 해물모둠 등등의 이름으로 냉동해물을 파는데 구성이 내 맘 같지 않다. 그래서 해물을 이것저것 산 김에 자작 해물잔치 파스타를 만들었다. 봉골레와 클램차우더에 쓰인 바지락은 이 파스타를 마지막으로 그 소임을 다했다. 바지락도 보람찬 삶을 살았다고 생각..해줬으면 좋겠다. 재료(1인분) 마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 버터 10g, 해물 150g, 화이트와인 30ml, 생크림 200ml, 슬라이스치즈2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①팬에 버터를 녹인 뒤 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 낸다. ②마늘과 고추에 해물을 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 잡내를 날린다. ③볶은 해물에 생크림과 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 끓인다. ④끓는 물에 소금을 넣고 딸리아뗄레를 4분간..

바지락을 잔뜩 사서 봉골레도 해먹고 크림파스타도 해먹고 수프도 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다. 콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다. 우리에게 좀더 익숙한 형태는 포타주일 것이다(X뚜기의 공이 크다. 쇠고기스프, 크림스프 등등..). 포타주 중에서도 클램차우더수프(clam chowder)는 조개의 감칠맛 덕에 널리 사랑받는 수프 중 하나다. 클램차우더는 토마토를 넣은 맨해튼식과 루와 크림을 넣은 뉴잉글랜드식이 유명하다. 오늘 내가 만들 것은 크리미한 뉴잉글랜드식 클램차우더. 오늘은 서론이 좀 길군..ㅠ 내가 참고한 요리법은 이것 → New England Clam Chowder(..

어제는 굴 크림 그라탕, 오늘은 굴튀김... 굴 잔치다!!! 내가 만들 굴 튀김은 돈까스처럼 밀가루-달걀-빵가루를 입혀 만드는 후라이. 일본식 튀김을 덴뿌라라고 많이들 얘기하지만 엄밀히 말하자면 튀김의 총칭하는 일본어는 아게모노이다. 아게모노를 세분화하면 덴뿌라, 후라이, 가라아게 등으로 나눌 수 있다. 일식 튀김의 대명사인 덴뿌라는 묽은 반죽을 입혀 마치 꽃잎이 벌어지듯 가볍고 투명하게 만든 튀김이다. 일식집 코스에서 주로 나오는 튀김. 가지에 칼집을 넣거나, 깻잎을 얇은 낱장 그대로 튀기기도 한다. 그 다음은 후라이. 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 (비교적) 양식에 가까운 느낌의 튀김이다. 주로 돈까스나 굴튀김 등이 이런 방식으로 만들어진다. 가라아게는 재료에 전분이나 밀가루를 얇게 입히거나, ..

시장 갔다가 생선가게에서 굴을 400g 사왔다. 겨울이라 그런지 굴이 제철을 맞아서 아주 통통하게 살이 올랐다. 사온 굴 중 절반을 덜어 그라탕을 만들기로 했다. 재료(1~2인분) 굴 200g, 버터 10g, 마늘 10g, 양파 1/4개(50g), 밀가루 1T(10g), 우유 100ml, 생크림 100~150ml, 파르미자노치즈 10g, 소금 1/4t, 후추, 넛멕, 모짜렐라치즈 50g, 파슬리 과정요약 ①굴은 흐르는 물에 두세번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 마늘과 양파는 굵게 다진다. ②중불로 달군 팬에 버터를 두르고 마늘과 양파를 볶다가, 밀가루, 데운 우유, 생크림, 치즈를 넣어 섞는다. ③크림소스 농도가 되직해지면 굴을 넣고 끓이다가 소금, 후추, 넛멕을 넣어 간한다. ④내열 용기에 그라탕을..