요리법

내가 카레에 넣는 재료는 보통 양파, 소고기, 감자 정도다. 양파는 필수. 양파가 없으면 카레를 아예 만들지 않고, 소고기는 웬만하면 꼭 넣고... 감자는 없으면 생략할 때도 있긴 한데, 그래도 넣지 않으면 아쉽고... 이 카레를 만들 쯤에는 감자가 비쌌다. 게다가 알이 잘고 맛도 없는 감자들 뿐이었다. 감자 대신 뭘 넣을까 생각하다가, 잔뜩 쌓아둔 병아리콩 통조림이 생각났다. 콩 중에 내가 가장 좋아하는 병아리콩!! 콩 중에 내가 가장 좋아하는 병아리콩!! 부서지는 질감이 팥 같긴 한데.. 씹히는 맛이 부드럽고, 순한 고소함이 느껴져서 맛있다. 이걸 카레에 넣으면 마치 감자처럼 파근파근한 맛이 있어서 좋다. 감자 대신 병아리콩을 카레에 넣고, 소고기는 얇은 샤브샤브용을 쓰기로 했다. 재료 버터 10g,..

냉장고를 열어보니 양송이가 숨을 거두기 직전이길래 샌드위치에 넣기로 했다. 양송이와 잘 어울릴만한 재료를 찾다가 베이컨과 콜비 치즈를 쓰기로 마음 먹었다. 재료 식빵 2장, 베이컨 2~3장(60g), 양송이 5~6개(50g), 콜비 치즈 30g, 후추 과정요약 ①베이컨은 한입 크기로 썰고, 양송이는 도톰하게, 치즈는 얇게 저민다. ②마른 팬에 식빵을 앞뒤로 구운 뒤, 한쪽에 치즈를 얹는다. ③중불로 달군 팬에 베이컨을 볶다가 노릇해지면, 양송이를 넣어 3,4분 볶다 후추를 넣는다. ④치즈 얹은 식빵 위에 베이컨과 양송이 볶은 것을 올리고 다른 빵을 덮는다. 마른 팬에 식빵을 앞뒤로 가볍게 굽는다. 빵에 온기를 더하고, 재료를 받쳐줄 수 있도록 굳어지게 하려는 것. 온기가 남아있는 빵 한쪽에 썰어둔 치즈를..

간만에 볶음밥을 만들었다. 양식 재료인 베이컨과 피망을 넣으면서, 동남아풍의 소야소스와 스리라차소스를 썼다. 재료(3~4인분) 베이컨 100g, 쪽파 50g, 청피망 1/2개(50g), 홍피망 1/2개(50g), 밥 500g, 소야소스 20g, 스리라차소스 20g, 후추, 소금 ※베이컨은 햄으로, 쪽파는 대파, 부추 등으로, 소야소스는 간장과 설탕을 3:1로 섞어 대체 가능 ※밥은 장립종과 추청을 1:1로 섞어서 총 250g의 쌀로 지었다. 과정요약 ①베이컨, 쪽파, 청홍피망은 잘게 썬다. ②달군 팬에 베이컨을 볶아서 기름이 배어나오도록 한다. ③베이컨 기름에 쪽파를 볶다가 밥을 넣어 잘게 쪼개듯이 섞는다. ④팬에 피망과 소야소스, 스리라차소스를 넣어 뒤적거린 뒤, 간을 보고 마무리한다. 볶음밥에 들어갈..

백합(조개)이 세일하길래 봉골레 스파게티를 만들었다. 날이 많이 더워져서 조개 요리는 당분간 하지 않을 듯. 이게 상반기 마지막 봉골레 파스타인 셈이다. 재료 올리브유, 마늘 5g, 페페론치노 1개, 백합 1팩(300g), 화이트와인 50g, 물 50g, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 볶아 향을 뽑는다. ②볶은 마늘에 해감한 백합을 넣어 볶다가, 조개가 입을 벌리면 와인과 물을 붓고 끓인다. ③소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 상태로 삶는다. ④볶은 백합은 건져내고 남은 조갯국물에 면을 넣어 소스 농도가 적당해지게끔 끓인다. ⑤조리를 마친 파스타와 조개를 잘 버무린 뒤, 올리브유를 적당히 뿌려 마무리한다. T=Table spoon=15ml..

레시페에서 먹었던 샴페인 크림소스가 참 인상적이었는데... 본가에서 위스키 한 병을 얻어와서, 그걸 크림소스에 넣어보기로 했다. 주재료는 새우. 껍데기가 붙은 큼직한 새우 세 마리, 중간 정도의 새우 세 마리를 썼다. 소스에 버터를 넉넉히 넣어서 고소한 향을 뽑고, 위스키 풍미를 살리려고 마늘은 넣지 않았다. 재료 버터 10g, 새우 5~6마리, 위스키 30g, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①파메산 치즈는 잘게 썰어놓는다. ②달군 팬에 버터를 넉넉하게 두르고 새우를 앞뒤로 구운 뒤, 위스키를 부어 잡내를 날린다. ③구운 새우에 생크림을 넣고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ④소금 넣은 물을 끓여서 딸리아뗄레를 넣고 알덴테 정도가 되..

집에 채소가 여러 종류 있다! = 냉장고의 황금기 로메인과 토마토를 넣어 햄치즈 샌드위치를 만들기로 했다. 평소에는 그냥 마요네즈만 발랐는데, 이번에는 씨겨자를 섞어보기로 결정했다. 재료(1인분) 식빵 두 장, 마요네즈 약간, 씨겨자 약간, 슬라이스햄 두 장, 슬라이스치즈 한 장, 토마토 1/2개, 로메인상추 1~2장, 과정요약 ①토마토는 1.5cm 두께로 두 쪽 슬라이스한 뒤 키친타월 위에 올려 물기를 뺀다. ②마요네즈와 씨겨자를 1:1로 섞어 겨자마요를 만들고, 슬라이스치즈는 4등분한다. ③식빵 한쪽에 겨자마요를 바르고, 상추-토마토-치즈-햄 순으로 올린다. ④다른 빵 한 장을 마저 덮고 호일 등으로 감싼 뒤, 무거운 것으로 10분 이상 눌러둔다. ⑤눌러둔 샌드위치의 가장자리를 다듬은 뒤, 적당한 크..

와들와들 떨면서 손질했던 가리비가 남아서 파스타를 한번 더 했다. 앞서 만들었던 것과는 달리, 먹물은 빼고, 새우와 페페론치노를 더했다. 재료(1인분) 버터 5g, 마늘 5g, 페페론치노 2개, 가리비 5마리, 새우 3마리, 화이트와인, 생크림 150g, 파메산 치즈 40g, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②마늘과 치즈는 잘게 썬 뒤, 달군 팬에 버터를 녹이고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ③팬에 새우와 가리비를 더해 함께 볶다가, 와인을 부어 잡내를 날린다. ④볶은 해물에 크림을 붓고 데우다가, 가장자리가 끓어오르면 치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 스파게티를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥크림소스에 ..

바나나도 있고, 생크림도 있고, 초코 스프레드도 있고.. 음... 나가서 카스테라 하나 사왔다. 바나나 넣어서 디저트나 하나 만들어볼 요량으로. 재료(밀폐용기 750ml 1개분) 카스테라 1개, 초콜릿 리큐르 약간, 휘핑용 생크림 200g, 설탕 20g, 바나나 2개, 초콜릿베이스(초콜릿 스프레드 100g, 액상 생크림 50g, 초콜릿 리큐르 20g) ※초콜릿 리큐르는 모차르트를 사용했으나, 베일리스 등의 다른 크림 리큐르로 대체 가능. 과정요약 ①카스테라는 4장으로 저며 밀폐용기에 깔고, 그 위에 초콜릿 리큐르를 흩뿌린다. ②휘핑용 생크림은 단단한 뿔이 올라오도록 거품을 올린다. ③초콜릿 스프레드를 전자레인지에 20~30초 데운 뒤 액상 생크림을 섞어 초콜릿 베이스를 만든다. ④거품 올린 생크림 중 절..

손질 가리비가 할인행사 하길래 사봤다. 일부는 버터에 구워먹고, 일부는 파스타에 넣어먹었다. 이번에 가리비도 그렇고 먹물도 짭조름해서, 치즈양은 평소 넣는 것보다 적게 썼다. 재료 가리비 8마리, 오징어먹물 4g, 생크림 150g, 버터 5g, 마늘 10g, 화이트와인, 파메산 치즈 30g, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약 ①가리비는 뜨거운 물을 부어 데치듯이 가볍게 익힌 뒤, 껍데기에서 살을 분리해낸다. ②먹물과 생크림은 섞어두고, 마늘과 치즈는 잘게 썬다. ③달군 팬에 버터를 녹이고 마늘을 볶는다. ④볶은 마늘에 먹물생크림을 붓고 데운 뒤, 파메산치즈를 넣어 녹인다. ⑤소금 넣은 물에 딸리아뗄레를 넣어 알덴테 정도가 되게 삶는다. ⑥삶은 파스타와 데친 가리비를 먹물크림소스에 넣고, 소스가 적..

바게트에 베이컨과 치즈만 끼워 만든 샌드위치. 집에 채소가 없어...ㅇ