요리법

전날 발라낸 닭다리살을 이용해서 오랜만에 향신료를 배합해 인도 커리를 만들었다. 닭다리의 뼈와 살을 분리한 기록은 → 04/09 - 닭다리 살코기 바르기 도전, 닭뼈 육수 내는 법. 커리 중에 비교적 간단한 치킨 티카 마살라를 만들기로 결정. 방법은 아래의 링크를 참조했다. 나에게 없는 재료도 있고 해서 적당히 가감했다. ※레시피 출처 : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chickentikkamasala_91321 재료(4인분) 닭다리살 300g, 올리브유 30ml, 마늘 30g, 생강 10g, 양파 1개(180g), 칠리파우더 2t, 강황 1t, 코리안더 1t, 큐민 1t, 홀토마토 400g, 요거트 100g, 생크림 100ml, 소금 1/2t, 레몬즙 1/2t, 육수 또는..

마트에서 부위별로 나눠파는 닭고기를 세일하길래 싸게 샀다. 다리살만 발라서 파는걸 사려고 했는데, 그건 할인해도 비싸길래 내가 직접 발라서 쓰기로 했다. 내가 닭뼈를 바르면서 참고한 건 뾰로롱꼬마마녀님의 글 → http://blog.daum.net/inalove/6192816 이 분 글이 좀더 상세하게 나와있으니 알아보기 편할 것 같다. 우선 닭다리의 발목 부분을 돌려가며 톱질하듯 썰어서 힘줄을 다 끊어낸다. 이 때 너무 크지 않고 아주 잘 드는, 손에 익은 칼을 쓰는게 편하다. 그 다음에 다리살이 두툼한 부분 중간을 칼 끝으로 찌른 뒤 위아래로 칼을 움직여 세로로 칼집을 낸다. 위쪽이나 아래쪽 끝에서 바로 세로칼집을 내려면 닭껍질에 걸려서 제대로 되지 않을 수가 있다. 칼을 닭다리 중간 쯤에 찔러넣으면..

피클에 향을 더해주는 재료는 피클링스파이스인데 통후추, 정향, 겨자씨 등이 들어간다. 여기 색다른 풍미를 더해주려면 월계수잎, 레몬제스트, 페페론치노, 큐민씨앗 등을 넣으면 된다. 이번에는 월계수잎으로 감칠맛을 더해준 피클을 만들었다. 쥐똥고추를 열 개 넣어도 맵지가 않아..ㅠ 다음에는 하던대로 페페론치노 써야겠다. 재료에는 오이 5~6개라고 되어있는데 오이가 3개 밖에 없어서 3개만 썼다. 이 요리법의 피클주스는 오이 5~6개 분량이기 때문에 3개를 쓰면 오이가 모자란다만.. 그냥 했다. 재료 오이 5~6개, 2배식초 90ml, 설탕 100g, 소금 0.9t, 물 500ml, 피클링스파이스 1T, 월계수잎 1장, 쥐똥고추 10개 과정요약 ①2배식초, 설탕, 소금, 물을 섞어서 가열해 피클주스를 만든다...

데리야키의 양념 구성은 보통 간장+설탕+미림이다. 일반적으로 닭고기를 많이 쓰는데 집에 닭이 없어서 삼겹살로 만들어봤다. 미림 대신 고기 냄새를 잡아줄 청주를 쓰고, 돼지고기와 잘 어울리는 생강을 더했다. 쇼가야키와 다를게 뭐냐 싶기도 하지만, 이게 양념이 좀더 바특하고 청주와 설탕이 더 들어간다. 고기 밑간재료 삼겹살 200g, 소금 한 꼬집, 청주 1T 간장양념 간장 1T, 설탕 1t, 청주 3T, 다진 생강 1/2t 과정요약 ①삼겹살에 소금과 청주를 넣어 잡내를 제거한다. ②달군 팬에 삼겹살을 넣어 기름을 닦아내며 앞뒤로 굽고 먹기 좋은 크기로 자른다. ③간장양념을 잘 혼합해서 삼겹살에 붓고 조린다. ④양념이 잦아들면서 고기에 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담는다. T=Table spoon=15ml..

감자에 싹이 돋아나려고 해서 크로켓을 만들기로 했다. 재료(교통카드 크기 8개 분량) 감자 500g, 소금 1/3t, 후추, 베이컨 50g, 완두콩 30g, 옥수수 30g, 전분 1t, 달걀 1개, 빵가루, 파슬리, 케첩 과정요약 ①감자를 삶아서 껍질을 벗기고 듬성듬성 뭉갠다. ②베이컨을 바삭하게 구워서 잘게 부수고, 완두콩과 옥수수 통조림은 물기를 빼둔다. ③감자에 베이컨, 완두콩, 옥수수를 넣어서 고루 섞은 뒤 8등분한다. ④8등분한 감자에 전분을 섞은 달걀, 파슬리를 섞은 빵가루를 순서대로 입힌다. ⑤넉넉한 기름에 크로켓을 튀겨서 케첩을 곁들여먹는다. T=Table spoon=15ml, t=teaspoon=5ml, 1T=3t, 0.3T = 1t 일단 감자부터 삶기로. 싹이 난 부분은 독성이 있으니 ..

아래의 요리법은 1인분 기준인데, 볶음밥을 미리 많이 만들어서 나누어 냉동해두면 편리하다. 나도 볶음밥은 2인분을 한꺼번에 만들었다. 볶음밥 재료(1인분 기준) 베이컨 25g, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 옥수수 1T, 완두콩 1/2T, 밥 150g, 케첩 1t, 소금 ※볶음밥 재료로 햄, 소시지, 새우, 파프리카, 껍질콩, 양송이 등을 넣어도 좋다. 달걀과 부재료(1인분 기준) 달걀 2개, 우유 2T, 버터 또는 식용유, 오므라이스 소스 100g 또는 케첩 약간 ※소스 만드는 법 → 2015/03/26 - [맛/기록] - [소스]돈까스소스 베타테스트 2.0, 만족도 80점! 과정요약 ①베이컨과 채소를 잘게 썬 뒤 팬에 넣고 볶는다. ②볶은 베이컨에 옥수수, 완두콩, 밥을 넣고 고루 섞은 뒤 케첩과 ..

돈까스소스가 어느 정도 만족스러운 맛이 되어서 바로 돼지 등심을 사왔다. 정육점에 가서 왕돈까스를 만들거라고 했더니 등심에 칼집을 넣어서 큼직하게 쫙 펼쳐주었다. 돈까스 재료(왕돈까스 4인분) 돼지고기 등심 4장(600g), 소금 1/3t, 후추, 감자전분, 달걀 한 개, 빵가루(식빵 세 쪽), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지 등심에 소금, 후추로 밑간한다. ②밑간한 등심에 전분을 묻히고, 달걀을 버무린 후, 빵가루를 도톰하게 입힌다. ③튀김기름을 가열하고, 빵가루를 넣었을 때 가라앉았다 1초 후 떠오르면, 돈까스를 넣어 8분간 튀긴다. ④소스를 얹어서 마무리한다. 돈까스소스 재료(4인분) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2..

한동안 계속 말아먹던 돈까스소스 만들기에 재도전하기로 했다. 예전과 버전을 달리해서, 루 대신 시판 하이라이스 가루를 활용해보는 것으로! 이제 2호기 발진이다. '돼지고기를 넓적하게 펼쳐 빵가루를 비롯한 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨내는 음식'은 '돈가스'가 맞다. 이 글에서는 일단 돈까스로 쓴다. 재료(왕돈까스에 사용시 4인분 분량) 양파 100g, 양송이 100g, 버터 10g, 하이라이스가루 40g, 물 400ml, 스테이크소스 2T, 케첩 2t, 후추, 마늘가루 과정요약 ①양파를 가늘게 채치고 양송이를 얇게 저며 버터에 볶는다. ②볶은 양파와 양송이에 하이라이스가루와 물을 넣고 잘 풀어준다. ③하이라이스소스에 스테이크소스와 케첩을 넣어 돈까스소스맛이 나게끔 간을 맞춘다. ④돈까스소스를 적당한 농도로 ..

선드라이드토마토를 뭐에 써볼까 하다가 샌드위치에 넣어보기로 했다. 토마토와 잘 어울리는 바질페스토, 치즈도 곁들여서.. 가만있어보자, 이거 어디서 많이 본 구성인데? 이 샌드위치에게 영감을 준 마르게리타 피자는 바질, 모짜렐라 치즈, 토마토소스만으로 만든 피자다. 이탈리아의 국기와 같은 초록(희망), 하양(신뢰), 빨강(사랑)의 삼색 구성이어서 더욱 이탈리아답다. 1889년 이탈리아의 국왕 움베르토 1세의 아내인 마르게리타 왕비의 이름에서 따온 것으로, 왕비가 나폴리를 방문했을 당시 나폴리의 요리사들이 자신있는 피자를 내놓았는데 그녀가 이 피자를 가장 마음에 들어해서 이런 이름이 붙었다고 한다. 재료 식빵 두 장, 바질페스토 2t, 모짜렐라치즈 30g, 선드라이드토마토 20g, 건바질 및 파프리카 가루 ..

크림소스 링귀니를 해먹고 남은 베이컨을 뭐에 쓸까 하다가 또 파스타를 해먹었다. 이번에는 좀 매콤한게 먹고 싶어서 아라비아타 소스 링귀니로 결정했다. 지난번 만들었던 크림소스파스타는 → 2015/03/14 - [맛/기록] - [파스타]베이컨 크림 링귀니 만들기 재료 베이컨 50g, 페페론치노 2개, 양파 1/4개(40g), 올리브유, 시판 토마토소스 200g, 링귀니 100g, 건바질 약간 과정요약 ①베이컨은 6등분, 페페론치노는 잘게 부수고 양파는 채쳐서 올리브유를 두른 팬에 볶는다. ②양파가 어느 정도 익으면 토마토소스를 붓고 잘 어우러지도록 뒤적여준다. ③물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 링귀니를 삶는다. ④삶은 링귀니를 소스와 버무려 뒤섞은 뒤 건바질을 뿌려 마무리한다. 베이컨과 잘 어울리는..