요리법

예전에 홍콩에서 사왔던 안남미로 볶음밥을 만들어먹기로 결정했다. 난 왜 홍콩까지 가서 쌀을 떠메고 왔을까... 우리나라에도 파는 곳 많은데 거참 ㅇ

집에서 커리를 만들 때 들어가는 커리와 마늘의 향기는 거의 환장할 지경이다. 분명히 술안주로 좋을거야.. 맥주 안주.. 끝내줄거야..(Homer ver.)이런 생각을 하다가 마침 기회가 닿아서 만들어봤다. 재료는 닭날개 3개, 닭봉 3개(250g 정도). 소금, 후추, 카레가루 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈닝 1/2t. 마늘가루는 생마늘로 대체해도 되고, 칠리파우더나 파프리카 시즈닝이 없으면 카레가루만 넣으면 된다. 기본적으로 카레가루 + 마늘 + 소금이라고 생각하고 나머지는 있는걸 적당히 추가하면 된다. 여기서 카레가루는 뭐 특별한 것이 아니라 그냥 평범한 분말카레를 쓰면 된다. 닭고기에 소금, 후추와 양념가루(카레 2t, 마늘가루 1t, 칠리파우더 1/2t, 파프리카 시즈..

지난번에 산 유자농축액이 좀 심심해서 요리에나 넣어볼까하다 상추 겉절이를 만들었다. 이렇게 만드는 법은 사실 겉절이라기보다는 상추무침이지만... 간단하게 만들어서 고기와 먹기 좋다. 재료는 로메인 한 포기, 간장 1t, 두배식초 1/4t (일반 식초라면 1/2t), 유자농축액 1t (설탕이라면 1/3t), 고춧가루 1/3t. 내가 산 로메인은 숱이 적은 종류여서 한 포기를 다 썼다. 무치고나서 양념이 바닥에 살짝 깔리는걸 보니, 숱이 풍성한 로메인을 써도 양념을 늘릴 필요는 없을 듯. 버터헤드레터스나 일반 상추를 써도 되고, 솎음상추라고 부드럽고 하늘거리는 걸 쓰면 아주 연해서 술술 넘어간다. 유자가 있어서 그걸 쓰긴 했는데 설탕이나 매실액으로 대체해도 관계없다. 양만 잘 조절하면 끝이다. 위에서 얘기했..

날도 선선해졌겠다 조개 넣고 파스타하면 딱이겠다 싶어서 바지락을 사왔다. 재료는 파스타 80g, 바지락 1봉(200g), 마늘 3,4톨, 페페론치노 3,4개, 올리브유, 화이트와인 100ml, 물 100ml. 파스타는 가늘고 길쭉한 것(스파게티, 스파게티니, 링귀네 등)이 잘 어울린다. 난 80g을 썼는데 데체코 봉투를 보니 1인분이 100g이라고 하네... □최근에 만들었던 봉골레들 2016/01/24 - [파스타]와인 대신 청주를 넣은 봉골레 만들기, 봉골레 스파게티 만드는 법 2016/05/28 - [파스타]풋풋한 풍미의 봉골레 스파게티 만들기 spaghetti alle vongole recipe 봉투에 들어있는 바지락을 고를 때는 속이 뿌옇거나 물이 줄줄 샌다거나 터질듯 빵빵한 건 피해야한다. 이..

돈까스소스를 만들려다 실패한 토마토소스가 가여워서 활용할 방법을 찾다가 돼지고기와 채소를 넣고 볶기로 했다. 돼지고기 앞다리살 150g, 아스파라거스 100g, 셀러리 100g, 소금, 후추, 토마토소스 4T를 준비했다. 난 지난번에 망한 돈까스소스를 썼지만 굳이 이 소스를 실패시켜 쓸 필요는 없으니 파스타용 토마토소스로 대체하면 된다. 망한 소스는 이것 → 2014/09/13 - [맛/기록] - [소스]돈까스소스 만들기 베타테스트 1.2, 돈까스소스 만들려다 그만... 앞다리살과 아스파라거스, 셀러리는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. 먼저 팬을 센불에 달군 뒤 돼지고기가 하얗게 되고 군데군데 갈색이 되도록 볶는다. 저렴하고 기름기가 적당히 있는 앞다리살을 쓰긴 했는데 삼겹살, 목살, 뒷다리살 등 얇게 썬 ..

질리지 않게 다양한 재료를 넣어가며 샐러드를 해먹고 있다. 이파리 채소는 3,4일 정도 먹을 만큼 미리 씻어서 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 넣어두면 편하다. 미리 씻어둔 채소의 물기를 쏙 빼서 다시 차가워지도록 냉장했다가 샐러드를 만들면 확실히 더 맛있다. 나는 꽃송이상추와 라디치오를 준비했는데 로메인상추, 비타민, 치커리 등을 섞으면 다 맛있다. 달걀 두 개와 파인애플 드레싱도 준비했다. 샐러드에 넣을 주르륵 흐르는 반반숙 달걀 삶는 법을 이번에 터득해서 신난다! 냄비에 달걀이 푹 잠기도록 물을 채운 뒤 가장 센불로 가열하기 시작한다. 이 때 타이머를 10분 뒤에 울리게 맞춰두고 가열하다가 물이 펄펄 끓으면 불을 가장 약하게 줄이고 (10분 전에 맞춘)타이머가 울린 뒤 불을 끄고 찬물에 식히면 끝! 일단 ..

중국풍이 뭐 별거 있나, 청경채하고 굴소스 넣으면 중국풍이지! 라는 생각으로 겁도 없이 준비했다. 주재료는 돼지고기 앞다리살 150g, 청경채 세 포기(150g), 마늘 두 세 쪽, 쥐똥고추 3~6개, 양념은 우선 고추기름을 따로 준비하고, 굴소스 1t, 설탕 1/2t, 간장 1t, 청주 1T, 그리고 후추 약간. 얼얼하게 만들 요량으로 쥐똥고추를 세 개 넣었는데 어림도 없다., 10개 정도 넣어야 매워질 것 같다. 우선 돼지고기 앞다리살 150g은 한입 크기로 썰고(뒷다리살, 삼겹살, 목살 등 얇게 썬 부위는 다 된다), 청경채 세 포기는 줄기와 이파리 부분을 나누어 반토막낸다. 쥐똥고추는 가위집을 내고 마늘은 칼의 넓은 면으로 한번 꾹 눌러서 서너 조각이 나게 으스러뜨린다. 굴소스 1t, 설탕 1/2..

실패를 거듭하면서도 계속 시도중인 돈까스소스. 문제는 이정표도 지도도 없이 나홀로 헤매고 있다는건데... 오늘도 장렬한 실패의 기록을 남겨보고자 한다. 지난번의 1.1에서 조금씩 가감해서 다시 도전했다. 버터 10g, 밀가루 1T, 닭육수 300ml, 셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g),홀토마토 1캔, 돈까스소스 100ml, 와인 100ml 을 재료로 준비했다. 가장먼저 화이트루를 만들기 위해 약한 불로 달군 팬에 버터 10g을 녹이고 밀가루 1T를 넣었다. 밀가루를 갤 때는 불을 최대한 줄이거나 아예 꺼버리는 편이 낫다. 잘 개어진 화이트 루에 닭육수 300ml를 넣어 풀어준다. 그리고 잘게 다진 채소(셀러리 40g, 당근 80g, 양파 1개(150g))를 넣는다. 채소는 블렌더를 써서..

명절이 다가온걸 부쩍 실감하는 요즘... 올봄에 올렸던 요리법을 좀 손질해볼 필요도 있고 추석 앞두고 연습도 할 겸 주말에 갈비찜을 했다. ※좀더 보기 편하게 만든 갈비찜 레시피는 여기↓2017/01/13 - 푸짐하고 달콤짭짤한 소갈비찜 만들기, Galbijjim(Korean steamed ribs) recipe 정말 오랜만에 만든 갈비찜... 3주만에 재개장한 내 부엌의 첫 손님이다. 작년 가을에 다녔던 백화점 문화센터에서 배운 방법을 조금씩 바꿔가면서 마르고 닳도록 활용중이다. 주재료(4인분) 찜용 소갈비(ribs of beef) 1kg, 통후추 5~6알 부재료 감자 1개(120g), 신선한 표고버섯 40g, 밤(chestnuts) 6알(50g), 말린 대추 4개(20g) → 추가재료 당근, 떡 등 ..

피클을 만들 때 설탕, 식초, 소금과 피클링 스파이스는 필수적으로 들어가고 부재료로 월계수잎을 넣으면 감칠맛 나는 향기가 살아나고 페페론치노를 넣으면 칼칼해지고 레몬제스트를 넣으면 상큼한 향이 더해진다. 채소는 오이, 양파, 양배추를 주로 쓰고 때때로 깻잎이나 파프리카, 무 등을 넣어도 별미다. 이번에 쓴 재료는 오이 두 개, 파프리카 한 개에다가 칼칼한 맛을 위해 페페론치노를 대여섯개 더하고 설탕 90g, 두배식초 75ml, 소금 1/4T, 피클링 스파이스 3/4T, 물 400ml를 준비했다. 난 대부분의 경우 두배식초를 쓴다. 초절임이나 초무침 등을 할 때 일반 식초에 비해 물이 적게 나와서 편하다. 오이는 1~1.5cm 정도 두께로 둥글게 썰고 파프리카는 꼭지와 씨를 떼고 세로로 6등분 한 뒤 가로..