음식

블로그 글보다는 조금 더 과묵하지만 그래도 나름의 움직임이 있는 유튜브 영상... ☑ 재료(1인분) 베이컨 3장(50g), 마늘 5g, 양파 50g, 다듬은 시금치 잎 50g, 새송이버섯 50g, 멥쌀 혹은 찹쌀 80g, 뜨거운 물 400g, 다시다 혹은 치킨 스톡 ½작은술, 생크림 100g, 그라나 파다노 치즈 30g, 트러플향 오일 8-10방울, 간 맞출 소금, 후추 ☑ 과정 요약 ① 마늘은 다지고, 양파와 치즈는 잘게 썰고, 베이컨, 버섯, 시금치 잎은 한입 크기로 썬다. ② 중불로 달군 팬에 베이컨을 넣어 기름이 배어나오게 1-2분 볶는다. ③ 팬에 마늘, 양파, 버섯, 쌀을 넣고, 쌀이 투명해지도록 2-3분 볶는다. ④ 팬에 다시다 또는 치킨 스톡을 넣은 뒤 뜨거운 물을 100ml 붓고 잘 저어..

유튜브 영상으로도 올렸는데 움짤이 중간중간 들어가서 쬐끔 더 생동감이 있다(...). 띄엄띄엄이지만 그래도 오랜만에 요리 글을 적어본다. 생크림은 있는데 집에 파스타 부재료로 마땅한 게 없어서 고민하다가 닭 안심살을 넣기로 했다. ㅇㅇㅂ의 ㅌㅇㅂ 파스타 같은 것을 만들어보려고 했는데 케첩, 간장(또는 굴소스), 매운 고추가 포인트인 듯. ㅌㅇㅂ라고 하기에는 유사성이 너무 떨어져서 일단 크림소스 마팔디네라고만 명명했다. ☑ 재료(1인분) 닭 안심 100g, 대파 ½대(30g), 케첩 1작은술, 간장 ½작은술, 다진 마늘 1작은술, 페페론치노 3, 4개, 마팔디네 파스타 80-100g, 끓는물용 소금 1작은술, 버터 10g, 생크림 200ml, 다진 경질 치즈 30g(파르미지아노, 그라나파다노 등), 우유,..

예전에 존쿡 쿠킹클래스에서 배웠던 메이플 단호박을 고구마 버전으로 만들어보았었다. 오... 그런데... 만들었던 날짜를 보니 2017년이군... 너무 묵혔다. 재료 고구마 1개(200g), 메이플시럽 30~40g, 버터 10g, 소금 한 꼬집, 아몬드 슬라이스, 계피분말 과정요약 ①고구마 껍질을 깎아낸 뒤, 반달 모양으로 8등분해서 물에 10분 정도 담가둔다. ②볼에 고구마와 실온에 두어 말랑해진 버터와 소금, 메이플시럽을 넣고 버무린다. ③고구마 위에 아몬드를 흩뿌리고, 예열한 오븐에서 색을 보아가며 180℃-20~25분 정도 구워준다. ※고구마 대신 단호박으로 하고 굽는 시간을 15분 정도로 줄여도 된다. 우선 고구마 껍질을 깎아낸 뒤, 반달 모양으로 8등분해서 물에 10분 정도 담가서 전분기를 뺀다..

하나에 삼천원씩 주고 데려온 바질 화분 두 개.나름 바빠와 질러라고 이름도 붙여주었는데 얼마 전 웃자란 이파리를 솎는 김에 파스타 샐러드를 만들었다. 재료 바질잎 한 줌(약 20장 남짓), 토마토 2개(총 250g), 자색 양파 1/6개(약 50g), 스파게티 40g, 시판 드레싱, 올리브오일 적당량 ※알싸함이 강한 일반 양파를 쓸 경우 미리 썰어서 찬물에 30분 정도 담가 매운맛을 빼고 사용한다. ※시판 드레싱은 오일이나 비네거 베이스의 이탈리안 혹은 프렌치 스타일이 잘 어울린다. ※파스타는 스파게티 외에도 링귀니가 잘 어울리며, 취향껏 숏파스타를 써도 괜찮다. 과정요약 ①바질잎, 토마토, 양파는 씻어서 적당한 크기로 썬다. ②스파게티가 완전히 익을 때까지 삶아서 찬물로 헹궈 완전히 식힌다. ③썰어놓은..

오랜만에 내가 좋아하는 XO소스 크림 파스타를 만들었다.크림소스에는 페페론치노를 많이 넣어도 매운맛이 크게 도드라지지 않으니 듬뿍 준비하고.냉동실에 있는 해물이 새우와 오징어 뿐이어서 그것만 넣었다. 가리비처럼 통통한 패류도 잘 어울린다. 재료버터 5g, 다진 마늘 5g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 1T, 오징어 50g, 새우 4마리(70g), 휘핑크림 200g, 그라나파다노 치즈 30g, XO소스 30-40g, 페투치니 60-100g, 추가 소금, 스톡 등. ※버터 대신 올리브유, 휘핑크림 대신 생크림, 그라나파다노 대신 파메산, 파르미자노 레지아노 같은 경질 치즈 사용 가능. ※너무 꾸덕한 소스를 원하지 않는다면 크림과 우유를 1:1로 섞어서 농도 조절(크림+우유 양이 늘어나면 치즈 양도 늘릴 것..

마트에서 홍합이 1kg에 2,000원 정도이길래 오랜만에 먹고 싶어서 사봤다.요새 무언가를 생성해내는 것 자체를 대단히 힘겨워하고 있는데(작문, 촬영, 요리 등 모든 것), 실로 오랜만에 만들어먹기 글을 적는다.올리브유에 페페론치노 들어갔으니 이탈리안이지 뭐...라고 생각은 하지만, 제목에는 보수적으로 이탈리아풍이라고 적었다. 재료(2-3인분) 피홍합 1kg, 마늘 10g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 20g, 화이트와인 100g, 물 200-500ml, 추가 소금, 후추 등.※농축 육수로 만들 경우 물은 200ml 정도만 쓰면 되지만, 바로 떠먹을 경우에는 물을 500ml 정도로 넉넉하게 넣어야 충분하다. 과정요약 ①홍합 족사를 자르고 개체끼리 문질러가며 흐르는 물에 껍데기를 세척하되, 이 때 심하게..

오랜만에 봉골레.사실 초여름에 만든 것을 뒤늦게 올린다. 재료올리브유 1T, 마늘 20g, 페페론치노 1-3개, 백합 200g, 화이트와인 50ml, 파스타 80~100g, 소금 ※백합은 바지락, 모시조개 등으로 대체 가능 과정요약①마늘은 편으로 썰고 페페론치노는 칼을 눕혀 눌러 잘게 부순다.②중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 볶는다.③올리브유에 조개를 넣고 1분간 볶다가 입을 벌리면 화이트와인을 넣고 2~3분간 끓인다.④끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 봉골레소스에 넣고 1-2분간 가열하며 버무려 마무리한다. T=Table spoon=15ml 마늘은 꼭지를 떼고 편으로 썰고, 페페론치노는 칼을 눕혀 눌러서 납작하게 부순다. 중불로 달..

냉동 미니 갑오징어를 사둔 게 있어서 파스타에 넣기로 했다.집에 크림도 있고 하니까 간단하게 크림소스로 준비. 재료마늘 20g, 페페론치노 2,3개, 올리브유 1T, 갑오징어 150g, 화이트 와인 30g,파메산 치즈 40g, 휘핑크림 120g, 우유 70g, 페투치니 100g, 소금, 스톡 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②갑오징어에 끓는 물을 부어 가볍게 익힌 뒤, 물기를 꼭 짜고 한입 크기로 자른다.③중불로 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣어 향을 낸 뒤, 오징어와 와인을 순차적으로 넣어 같이 볶는다.④팬에 크림과 우유를 붓고 가장자리가 끓어오르면, 치즈를 넣어 녹을 때까지 잘 저어준다.⑤끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다.⑥삶은 면을 소스 ..

언제나 성공하는 카레 만들기.내가 가장 좋아하는 방식대로 캐러멜라이즈드 양파에 소고기를 넣기로 했다. 재료(3-4인분)소고기 불고깃감 300g, 양파 1개(250g), 감자 1개(100g), 당근 50g, 식용유 1T, 고형 카레 4인분, 물 400ml※재료의 무게는 모두 손질이 끝난 후에 측정하였으며, 물 양은 해당 카레 제품의 조리법을 기준으로 함. 과정요약①소고기는 한입 크기로, 양파는 가늘게 채로, 감자와 당근은 작게 깍둑 썬다.②센불로 달군 팬에 기름을 두르고 양파가 갈색이 되도록 볶아 캐러멜라이징한다.③불을 중간 정도로 줄이고, 양파를 볶던 팬에 고기를 넣고 노릇해지도록 볶는다.④팬에 카레와 분량의 물을 넣고 끓이면서 카레 루가 녹도록 잘 저어준다.⑤카레 소스에 당근과 감자를 넣고 중약불로 1..

3개월 뒤면 유통기한이 끝나는 XO소스... 볶음밥으로 활용하면 맛있게 먹을 수 있지만 매번 그러긴 좀 지겹다.다른 데 써먹을 수 있지 않을까 고민하다가, XO소스를 넣은 크림 파스타를 만들기로 결정했다.건어물이 들어가는 소스의 특색을 살려, 부재료는 해물 중 오징어를 넣기로 했다.간이 다소 세질 수 있어서 치즈 양을 줄이고 크림과 우유를 늘렸다. 재료마늘 20g, 페페론치노 3-4개, XO소스 20-30g, 오징어 100g,파메산 치즈 30g, 휘핑크림 150g, 우유 100g, 스파게티 100g, 소금, 추가 소금 등. 과정요약①마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②중불로 달군 팬에 XO소스를 두르고 마늘과 고추를 넣어 볶아 향을 뽑는다.③마늘이 익으면 오징어를 넣어 볶는다..