음식

게살볶음밥... 좋아하는데 대강 비슷한 걸로 대체하려다보니 게맛살을 쓰게 되었다.일반 맛살보다는 조금 더 비싸고 풍미 좋은 게맛살을 구입해서, XO소스를 넣고 볶음밥을 만들기로 결정했다. 밥은 볶음밥에 쓰기 좋게 단립종과 장립종을 1:1로 섞고, 물을 적게 잡아서 고슬고슬하게 지었다. 재료(3-4인분) 식용유 2-3T, 대파 200g, 달걀 3개, 게맛살 200g, 밥 500g, XO소스 80-100g, 추가 소금 과정요약 ①대파는 잘게 썰고, 게맛살은 적당히 찢고, 달걀은 소금을 약간 넣어 풀어둔다. ②중불로 달군 웍에 기름을 두르고 달걀을 넣어 잘게 쪼개듯 볶아 스크램블한다. ③달걀이 담긴 웍에 파를 넣어 볶다가 익으면, 밥을 넣고 자르듯 뒤섞어가며 함께 볶는다. ④잘 혼합된 볶음밥에 XO소스와 게맛..

나는 크림 파스타에 대개 해산물이나 베이컨을 넣는다.그런데 마침 카레 하고 남은 소고기가 있어서 이걸 파스타에 써보기로 했다. 재료마늘 30g, 페페론치노 4-5개, 올리브유 1T, 소고기 불고깃감 100g,파메산 치즈 40g, 휘핑크림 120g, 우유 70g, 페투치니 80g, 소금, 추가 소금, 후추, 스톡, 넛멕 등. 과정요약①고기는 한입 크기로, 마늘은 편으로, 치즈는 깍둑 썰고, 페페론치노는 눌러서 바순다.②중불로 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 고추를 넣어 볶아 향을 뽑는다.③마늘이 익으면 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다.④고기를 굽던 팬에 크림과 우유를 붓고 가장자리가 끓어오르면, 치즈를 넣어 녹을 때까지 잘 저어준다.⑤끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다.⑥삶은 면을 소스 팬에 넣어 1,2..

더운 여름에 잘 어울릴만한 산뜻한 채소 듬뿍 카레를 만들어보았다. 이건 여름 본인 의견도 들어봐야한다. 카레에 계절 가릴 게 있겠냐 싶지마는, 가지, 애호박, 토마토, 완두콩, 옥수수 이런 재료들이 여름 기분 내는 데는 나름 좋다. 가지와 주키니 호박을 앞세우고, 색다르게 자색 양파로 뒷받침하면서 미니새송이버섯을 쓰기로 했다. 가벼운 맛의 카레니까 육류도 부드러운 맛의 닭다리살을 준비했다. 재료(5인분) 식용유 1T, 양파 300g, 닭다리살 200g, 주키니호박 1/2개(250g), 가지 1개(100g), 미니새송이 150g, 고형 카레 1팩, 물 700ml ※물 양은 시판 고형 카레 제품별 조리법에 따라 결정. 과정요약 ①양파는 잘게 채썰고, 가지와 호박은 큼직하게, 닭다리살은 한입 크기로 깍둑썬다...

우리집 볶음밥 담당은 아빠인데, 종종 해주시는 채소볶음밥이 일품이다.부드럽고 순하고 고소하고 짭짤하고 포근한 맛... 그 느낌이 그리워서 흉내내보기로 했다. 기본적으로 햄, 감자, 양파 정도만 있어도 충분하고, 취향껏 피망, 파프리카, 껍질콩, 완두콩, 옥수수 등을 더해도 좋다.내가 생각하는 이 볶음밥의 매력은 햄의 짭짤함, 감자의 고소함, 양파의 달큰함이어서, 이 세 가지는 기본으로 가져간다. 재료(4-6인분)식용유 2-3T, 감자 1개(100g), 양파 1개(150g), 스팸 작은 것 1캔(200g), 파프리카 1/2개(100g),밥 3공기(600g), 소금 1t, 추가 소금, 후추, 스톡 등 과정요약①스팸과 채소는 전부 팥알-완두콩 정도 크기로 작게 썬다.②중불로 달군 웍에 기름을 두르고 감자를 5..

끄물거리는 장마철 날씨에 잘 어울릴 것 같은 모시조개로 봉골레 파스타를 만들기로 했다.요새는 냉장기술이 발달해서 해산물의 신선도를 확보하기 쉬워진 편이다.그렇지만 여름철이다보니, 조개류는 웬만하면 구입 후 바로 조리하는 게 좋다. 재료 모시조개 1봉(200g), 마늘 30g, 페페론치노 2개, 올리브유 1T, 화이트와인 50ml, 물 50ml, 스파게티 100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고, 편으로 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다. ②마늘이 노릇하게 익으면 깨끗이 씻은 모시조개를 넣어 함께 볶는다. ③모시조개가 입을 벌리면 화이트와인과 물을 넣고 바글바글 끓인다. ④스파게티는 끓는 물에 소금과 함께 넣고, 심이 남을 정도로 익게끔 삶는다. ⑤조개껍데기가 완전히 벌어지면 삶은 ..

제목은 오타 아님... 양송이를 갈아넣은 양송이 크림소스에 덩어리 양송이도 듬뿍 넣어서 이렇게 이름 지었다.부족한 감칠맛을 채우기 위해 치킨스톡을 조금 보태고. 파스타는 크림이나 라구처럼 농도 짙은 소스에 잘 어울리는 마팔디네를 사용했다.마팔디네(Mafaldine)는 주름 잡힌 리본처럼 양옆이 구불구불하고 폭이 넓은 파스타이다.1902년 이탈리아 사보이 왕가의 마팔다(Mafalda) 공주가 탄생한 것을 기념해 이렇게 명명했다는 뒷이야기가 있다. 재료 양송이 10개(150g), 마늘 3g 정도, 페페론치노 3개, 올리브유 1t휘핑크림 120g, 우유 50g, 파메산 치즈 40g, 마팔디네 100g, 치킨스톡 약간, 추가 소금 등 과정요약 ①양송이 3개 정도만 한입 크기로 자르고, 파메산 치즈는 소스에 잘 ..

집에 참타리가 남아돌아서 베이컨 넣고 간단하게 파스타를 만들어먹기로 했다.크림소스에 넣는 버섯은 항상 양송이였는데 참타리를 써도 괜찮을까... 하는 의구심과 함께. 재료 베이컨 50g, 참타리 100g, 마늘 5g, 페페론치노 2,3개, 휘핑크림 120g, 우유 50g, 파메산 40g, 파파델리 100g, 소금 과정요약 ①베이컨은 한입 크기로 썰고, 참타리는 먹기 좋게 찢고, 파메산은 잘게 썬다. ②중불로 달군 팬에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 마늘과 페페론치노를 넣어 향을 뽑는다. ③참타리를 넣고 뒤섞어 향을 고루 입혀가며 볶는다. ④휘핑크림과 우유를 붓고 가열하다가, 가장자리가 끓어오르면 파메산을 넣어 고루 녹여 소스를 만든다. ⑤물에 소금을 넣고 끓여 파파델리를 삶는다. ⑥크림소스에 삶은 파스타를..

얼마 전 내 블로그의 제2독자(제1독자=나)와 얘기를 하다가 사소한 사실을 알았다.그동안 나는 금요일에 올리는 글에 좀더 신경을 쓰고 있었는데(후추, 요리법 등), 제2독자는 그걸 몰랐다고...나만 알고 있었구나...ㅇ

얼마 전 해먹은 프로슈토 파스타가 역대급으로 맛있어서 부랴부랴 기록을 남겨본다.건조육 특유의 감칠맛나는 풍미도 좋지만, 생햄을 돌돌 말아서 장식적 요소를 꾀한 것도 만족스러웠다. 재료(1인분) 프로슈토 70g, 다진 마늘 5g, 페페론치노 2,3개, 올리브유 10g,휘핑크림 120g, 우유 60g, 그라나파다노 치즈 40g, 스파게티 80-100g, 추가 소금 ※장미 장식을 뺀다면 프로슈토는 30-40g으로 충분, 그라나파다노는 파르미자노 또는 파메산 치즈로 대체 가능 과정요약 ①프로슈토 두 장을 따로 떼어, 세로로 길게 접은 뒤 돌돌 말아 장미 모양 장식을 만든다. ②나머지 프로슈토는 한입 크기로 대강 찢고, 치즈는 크림에 잘 녹아들도록 잘게 자른다. ③중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 페페론..

국내산 활 홍가리비가 세일하길래 구입해보았다.기존의 가리비와 뭐가 다른가 했더니, 껍데기 색이 붉고 살이 좀더 달다고 한다. 700g 한 팩에 정가 5,900원이었지만 세일해서 3,700원선에 샀으니 만족. 오랜만에 가리비 넣은 크림파스타를 만들기로 결정하고, 명란을 넣어 감칠맛을 더하기로 했다. 재료(1인분) 홍가리비 7마리(가리비살 기준 130g), 다진 마늘 10g, 올리브유 1/2T, 휘핑크림 120g, 우유 60g, 파메산 치즈 20g, 명란젓 30g, 딸리아뗄레 80g, 추가 소금 ※홍가리비는 굴, 일반 가리비, 새우, 오징어 등으로 대체 가능, 파메산 치즈는 파르미자노 레지아노, 그라나 파다노 등 경성치즈로 대체 가능, 딸리아뗄레는 페투치니, 마팔디네 등 넓적한 면이나, 일반 스파게티, 링귀..