음식

덴마크 쇼콜라띠에 클래식(250ml, 마트 가격 1,880원). 20% 할인하길래 구입해봤다. 생초콜릿 원료로 더욱 진하고 부드럽다는 설명. 원재료. 아몬드페이스트, 호두페이스, 캐슈넛페이스트에 초콜릿향과 아몬드향을 더한 게 눈에 띈다. 흠.. 맛은.. 맛있긴 한데.. '생초콜릿 원료'에서 기대할만한 깊고 쌉쌀하고 진한 맛은 아니었다. 허ㅅ 초콜릿드링크를 조금 더 진하게 만든 정도? 풍미도, 당도도 비슷했다. 그냥 초코우유 같은데?! 비슷한 포지셔닝(더 적합한 단어가 생각나지 않음ㅠ)의 매일유업 초콜릿라떼와 비교하자면.. 매일이 나았다. 홍콩의 디럭스초콜릿우유나 스타벅스의 시그니처초콜릿 같은 맛을 기대했는데..ㅠㅠㅠ 시그니처초콜릿이야 단가 문제 때문에 그렇다 치더라도 디럭스초콜릿우유처럼은 왜 만들지 못할..

지난번 샀던 책에서 비교적 쉽게 도전할만한 요리를 찾다가 양파 수프를 만들어보기로 했다.책 글은 → 2016/05/09 - Made in America : Our best chefs reinvent comfort food by Lucy Lean수프의 밑국물로는, 11시간 걸려서 만든 그 소뼈 육수를 사용했다.육수 글은 → 2016/10/28 - [육수]서양식 소뼈 육수(비프스톡) 만들기, brown beef stock recipe 전부 똑같이 만들 수는 없겠지만.. 이 방법을 참고해서 프렌치 어니언수프를 만들기로 했다. 수프는 그 농도에 따라 콘소메(consomme)와 포타주(potage)로 나눌 수 있다.콘소메는 맑은 국물로 된 수프이고, 포타주는 대개 루(roux)를 써서 만드는 걸쭉한 수프다.우리에..

구운 소뼈를 이용해서 서양식 육수를 만들어봤다(정확히 말하자면 갈비에서 살만 발라내고 남은 뼈).준비하는 시간까지 포함하면 거의 11시간 정도 걸린 듯.고생스럽긴 했지만, 한번 만들어두면 두고두고 쓸 수 있는 재료여서 꽤 뿌듯했다. 재료(육수 2.4리터 분량)소뼈 350g, 양파 1/4개(50g), 쪽파 30g, 마늘 10g,셀러리 20g, 월계수잎 1장, 통후추 10알. 화이트발사믹식초 1t, 물 3리터※소뼈는 갈비, 잡뼈 부위 등을 사용, 쪽파는 대파로, 화이트발사믹은 사과식초로 대체 가능 과정요약①소뼈는 깨끗이 씻고, 쪽파는 적당히 자르고, 셀러리와 월계수잎과 후추는 다시백에 넣는다.②팬에 소뼈, 양파, 쪽파, 마늘을 펼쳐놓고 200℃로 예열한 오븐 중간단에서 40분간 굽는다.③냄비에 물을 붓고, ..

고베 스테키란도. 산노미야역 근처에 있는 고베 소고기 전문점이다. 사실 여기서 식사를 하진 않았고, 목표로 했던 마늘칩(가격 300엔)만 사서 나왔다. 문 열 시간이 되면 사진 속 빨간 줄을 따라서 식사하려는 사람들이 늘어선다. 마늘칩 살 사람은 줄 설 필요 없이 직원에게 말하고 가게 안으로 따라 들어가면 된다. 만족 세트. 스테키란도에 대한 평을 들어보니 적당히 저렴한 가격으로 고베소를 가볍게 맛볼 수 있는 곳인 듯. 여기든 다른 곳이든 고베 와규를 제대로 즐기고 싶다면 그에 상응하는 금액을 지불할 수 밖에 없다. 만족 세트 말고도 아래쪽에 저녁 메뉴가 따로 붙어있다. 가게 내부는 이런 구조인 듯. 철판을 둘러싸고 바가 둥글게 설치되어있다. 내가 구입한 마늘칩(300엔). 이거 하나 사려고 고베까지 간..

이마트가 수입한 두절새우 easy peel frozen shrimp raw-shell on(454g, 마트 가격 11,900원). 일반적인 마트에서 구입할 수 있는 봉지에 담긴 시판 냉동새우 중에서는 가장 큰 축에 속한다. 지퍼백 포장이어서 밀봉하기 편리하고. 새우봉지 좌측 하단을 보면 KING SIZE 16-20이라고 쓰여있는데, 그게 새우 크기를 의미한다. 16-20이라는 숫자는, 1파운드(454g)당 새우가 16-20마리 들어있다는 뜻이다. 숫자가 커질수록 한 봉지의 새우 개체수가 많고, 그만큼 개별 새우 크기가 작다는 소리다. 대개 31-40 정도면 칵테일새우 중에서는 큰 편이고, 킹생칵테일새우 등의 이름이 붙어 판매된다. 이 제품은 말 그대로 대가리만 자른 냉동 흰다리새우 제품이다. 껍데기는 붙..

살라미를 여기저기 넣어보고 있다. 이번에는 무난하게 크림파스타.시험삼아 새우를 곁들여봤더니 꽤 괜찮길래 새우와 살라미를 같이 쓰기로 했다. 재료살라미 30g, 마늘 10g, 새우 3마리(80g), 화이트와인,생크림 100g, 슬라이스치즈 2장, 딸리아뗄레 80~100g, 소금 과정요약①살라미를 얇게 저민 뒤 반달꼴로 잘라 달군 팬에 볶다가, 기름이 배어나오면 마늘을 넣고 볶는다.②팬에 새우를 넣어 함께 볶다가 와인을 넣어 잡내를 날린다.③볶은 재료에 생크림을 붓고 데우다가, 치즈를 넣어 녹인다.④딸리아뗄레를 소금 넣은 물에 알덴테 상태로 삶는다.⑤삶은 파스타를 소스팬에 넣고 크림소스가 잘 배어들도록 졸인다. 살라미를 저며서 팬에 볶는다. 두께는 2mm 정도가 적당.난 욕심 내서 도톰하게 저몄는데... 얇..

카페뮤제오의 원두 세 가지. 위쪽부터 케냐AA, 더치블렌드, 예가체프 G1 선드라이드 원두. 가격은 셋 다 모두 200g에 정가 14,000원이다(100g에 7,000원 꼴). 마침 20% 할인중이길래 각각 200g에 11,200원에 구입했다(100g에 5,600원 꼴). 모두 분쇄되지 않은 원두로 주문했다. 마찬가지로 위쪽부터 케냐AA, 카뮤 더치블렌드, 예가체프 G1 선드라이드. 재미있게도 더치블렌드는 케냐더블에이와 예가체프를 블렌딩한 것이라고 한다. 케냐AA는 견과류를 오래 볶은 듯 달콤한 고소함과 체리를 연상시키는 부드러운 신맛이 매력. 예가체프는 군고구마와 같은 구수함과 베리류를 닮은 상큼한 산미, 향긋한 꽃내음이 특징이다. 더치블렌드는 이 둘을 합쳐놓았으니 묵직한 고소함과 산미, 꽃향이 어우러..

이번 파스타에는 평소 쓰던 페페론치노 대신 청양고추를 쓰기로 했다. 달리 이유가 있는 것은 아니고 청양고추를 한 봉 샀는데 써도써도 줄지를 않아서...ㅇ

쌀 떨어졌다...ㅇ

안 하던 음식에 도전해보기로 했다. 리소토... 리조또... risotto... 외래어표기법대로 하면 '리소토'라고 쓰는 게 맞는데, 널리 쓰이는 표기는 '리조또'. risotto가 외래어일까, 아니면 외국어일까? 사전에는 리소토라고 되어 있어서 이렇게 적는다만, 리조또라고 말하고 싶다. 본래 리소토에 쓰는 쌀은 아보리오쌀(arborio rice)이라고 해서 전분질이 많은 품종을 쓴다고 한다. 녹말 함유량이 많기 때문에, 조리했을 때 걸쭉하고 크리미한 질감을 내기 용이하다고 나와있다. 그 전분질을 살리기 위해 오리지널 리소토 레시피는 씻지 않은 쌀을 그대로 넣는다고 한다. 난 아보리오쌀이 없어서 대신 추청 품종인 참새마루쌀을 썼다. 무농약 쌀이니까 씻지 않아도 괜찮지 않을까...하는 생각. 재료(1~2인..