분류 전체보기

쇠고기 수육을 만들어보려고 사태 부위를 샀다. 횡성 한우 세일 기간이길래 440g에 약 12,000원이라는 상대적으로 저렴한(?) 가격에 구입할 수 있었다. (청구할인 상품이라서 사진에는 할인전 가격으로 표시되어있다.) 수육하기에는 두께가 충분치 않은데 적어도 한 근 정도는 사야 고기의 직경이 확보될 것 같다. 누린내를 잡으려고 월계수잎을 준비했는데 이걸 쓸 필요가 없을 정도로 고기가 좋았다(그래서 안썼다.). 수육, 제육, 편육... 다 같은 고기인데 무슨 차이가 있는가하니, 수육(水肉) 또는 숙육(熟肉)은 고기를 푹 삶아 물기만 뺀 것을 이르는 말이다. 보통 소고기 삶은 것을 수육이라고 일컫지만 돼지고기 역시 수육이라고 많이들 부르고 있다. 제육은 돼지를 가리키는 저육(猪肉)에서 온 것이니 제육볶음,..

한강을 오갈 때 카메라를 가지고 다니는 경우는 거의 없는데(출퇴근길에 카메라를 가지고 다닐 일이 뭐가 있겠냐마는) 마침 이 날 가방 속에 사진기가 있어서 창 너머로 몇 장 찍었다. 63빌딩의 외관은 거대한 거울 같아서 옆 빌딩이 그대로 비친다. 그 뒤로 콘래드, 쌍둥이빌딩 등이 차례로 고개를 내미는 여의도의 풍경. 원효대교도 건너다보인다. 낮에 보는 원효대교는 좀 심심하다. 조금씩.. 조금씩 더... 한강을 거의 다 건너왔다. 차가 느릿느릿 움직이고 있어서 한강을 실컷 볼 수 있는게 기뻤다. :D

월례 행사처럼 만드는 카레. 이번에는 제철 채소를 듬뿍 넣어서 이른바 '여름 카레'를 만들어보기로 결정했다. 내가 준비한 재료는 4~5인분 정도 분량이 나오는 양이다. 참타리버섯 200g, 흑토마토 7~8개, 가지 1개, 주키니호박 1/2개, 당근 1/3개를 준비하고, 카레 1팩(5인분), 닭육수+물 800ml, 강황 1t, 파프리카파우더 2t을 넣어 맛을 내기로 했다. 채소는 가지고 있는 것을 재주껏 활용하면 되고, 옥수수나 완두콩을 넣어도 좋다. 이번에 쓴 것은 S&B의 테이스티 커리 소스믹스 토로케루 카레. 고형 카레이며 순한맛(甘味 Mild)이라고 표기되어있다. 한 상자에 5인분짜리 카레 두 팩이 들어있어 총 10인분이다. 뜯으면 이런 카레가 두 팩 붙어있다. 오늘은 이거 한 팩만 쓸 예정. 한 ..

철판에 눌어붙은 찰떡처럼 몸이 축축 처진다. 3시간 자고 집을 나섰더니 종일 준혼수상태로 지냈다. 업무는 재깍재깍 돌아가는데 이건 내가 아닌 다른 내가 일하는 느낌. ㅋㅋ 정월대보름에 족히 대여섯 사람에게 더위팔이를 했는데 그래도 더워 ㅠㅠ 무덥다 정말. 분수처럼 시원한 비라도 쏟아졌으면 좋겠다. (물론 내가 집 안에 있는 동안만 ㅋㅋ)

인절미 토스트. 만드는 방법이 너무 간단한데... 일단 기록은 남겨본다. 내가 준비한 재료는 식빵 두 장, 인절미 세 개, 꿀 약간. 냉동실에 있던 인절미라면 실온에 두고 해동시켜서 준비한다. 참고로 인절미는 냉장보관하면 수분이 날아가면서 단단하게 굳어 다시 가열해도 부드러워지지 않는다. 데워봤자 겉부분은 구들구들하니 딱딱해지고 속은 뭉그러져 먹기에 좋지 않다. 곧 먹을거라면 실온에 두는 편이 낫고, 오래 둘 거라면 냉동실에 넣었다가 해동해먹는게 낫다. 우선 중약불로 달군 팬 위에 식빵을 올리고 인절미를 촘촘히 배치한다. 이 때 인절미가 많이 두툼해서 가위로 절반 잘라서 여섯 개로 만들어 얹었다. 인절미가 빵 밖으로 새어나가지 않도록 테두리는 비워둔다. 뚜껑을 닫고 중약불로 구워준다. 한쪽 면을 각각 7..

추억의 절반은 맛이다 저자 박찬일 지음 출판사 푸른숲 | 2012-07-24 출간 카테고리 시/에세이 책소개 행복했던 기억들이 당신의 식도를 타고 흘러들어온다 지나간 시간을... . 제목만 들어도 음식에 얽힌 추억을 적어내려간 수필집임을 알 수 있다. 이 책의 작가인 박찬일 셰프의 이력이 평이한 편은 아니다. 그는 잡지사 기자로 일하던 중 삼십 줄에 접어들어 이탈리아 영화에 매혹돼 무작정 이탈리아 요리 학교로 떠난다. 이탈리아에서 3년간 요리와 와인을 공부하고 시칠리아에서 요리사로 일하다 귀국해 셰프 생활을 시작했다. 그가 거쳐간 레스토랑은 '뚜또베네', "트라토리아 논나', '라 꼼마' 등이며, 현재는 서교동에서 '몽로'를 운영중. 기자 출신답게 부지런한 집필 활동을 통해 , 등의 작품의 펴냈으며, 경..

파리바게뜨의 먹으면 먹을수록 순수秀 담백 식빵(415g, 2,400원). 식빵 본연의 맛을 위해 56시간 저온숙성시키는 빼어난 정성으로 담백한 맛을 살렸다고 한다. 먹으면 먹을수록 맛있다는 문구를 내세워 판매중이다. 밀크플러스 식빵이 다 팔렸길래 대신 이걸 사왔다. 맛있게 먹으려면 토스트기에 살짝 구워 잼이나 스프레드를 곁들이거나, 샌드위치로 만들어보라고 권하고 있다. 두께가 1.7cm 내외로 지난번 샀던 밀크플러스 우유식빵(2cm)보다는 얇지만 그래도 보통 이상은 하는 편. 밀크플러스 우유식빵 → 2014/07/10 - [맛/뭔가] - [파리바게뜨]도톰한 토스트를 해먹기 좋은 밀크플러스 우유식빵 총 8쪽 들어있는데 1회 제공량이 1/7봉지다. 지난번 밀크플러스 식빵도 그랬는데 이 식빵들은 뭐지...? ..

집 근처에 있는 가마로강정. 매번 닭강정류만 사다먹다가 신메뉴라는 옛날통닭에 도전해봤다. 반 마리 5,000원, 한 마리 9,500원, 두 마리 18,000원이라는 가격. 전단지에는 수분 가득한 삼계...라는데 아마 삼계탕용 영계로 쓰는 어린 수탉을 뜻하는게 아닐까 싶다. 예상은 했지만 열어보니 ㅋㅋㅋ 수분 가득한건 잘 모르겠고 영계 크기라는건 알겠다. 다리, 날개, 등살, 가슴살이 골고루 들어있는 구성. 고소한 냄새가 풍기긴 하는데 애들이 어째 좀 기운이 없어보인다. 양념류는 따로 500원 받고 팔고 있지만 기본적으로 찍어먹을 소금은 준다. '간이 돼 있는 치킨에 무슨 소금을 또 찍어먹어..?'라고 생각했는데 몇 년 전에 지인을 통해 배운 뒤로 생각이 바뀌었다. 관절 부분을 뜯어봤다. 다행히 속까지 잘..

전날 작성했던 피코크의 세 가지 치즈와 관련해서 뭘 만들어볼까 하다가 샐러드에 넣기로 결정했다. 주재료는 당연히 치즈! 여기다가 탄수화물의 구수한 맛을 더해줄 크래커도 준비했다. 내가 준비한 것은 크라운의 참크래커. 라이벌로 해태의 아이비, 좀 더 나가면 롯데의 제크도 있지만 내가 좋아하는건 단연 참크래커다. 약간 마른 듯 버석한 표면에 군데군데 씹히는 소금 알갱이가 안주나 샐러드에 딱 맞는다. 이 외에도 라다치오, 로메인 고갱이, 비타민, 흑토마토, 오이를 준비했다. 어제 올린 치즈 관련글은 아래에...↓ 2014/07/28 - [맛/뭔가] - [이마트]피코크의 세 가지 치즈, 에담, 고다, 체다 치즈 우선 모든 이파리 채소를 손으로 찢어 깨끗이 씻는다(오이와 토마토는 제외한다는 얘기). 채소 탈수기에..

이마트 PB브랜드 피코크에서 유럽풍 자연치즈가 출시되었길래 종류별로 구입했다. 에담 치즈, 고다 치즈, 체다 치즈. 모두 각각 80g에 3,900원의 가격인데 세 개 사면 만원이라고 해서 한번 사봤다. 에담 치즈(80g, 3,900원). 에담 치즈는 네덜란드를 대표하는 치즈로 암스테르담 북쪽의 에담이라는 항구도시의 이름에서 유래했다고 한다. 화이트와인 또는 과일향의 레드와인이나 흑맥주와 잘 어울린다고 한다. 맛을 보았을 때는 아릿한 향기와 짠맛이 느껴지다가 은근한 단맛과 호두향이 올라왔다. 씹을 때의 느낌은 조각용 고무판이 열을 받아 부드러워진 것 같은 질감이다. 발효된 음식 특유의 시큼하면서 고릿한 냄새가 희미하게 나는데 그게 싫지 않고 오히려 매력적이다. 에멘탈이 순해진 것 같은 맛이다. 고다 치즈(..