음식

오븐요리의 궁극적인 목적은 통째로 구운 고기다 싶어서 등갈비를 준비했다. 마른 가루 상태의 양념(dry rub) 을 문지르는 건염 방식으로 재고 하루 두었다가 굽기로 했다. 재료 등갈비 500g, 소금 5g, 설탕 2g, 마늘가루 2g, 로즈마리, 후추, 넛멕, 물 200ml 과정요약 ①등갈비의 근막을 떼고 흐르는 물에 헹궈 불순물을 제거한 후 군데군데 칼집을 낸다. ②소금, 설탕, 마늘가루, 로즈마리, 후추, 넛멕을 섞어 등갈비 겉에 고루 문지른다. ③양념한 등갈비를 하룻밤 냉장했다가, 다음날 흐르는 물에 겉을 씻어낸다. ④등갈비를 오븐에서 160℃-1시간(중간에 한번 뒤집기), 한번 더 뒤집어서 200℃-10분 굽는다. 등갈비 근막은 질긴 식감 때문에 거슬리니까 조리 전에 떼어낸다. 갈비를 뒤집어 근..

오븐을 샀으니까 열심히 활용해야지. 시험해본다고 이것저것 만들었는데 멀쩡한 결과가 나온게 많지는 않다... 삼계탕용 영계를 묶음으로 팔길래 사다가 로스트치킨을 만들었다. 나름 골고루 간을 해보겠다고 소금물에 담가서 염지도 했다. 재료(2인분) 생닭 한 마리(500g), 버터 1T(15g) - 염지액 : 소금 1t(5g), 마늘가루 1t, 건조 로즈마리 1/2t, 후추, 넛멕, 물 125ml, 와인 125ml, 과정요약 ①생닭을 씻어서 기름기와 날개끝을 다듬는다. ②염지액 재료를 혼합해서 생닭에 붓고 하루 재둔다. ③잰 닭을 흐르는 물에 씻어낸 뒤 버터를 골고루 바른다. ④버터 바른 닭을 총 1시간 10분 동안 오븐에 굽는다(160℃-30분/160℃-30분/200℃-10분). T=Table spoon=15..

간만에 돈까스 샌드위치를 만들었다. 등심 사다놓고 귀찮아서 꾸물거리고 있다가 갑자기 의욕이 생겨서 후다닥 해치웠다. 샌드위치에 넣을 돈까스라서 양념을 단순하게 청주, 소금, 후추만 넣었다. 돈까스 재료 돼지고기 등심 500g, 청주, 소금 1/3t, 후추, 밀가루 2T, 달걀 1개, 빵가루(흰빵 120g), 튀김기름 돈까스 과정요약 ①돼지고기 등심에 청주를 뿌려 30분 정도 쟀다가, 물기를 따라내고 소금, 후추로 간한다. ②간한 돼지고기에 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤 달걀을 깨어 넣고 주물러 버무린다. ③달걀옷을 입은 돼지고기에 빵가루를 도톰하게 입힌다(흰빵을 쓴다면 블렌더에 미리 갈아둔다). ④달군 기름에 돈까스를 넣고 앞뒤로 총 4분 정도 튀겨서 먹는다. 돈까스 샌드위치 재료 식빵 두 장, 연겨자..

스위트컵의 프레쉬 자몽농축액(1.5kg, 1.8L, 23,860원). 여름맞이용으로 자몽농축액을 샀다. 지난번에는 프레시에또 제품을 구입했었는데 이번에는 좀더 저렴한 스위트컵 제품으로 샀다. 원재료와 영양성분표. 상품설명에 원재료 비율이 없어서 그냥 똑같겠거니 하고 샀는데 실수였다...! 흥국에프앤비나 프레시에또는 자몽농축액이 99.9%다(이게 중요). 그런데 스위트컵 제품은 자몽농축액이 62%고 나머지는 정제수, 구연산, 자몽향 등이다. 흥국과 프레시에또에 비해 자몽 비율이 현저히 낮다. 가격도 그래서 저렴한 듯... 뚜껑 속 밀봉 씰은 다른 제품들과 동일하다. 그런데 씰을 뜯는 순간 느꼈다. 자몽향이 약하다....ㅠㅠㅠㅠ 프레시에또는 뚜껑을 열 때 코를 찌르는 자몽 냄새가 나는데 스위트컵은 향기가 옅..

하림의 FF 토종닭 소금구이(200g, 2,800원). 냉장식품인 줄 알고 주문했는데 냉동이었다...? 어쩐지 싸더라니... ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 제품정보와 조리방법. 소금구이용 토종닭 순살코기(200g)와 토판허브맛소금(8g)이 함께 있는 구성이다. 조리방법은 해동한 닭고기를 달군 팬에 올려서 소금을 뿌려 굽는 것. 이런 제품은 보통 캠핑 때 바비큐를 겨냥해서 나오는데 이건 팬에 구우라고 나와있다. 뜯어보았다. 허브맛소금과 닭고기. 소금이 고기 양에 비해 좀 많은 것 같긴 하다. 닭고기는 국내산 토종닭이라고 하는데 토종닭 특유의 오돌토돌한 껍질이 눈에 띈다. 닭다리살, 가슴살 등의 부위가 골고루 들어있다. 팬을 달궈서 고기를 구웠다. 반 쯤 익었을 때 소금을 뿌려서 계..

이번주는 개인적인 일 때문에 수,목요일 식이조절을 빼먹었다.분주했던 한 주라서 식사도 대충대충. 일단 월요일부터 시작. 월요일 : 우유 200ml, 군고구마 200g 화요일 : 토마토 1개 금요일 : 수박(금요일 사진은 못 찍어서 토요일 것을 가져왔다.) 토요일 : 수박 일요일 : 수박대강 때우는 무성의한 식단..ㅋㅋ다음주부터는 다시 힘차게 시작하련다!

고기에 채소를 이것저것 넣어서 찹스테이크를 만들어먹었다. 내 취향의 재료 비율은 고기와 채소가 1:2 정도 되는 것. 고기 부위는 척롤, 꾸리살 등 저렴하고 적당히 기름기가 섞여있는 것이 좋다. 채소는 셀러리, 양파, 파프리카, 양송이, 피망, 아스파라거스, 껍질콩 등이 적당하다. 재료(1인분) 올리브유, 화이트와인, 소고기 100g, 셀러리 1/2대, 양파 1/4개, 미니파프리카 2개, 양송이 3개, 소금, 후추 ※소고기 총량 100g, 채소 총량 200g(종류별 50g 씩) - 찹스테이크소스 : 스테이크소스 1T, 케첩 1/2T, 씨겨자 1/4t, 연겨자 1/6t 과정요약 ①소고기와 채소를 적당한 크기로 썰고, 소스는 분량대로 덜어서 섞어둔다. ②센불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기를 앞뒤로 굽..

간만에 찹쌀누룽지를 넣은 백숙을 만들어먹기로 했다. 닭만 삶아도 되고 마늘이나 통후추, 대추, 황기 등을 더해도 좋다. 작년에 전복백숙 만들다가 기운을 차리기는커녕 기운이 다 빠져나가서 올해는 닭만 했다. 재료(3~4인분) 생닭 한 마리(500g), 마늘 서너 쪽, 말린 대추 두 개, 찹쌀 200g, 소금, 후추 과정요약 ①찹쌀을 불려서 찰밥을 짓는다. 취사가 완료되면 다시 취사 버튼을 누르는 것을 서너번 반복한다. ②생닭을 다듬어 깨끗하게 씻은 뒤 마늘, 대추와 함께 냄비에 넣고 푹 익도록 삶는다. ③잘 익은 통닭을 건져내서 먹기 좋게 해체하고, 살코기를 발라낸다. ④닭국물에 찹쌀누룽지와 닭고기를 넣어 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다. ⑤누룽지닭죽을 그릇에 담고 소금, 후추 등으로 취향에 맞게 간한다. 재료..

BLT는 베이컨, 상추, 토마토가 기본으로 들어가는 샌드위치. 여기 달걀을 넣으면 BELT(bacon, egg, lettuce, tomato) 샌드위치가 되는거다. 말장난 같긴 하지만... 기본 BLT를 만들어본 김에 응용작들을 만들어보았다. 재료 식빵 2장, 베이컨 3장(50g), 달걀 1개, 토마토 1/3개, 로메인상추 1장, 마요네즈 약간 과정요약 ①식빵을 마른 팬에 앞뒤로 살짝 굽는다. ②토마토는 가로로 슬라이스하고, 베이컨은 바삭하게 굽고, 달걀은 반숙으로 부친다. ③구운 식빵 한 쪽에 베이컨과 달걀, 채소를 올리고 다른 쪽에 마요네즈를 바른 뒤 덮는다. ④샌드위치 위에 호일, 키친타월 등을 덮고 무거운 것으로 10~20분간 눌러 모양을 잡는다. ⑤완성된 샌드위치를 적당한 크기로 잘라 마무리한다..

푸드플랩에서 구입한 아솔로돌체의 포글리에떼 페이스트리(200g, 정가 2,500원). 할인할 때 사서 2,000원에 구입했다. 원재료 및 영양성분표. 밀가루, 마가린, 설탕, 바닐라향 등으로 만들었다. 비닐봉지를 뜯으니 얇은 플라스틱 트레이에 담긴 과자가 나온다. 위에 얕고 작은 칼집을 낸 후 설탕을 뿌려서 구운 파이 과자다. 파이층이 여러 층으로 겹쳐진 과자다. 위쪽에 뿌려진 설탕 덕에 달달하면서 바삭하고 고소한 맛이다. 구성이 단순하다보니 딱히 특징이 없는 과자... 평범하게 맛있었다.