음식

마트에 갔다가 두툼하니 아주 예쁘게 생긴 등심을 발견해서 나도 모르게 덥석 샀다. 그냥 돈까스는 한동안 열심히 먹었기에 이번에는 돈까스덮밥을 만들기로 했다. 2014/04/20 - [맛/기록] - [돈까스]치즈, 후추, 마늘, 허브돈까스. 돈가스 만드는 법. 돈까스 만드는 과정은 간단하게만... 소금 후추로 간해주고 밀가루 입혀서 달걀 푼 것에 버무린 뒤, 빵가루 도톰하게 입혀주면 완성 만든 것 중 가장 왼쪽에 있는 돈까스를 쓰기로 했다. 돈까스덮밥(가츠동)을 만들려면 당연히 돈까스가 필요하고, 양파, 달걀, 간장양념이 필요하다. 나는 집에 남아도는 파가 있어서 양파 대신 쓰기로 했고 간장양념은 쯔유를 쓰기로 했다. 나중에 양념을 끓이면서 졸아붙기 때문에 쯔유와 물을 1:3으로 혼합했다. 국수장국으로 대..

이마트에서 존쿡 델리미트 시리즈를 반값 세일하길래 바리바리 사들였다. 왼쪽 위에서부터 오븐오리가슴살, 오븐오리다리살, 오븐닭다리, 오븐삼겹바베큐, 오븐등갈비바베큐 순이다. 4,000~6,000원 정도의 가격에 1,2인분 정도의 소포장이다. 여기까지는 지난 글에서 긁어온 내용이고... 2014/06/23 - [맛/뭔가] - [존쿡]간편하게 즐기는 델리미트 오븐닭다리 이번에는 오븐삼겹바베큐를 선택했다. 집에서도 캠핑하는 기분을 즐길 수 있는 통삼겹 바비큐라고 한다. 원래 가격은 5,000원 선인데 반값 세일 덕에 2,500원 정도 에 구입했다(세일은 좋은 것이지. 암, 그렇고 말고. :D). 통삼겹을 150도 오븐에 구워낸 오리지날 바베큐라고 한다. 먹기 전에 전자레인지에 2분간 데우거나 후라이팬에 중약불로..

이마트에서 존쿡 델리미트 시리즈를 반값 세일하길래 바리바리 사들였다. 왼쪽 위에서부터 오븐오리가슴살, 오븐오리다리살, 오븐닭다리, 오븐삼겹바베큐, 오븐등갈비바베큐 순이다. 4,000~6,000원 정도의 가격에 1,2인분 정도의 소포장이다. 첫 타자는 오븐닭다리. 위쪽 뼈도 붙어있는 닭다리 두 개가 들어있다. 무게는 300g. 원래 가격은 4,000원 선인데 지금 반값 세일중이어서 2,000원에 샀다. 갈지 않은 닭다리를 통째로 150도 오븐에 구워낸 오리지날 바베큐라고 한다. 먹기 전에 전자레인지에 2분간 데우거나 후라이팬에 중약불로 5~7분간 가열, 또는 바베큐 그릴에 구워먹으라고 한다. 닭다리, 소금, 설탕 등에 로스트어니언분말, 셀러리 등으로 양념했고 색소와 발색제(아질산나트륨)도 들어있다. MSG..

탄두리치킨(Tandoori chicken)은 인도 펀자브 지방 요리로 닭고기를 요거트, 향신료 등으로 양념해 화덕에 굽는다. 이 때 이 점토로 된 화덕을 탄두르라고 부르고 탄두리치킨이라는 요리 역시 화덕 이름에서 유래한 것이다. 내가 준비한 재료는 닭다리살 180g, 플레인 요거트 3T, 소금 1/4t, 후추 약간, 향신료는 가람마살라 1t, 마늘가루 1t, 칠리 파우더 1t, 고수 분말 1t과 카레가루 1/2t, 세이지 1/4t, , 올스파이스 1/4t를 준비했다. 닭다리살은 모두 껍질을 깔끔하게 떼어냈다. 향신료 비율은 임의로 변경할 수 있지만 올스파이스, 세이지 등 향이 강한건 주의해서 넣는게 좋다. 이번 탄두리치킨 레시피는 평소많은 도움을 받고 있는(혼자 생각) 이윤정님 레시피를 활용했다. →이윤..

맛있기도 하고 모양새도 그럴싸한 간장 양념 닭꼬치. 시판 갈비양념을 이용하면 양념 배합할 필요 없이 손쉽게 할 수 있다. 닭다리살 200g 정도, 대파 120g 정도, 백설 갈비양념, 후추와 대나무 꼬챙이를 준비했다. 토막낸 닭고기 위의 껍질을 그대로 두고 굽다보면 돌돌 말려서 살과 분리되기 때문에 그냥 다 떼버렸다. 기름이 배어나오는게 싫으면 껍질 밑의 기름기도 싹싹 긁어내는게 좋지만... 귀찮아서 포기. 닭다리살을 펼쳐 놓고 보면 양 옆은 두툼하고 가운데가 비교적 얄팍하다. [ㅓㅏ]자로 칼집을 낸다고 생각하고 우선 세로로 3등분하되 양 옆의 조각은 가로로 각각 한번 더 잘라냈다. 대파 역시 한입크기로 썰어둔다. 이 때 얄팍한 초록색 부분은 끈적한 점액이 많이 배어나오고 흰 부분은 조직이 너무 치밀하며..

지난번에 이어서 대전역 성심당에서 빵을 또 잔뜩 샀다. 판타롱부추빵(1,800원), 달쫀이(3,300원), 카레고로케(2,300원), 수작단팥빵(500원)을 가져왔다. 성심당의 인기상품인 판타롱부추빵(1,800원). 겉표면은 기름기가 살짝 돌면서 매끈한 편인데 속살은 부드럽고 폭신하다. 달걀과 부추로 채운 속은 밀가루를 뺀 부추전 같은 느낌도 들고 순한 고로케 같기도 하다. 부추향이 돌면서도 많이 자극적이지 않은 맛이어서 부담없이 먹기 좋다. 이건 내가 가장 좋아하는 달쫀이(3,300원)! 납작하고 촘촘한 빵 속에 쫀쫀한 찹쌀반죽을 집어넣고 흑설탕을 올려 구운 빵이다. 잡아당기면 이렇게 쭈-욱 늘어난다. 보들보들한 빵 속에 쫀득한 찹쌀반죽과 끈적한 흑설탕이 더해져 달달하면서 쫀쫀한 맛이 각별하다. 토핑만..

파스타 프리마베라 Pasta primavera primavera는 이탈리아어로 '봄'이라는 뜻의 여성명사다. 숲 속에서 여신들이 춤추는 보티첼리의 작품명으로도 유명한 단어. 파스타 프리마베라는 색색의 채소가 듬뿍 들어간 파스타인데 고전적인 양념은 마늘과 올리브유가 들어가고 파르미자노 치즈로 마무리짓는다고 한다. 구글에서 검색하면 대략 이러한 느낌의 이미지들이 나온다. 잘게 썬 야채와 크기가 맞는 파르팔레, 펜네, 푸실리 등 숏 파스타를 주로 쓰지만 롱 파스타를 쓰기도 한다. 홈카페 시리즈의 파스타 책에 나오는 방법을 참조해서 만들어보기로 했다. 각종 채소를 먼저 익힌 뒤 숏파스타를 버무려 파르미자노 치즈와 바질로 간하는 방식. 나의 파스타 프리마베라에는 전에 만들었던 구운 파프리카를 활용하기로 했다. 간..

매거진 B(Magazine B)(2012 11월호): 인텔리젠시아(INTELLIGENTSIA) 저자 제이오에이치 편집부 지음 출판사 제이오에이치 | 2012-11-01 출간 카테고리 잡지 책소개 매거진B는 제이오에이치의 관점으로 전 세계에서 찾아낸 균형 잡힌... 심명보님 블로그(http://bosim.kr/)에서 관심을 가지고 지켜보던 매거진B 과월호를 무더기로(!) 구입했다. 일단 좋아하는 브랜드 위주로 구입한 뒤 차차 저변을 확대해나갈 생각. 이 매거진라는 잡지는 광고를 게재하지 않고 매호 한 브랜드를 정해 자세히 소개하는 책이다. 첫 타자는 커피 전문 브랜드 인텔리젠시아를 다룬 12년 11월 호로 끊었다. 인텔리젠시아는 원두 수입 및 판매, 개별 소비자를 상대로 한 카페 등 커피와 관련된 사업을 ..

여름라면하면 떠오르는 팔도 비빔면. 그냥 비빔라면, 비빔국수와 다르게 '팔도비빔면'은 그 자체가 하나의 상징이 된 듯하다. 새파란 윗부분과 하얀 아랫부분, 봉투 위에 인쇄된 빨간 비빔면이 강한 대비를 이룬다. 마늘과 홍고추, 사과과즙, 양파가 함유된 비빔장이 입맛을 당겨준다고 한다. 끓는 물에서 면을 3분간 익힌 후 찬물에 면을 헹궈 비빔스프를 넣고 비비면 끝. 면은 밀가루, 팜유, 감자전분 등이 주재료고, 비빔장은 고추장, 간장, 고춧가루, 식초 등에 사과농축과즙과 겨자, 김, 참깨 등을 넣어 맛을 더했다. 뜯어보면 단촐한 구성. 면과 비빔스프가 들어있다. 어딘지 창백해보이는 면 위에 올라앉은 빨간 스프 봉지가 강렬해보인다. 면을 3분간 끓인 후 찬물에 헹구라고 했으니 2분 50초로 타이머를 준비한다...

오랜만에 본가에 갔다가 먹게 된 간장게장. 생각해보니 태어나서 간장게장을 먹어본 적이 있었던...가? 양념게장만 먹어본 애송이에게 간장게장은 또다른 세계. ㅋㅋ 마침 유기그릇을 새로 장만하신 엄마 덕에 간장게장이 더 멋스러워보인다. 딱지를 모두 떼어낸 암게들. 모두들 알을 그득그득 품고 있다. 아가미도 떼어내고 먹기 좋은 상태로 누워있는 게들. 간장게장하면 안도현 시인의 을 빼놓을 수 없다. 꽃게가 간장 속에 반쯤 몸을 담그고 엎드려 있다 등판에 간장이 울컥울컥 쏟아질 때 꽃게는 뱃속의 알을 껴안으려고 꿈틀거리다가 더 낮게 더 바닥 쪽으로 웅크렸으리라 버둥거렸으리라 버둥거리다가 어찌 할 수 없어서 살 속으로 스며드는 것을 한때의 어스름을 꽃게는 천천히 받아들였으리라 껍질이 먹먹해지기 전에 가만히 알들에게..