음식

작년 가을에 처음 방문해보고 이번이 두번째인 라세느. 롯데호텔에서 운영하는 뷔페다. 소공동 본점과 잠실, 부산 이렇게 총 세 곳에 위치하고 있다. 내가 예약한 곳은 소공동의 라세느. 롯데호텔 1층에 자리잡고 있다. 10만원에 육박하는 가격이 상당히 부담스럽기 때문에 소셜커머스 등에서 티켓이 판매될 때를 잘 노리는게 좋다. 작년에 방문했을 때는 입구가 상당히 어두운 느낌이었는데 이번에 조명을 변경했는지 산뜻해진 느낌이었다. 요새는 어느 요일이든 붐빈다고 하니 예약하는게 낫겠다. 라세느의 전화번호는 02-317-7171,2, 영업시간은 아래와 같다. * 월~금요일 아침 06:00~10:00 점심 11:30~14:30 저녁 18:00~22:00 * 토.일.공휴일 아침 06:00~10:00 점심1부 11:30~..

루스틱을 뭐 다른데 써먹을 수 없나 하다가 꿀과 치즈, 소금을 넣은 토스트를 만들기로 했다. 캐러멜같은 스카치캔디향이 풍기는 마누카꿀과 덩어리 모짜렐라치즈, 굵은 천일염을 준비했다. 만드는 방법은 아주 간단하다. 따끈하게 달군 팬에 빵을 올리고 그 위에 덩어리 모짜렐라를 저며서 빵 위에 빈 틈 없이 올린 뒤, 꿀을 적당히 두르고 그 위에 천일염을 군데군데 얹고나서 다른 빵을 덮고 앞뒤로 구워주면 끝. 불은 약불로 유지하고 뚜껑을 덮어주면 더 빨리 만들 수 있다. 꿀이 들어가서 타기 쉬우니 주의해야한다. 앞뒤로 10분 정도 구운 듯. 꿀이 열을 받아 갈색으로 캐러멜라이즈드되면서 기가 막힌 냄새가 난다. 허전해서 블루베리 몇 알을 옆에 놓았다. 먹기 좋도록 삼등분해서 얌전히 담아냈다. 모짜렐라는 맛이 비교적..

마트에 갔더니 쁘띠첼 스윗 푸딩 신제품이 나왔길래 구입했다. 쁘띠첼 스윗푸딩 블루베리레어치즈(2ea, 3,580원). 처음 먹는거니까 한 개만 사려고 했는데 낱개 제품으로 파는게 없어서 그냥 두개들이를 구입했다. 상큼한 블루베리와 치즈의 풍미가 어우러진 푸딩이라고 한다. 기존 제품 중 커스터드 푸딩과 비교하면 블루베리 시럽이 별첨으로 들어있지 않을까 싶은데... 유통기한이 짧다. ㅠㅠ 기존 레어치즈 푸딩처럼 마스카포네 치즈가 함유되어있고 시럽에는 블루베리 농축액이 들어있다고 한다. 뜯어보니 역시 시럽은 별첨이다. 푸딩이 95g에 시럽이 4g이라서 총 99g. 뜯어봤다. 본품은 기존의 레어치즈푸딩과 동일한지 바늘 끝만한 기포가 몇 개 있는 것마저 동일하다. 한 술 떠내고 시럽을 부었다. 기존 푸딩의 캐러멜..

오랜만에 보쌈을 만들기로 했다. 쌈을 싸먹을 수 있도록 재배된 노란 알배기 배추. 그대로 먹어도 아삭하니 맛있지만 보쌈 기분 좀 더 내려고 소금에 절였다. 잎사귀 사이사이에 천일염을 골고루 뿌리고 한 시간 정도 절였다. 시간이 없다보니 빨리 절이려고 소금을 다소 과하게 썼는데 평소대로라면 한 장 당 한 꼬집 정도만 뿌리고 세 시간 정도 절이면 된다. 이 때 이파리 끝 쪽에는 되도록 소금을 뿌리지 말고 하얀 줄기 쪽에만 소금을 친다. 이파리는 금방 절여지기 때문에 두툼한 줄기 부분에 간을 하는게 절이는 속도를 맞추기 좋다. 보통의 소금 양으로 세 시간 정도 절이면 줄기 부분의 수분이 빠져나가면서 나른해진다. 흐르는 물에 소금기를 헹궈준 뒤 물기를 한번만 힘을 주어 꼭 짠다. 거듭해서 비틀어 물기를 짜면 배..

파리크라상의 오리지널 루스틱(6,800원, 절반 3,400원). 절반 잘라놓은 걸 사왔다. 절반의 무게는 대강 300g 좀 넘는 듯. 크기가 상당하지만 조직이 성글어서 부피에 비해 가벼운 편이다. 기공이 좀 심한 부분을 당겨 찍긴 했는데 이렇게 큰 구멍이 곳곳에 있다. 겉껍데기는 바삭하고 속살은 찐득한 기운이 있고 눅눅한 느낌인데 구워주면 습기가 날아가고 바삭해져서 더 먹기 좋다. 겉부분의 갈색 껍데기가 아주 바작바작 씹히면서 구수한 맛이 난다. 발효빵 특유의 시큼한 향기가 희미하게 풍기고 곡물의 구수한 향기가 폴폴 난다. 큰 기공 때문에 치아바타가 생각나기도 하는데, 치아바타가 부드럽고 가벼운 이탈리아 흰 빵이라면 루스틱은 구워지면서 갈색이 된 단단하고 고소한 겉껍데기가 수세미처럼 성긴 속살과 대비되는..

팥빙수에 들어가는 시판 빙수팥은 대부분 너무 달아서 직접 만들기로 결심했다. 두 가지만 기억하면 빙수에 들어가는 팥조림을 쉽게 만들 수 있다. 우선 팥을 다 익히기 전까지는 설탕을 넣지 말 것. 그리고 너무 되직해지기 전에 불을 끌 것. 마트 잡곡 코너의 팥은 너무 비싸서 인터넷에서 특가판매하는 팥을 구입했다. 충북 괴산 영농조합에서 판매중인 해들원 적두(1kg×2봉에 15,000원선). 적두=팥이구나. 생각을 미처 못했네. 당장 먹을만큼만 만들 생각이라 200g 달았다. 팥 때깔이 좋다. 반짝반짝 윤이 나고 단단한게 붉은 조약돌 같다. 깨끗하게 씻어서 찬물을 붓고 우선 팔팔 끓여준다. 팥은 불릴 필요가 없다. 표면이 워낙 단단해서 불려도 소용없으니 바로 끓이면 된다. 대개의 팥의 사포닌 성분이 배탈을 ..

파리크라상의 딸기 숲속 캠핑장(7,500원) 오랜만에 방문했다가 못 보던 게 있어서 사왔다. 동그랗고 하얀 케이크 위에 딸기 세 알과 화이트 초콜릿으로 만든 명패가 올라가 있다. 케이크 위에 슈가파우더가 뿌려져서 보송한 느낌이다. 한 손에 책을 잔뜩 들고 버스타고 그랬더니 케이크가 흔들려서 딸기를 죄 쏟는 바람에 다시 얹었더니 어수선하다. 귀퉁이를 떠냈다. 위 아래에 촘촘한 시트가 한 장씩 들어가있고 그 사이에 치즈 무스가 들어있다. 전체적으로 생크림으로 감싼 뒤 초콜릿과 딸기를 올린 케이크. 생크림은 뭐 그렇게 사르르 녹는 타입은 아니지만 적당히 깔끔하고 많이 달지 않다. 독특한 것은 치즈 무스층. 여기 들어있는 치즈 무스는 꾸덕하면서 달달하고 옅은 산미에 짠맛도 있다! 마냥 달달한게 아니라 간(.....

마트에서 산 카스타드 모닝밀. 10봉들이 두 상자에 마트 기준으로 5,700원 정도 한다. 바닐라향이 달달한 기존의 카스타드와는 달리 6가지 곡물을 넣었다는 점을 특징으로 내세우고 있다. 원재료. 합성착향료에 누룽지향이 들어간게 특이하다. 곡물이 들어가있으니 고소한 맛을 더 강조하려고 한건가...? 곡물 전체를 다 합쳐도 3% 들어갔는데...OTL 영양성분표. 2 * 3 배열이 어떻게 10개입이 되는가 했더니 트레이 중간에 저런 꼼수를... 이럴거면 트레이에 담지 말던가ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 가전제품도 아니고 뭘 저렇게 정성스럽게 담았어. 단면은 이러하다. 누룽지향을 넣어서 그런지 고소달달한 냄새가 잔뜩 풍기는 부드러운 스펀지타입의 케이크 안에 초코크림이 들어있다. 오리지널 카스타드 제품보다는 좀더 강한 맛..

대전의 특색있는 빵집 성심당(聖心堂). 대전의 문화이자 상징이라고 하는 수식어가 좀 오버스러울 수도 있겠지만 그만큼 대전하면 떠오르는 대표적인 빵집이다. 은행동에 본점이 있고 대전 롯데백화점과 대전역에 각각 지점이 있다. 내가 방문한 곳은 대전역점. 성심당 앞에 줄지어있는 사람들은 튀김소보로를 사가기 위해 기다리고 있는 중이다. 튀김소보로는 이렇게 줄을 서서 사야 하고(1인당 6개까지만 제한) 일반 빵은 매장 안으로 들어가서 바로 구입할 수 있다. 가장 인기있다는 튀김소보로의 가격은 6개 박스 세트에 10,000원(낱개는 1,500원), 튀김소보로6+판타롱 부추빵6 세트는 21,000원이다(판타롱 부추빵의 낱개 가격은 1,800원). 내 원래 취향은 달쫀이인데 이 날은 노아레즌(6,500원)과 플레인 크..

자몽주스, 자몽주스 노래를 부르다가 사내 카페에서 자몽에이드를 개시했길래 구입해서 마셔봤다. 헉! 이 맛은!! 대충 눈대중으로 보니 사이다 캔에다 농축액을 넣는 것 같은데 생각 외로 쌉쌀한 향이 살아있으면서 새콤달콤 아주 맛있었다. 궁금해서 물어보니 그 농축액은 도매상에서만 취급해서 업주들만 구입할 수 있다고...ㅠㅠ 어떻게 구입할 수 있을까 하다가 '대만 자몽농축액'으로 검색했다. (카페에서 원재료별로 국가를 써놓는데 자몽농축액은 대만이었다) 흥국 자몽농축액 또는 프레시에또 자몽농축액이라는건 알아냈고... 가격이 꽤 비싸다. 나는 인터파크에서 포인트 할인 받아서 1.5리터 한 병에 4만원 남짓하는 가격에 구입했다. 정말 업소에서 들여놓고 쓰는 음료베이스처럼 생겼다. 과연 이게 그 때 그 맛을 내줄 수 ..