음식

예전에 '인델리'라는 커리 제품이 단종되어서 아쉽다고 쓴 적이 있는데, 거기서 그치지 않고 커리를 만들었다. 레시피는 이 다음 사진 밑에서부터 읽으면 되고, 지금 쓰는 내용은 그냥 이런저런 잡담. 커리를 만들려면 우선적으로 커리를 배합하기 위한 향신료가 필요하다. 불고기 만들려면 간장 있어야하고, 깍두기 만들려면 고춧가루 필요하고 뭐 당연한 얘기. 사진이 잘 보이지 않아 왼쪽 상단부터 쭉 나열해보자면 희고 네모난 덩어리는 코코넛밀크, 그 옆에서부터 생강가루, 마늘가루, 칠리파우더, 가람마살라, 줄 바꾸어 후추, 카다몬, 클로브, 큐민, 코리안더(고수 분말) 그리고 닭다리살 350g, 마지막 줄은 소금, 양파, 방울토마토, 버터. 끝. 생강가루와 마늘가루는 그냥 생강, 마늘을 쓰면 되고, 실제로 필요한 향..

단팥죽, 단팥죽이 먹고 싶어! 라는 생각이 며칠 전부터 계속 들어서 결국 샀다. 평소에 햇반에서 나온 단팥죽을 주로 사다 먹는데 이번에는 아워홈 손수에서 나온 통단팥죽. 가격은 2,000원 선 동그란 용기에 실온보관이 되는 햇반죽과는 다르게, 아워홈 통단팥죽은 파우치 포장에 냉장보관을 해야한다. 팥죽에 추가하려고 조린 밤과 새알은 따로 준비했다. 통단팥죽에는 통팥과 단팥죽만 들어있다. 팥죽을 그릇에 담아서 데웠는데, 아뿔싸 이게 좀 실수였다. '변덕이 팥죽 끓듯 한다'는 속담도 있는데, 팥죽이 끓기 시작하면 이리저리 튀고 난리가 난다. 다음에 할 때는 전자레인지 말고 파우치째로 끓는 물에 넣고 데워야겠다. 파스타 그릇에 담았더니 넘칠듯 말듯하다. 양반죽이나 햇반의 단팥죽에 비해서는 단맛이 많이 덜하다. ..

밥상에 간편하게 곁들이기 좋은 돈지루. 항상 한 솥 끓여서 냉동실에 차곡차곡 쟁여놓는다. 매번 생표고버섯을 썼는데 이번에는 말린 것으로 미리 밑국물을 준비했다. 국물부터 준비해놓고 재료를 다듬었다. 돈지루를 위해 재료를 준비한 게 아니라서 있는 재료를 박박 긁다보니 균형이 다소 안 맞기는 한다. 돼지고기 불고깃감 두 장(70g 정도?), 알배추 주먹 크기만큼, 당근 한 줌, 감자 반 개, 팽이버섯 한 봉지. 된장은 푹 떠올린 한 큰술인데 대략 30g 정도 넣고 추가로 간을 보았다. 이렇게! 말린 표고 한 줌, 다시마 너구리 사이즈*3 정도로 쪼개 넣고 따끈한 물을 부었다. 시간이 없을 때는 물에 설탕을 약간 넣으면 빨리 불어난다는데, 난 시간도 넉넉하고 해서 천천히 불렸다. 표고버섯을 말리게 되면 영양성..

로메인을 세 포기나 사다놨는데(왜 한 포기씩 포장판매하지 않는가 ;ㅁ;) 어느날 냉장고 야채칸을 열어보니 누렇게 뜬 이파리들이 손짓하고 있다. 미안하다. 날이 추우니 샐러드를 해먹지 않게 되는걸! 상추 겉절이를 만들기 위해 시든 잎들을 떼어내고 중간 크기의 로메인 잎을 9장 정도 쓰기로 했다. 그나마 생생한 잎사귀들이 더 싱싱해지라고 찬물에 담가놨다. 상추가 물속에서 부활하는 동안 버무릴 양념장을 만들었다. 내가 언제나 많은 도움을 받는(다고 혼자 생각하는) 이윤정님 블로그에서 참고해 있는 재료를 가감했다. 간장 1t, 식초 1/2t, 고춧가루 1/3ts, 설탕 1/3ts, 액젓 1/3ts 에다가 검은 깨 1/2ts을 넣었다. 죽에 넣는 별첨용 참기름이 있어서 그걸 쓰려고 했는데 영 맛이 별로여서 참기름..

예전에 기숙사 뒤쪽에 있던 닭집은 메뉴가 후라이드 치킨, 양념치킨, 그리고 닭칼국수였는데 오후에 그 닭집 앞을 지나가면 닭국물 우려내는 냄새가 온통 진동을 해서 눈앞이 아찔했다. 특이하게도 매운맛을 조절하라고 청양고추를 잘게 썬 것을 내주는데, 다대기(다진양념..이라고 부르면 맛이 안난다)가 풀어진 국물을 싫어하는 나는 그 고추가 마음에 들었다. 걸쭉한 국물 한 켠에 고추를 몰아넣으면 맹탕과 열탕(...)을 번갈아가며 느낄 수도 있었기 때문! 날씨도 꽤 싸늘해져, 오랜만에 닭칼국수를 만들기로 했다. 먼저 준비해야할 것은 닭뼈. 백숙용 닭으로 국물을 내서 살은 발라먹고 국물만 따로 받아도 되고, 토막친 닭을 써도 되는데, 찜닭해먹고 남은 살이 빈약한 부분만 골라 육수를 내기로 했다. 치킨 스톡이나 조미료를..

그렇다. 불현듯 내 마음 속에 불을 당긴 것은 조경규 작가의 이었다. 네 식구가 먹고 사는 얘기를 담은 이 책의 '샌드위치' 에피소드에서 내 시선을 끈 그 것! 세상에서 가장 맛있는 샌드위치! 세상에서 가장 맛있는 샌드위치!!! 세상에서!!! 가장!!!!! 맛!있!는! 샌!!!드!위!치!!!! '세상에서 가장 맛있는 샌드위치'를 만들어야겠다는 생각을 심어준 바로 그 그림. 다른 말이 필요없었다. '세상에서 가장 맛있는 샌드위치'라고 하지 않는가! 노른자가 줄줄 흘러내리고 있지 않은가!!! 다른 재료는 쉽게 구입할 수 있지만 깡빠뉴 구하는 것 때문에 샌드위치 소환하는데 시일이 좀 걸렸다. 기본적으로는 BLT를 조상님으로 하는데 반숙 달걀 후라이와 치즈가 더해지니 당연히 더 맛있다! 정확한 고증을 위해 영화..

맥주 안주로, 저녁거리로 수시로 해먹는 볶음우동. 야끼우동이라고 하기도 하고. 워낙 간단해서 자주 해먹는 메뉴다. 거의 조리 수준... 돼지고기 앞다리살 불고깃감 80g, 알배추 손바닥 반만한 것 6장, 달걀 한 개와 냉동 우동면 양념은 오코노미소스 1Ts, 간장1ts, 청하와 후추를 넣기로 했다. 돼지고기는 얄팍한 불고깃감이 잘 어울리는데 미리 2장씩 따로 포장해서 냉동해놨다. 이 외에도 새우, 베이컨, 양파, 양배추 등이 잘 어울린다. 볶음우동 재료 꺼내기 전에 미리 병맥주와 맥줏잔을 냉동실에 넣었다. 달걀은 미리 6분 삶아서 껍데기를 까두었다. 우동을 만들 때마다 쓰는 이마트 사누끼 우동면. 냉동면 5개가 벌크형으로 포장되어 있는데, 끓는 물을 붓고 1분만 기다렸다가 풀어주면 우동사리 완성. 일반 ..

본의아니게 평일에 쉬게 됐는데 반찬이나 만들까 싶어서 오이와 레몬을 사왔다. 집에 있던 양파까지 합세해서 피클 만들기. 오이 세개 반, 양파 두 개, 레몬제스트 1/4 ts, 식초 200ml, 설탕 150ml, 물 350ml, 소금 1Ts, 피클링 스파이스 1Ts. 이렇게 준비했다. 기본적인 틀은 도서 홈카페 시리즈 중 의 모둠 피클 레시피에서 빌려와 적당히 가감했다. 오이는 0.7cm 두께로 썰고 양파는 우선 4등분한 뒤 바깥의 두 세 겹만 절반씩 칼집을 내었다. 내열 유리그릇에 재료를 빈틈이 적게 생기도록 채워넣었다. 오이, 양파, 레몬제스트를 제외한 모든 재료를 끓인다. 피클을 만들다보면 의외로 설탕이 많이 들어간다는 사실을 알게 되는데 그렇다고 양을 줄이면 '아, 맛있다!'하는 그 피클맛은 절대 ..

본가에 가면 뒷정리를 해주는 엄마가 있어서 좋다. 난 일을 저질러놓는건 잘 하는데 설거지하고 정리하는데 시간이 많이 걸리고, 엄마는 요리도 잘하시고, 정리는 나와 비교가 되지 않을 정도로 초스피드. 찹스테이크를 만들어서 봉골레와 먹었는데, 바지락 손질하다가 엄마와 오고 간 대화. 나 : 엄마, 바지락 해감된거에요? 엄마 : 글쎄~? 한번 물어봐~ 엄마? 누구한테???? 바지락한테 물어봐????? 준비한 재료는 소고기 300g, 파프리카 총 1개, 피망 1개, 양파 1개 반, 샐러리 한 줌 정도. 소금, 후추로 간하고 소스로 함박소스 2와 1/2Ts, A1 스테이크소스 2Ts, 케첩 1Ts, 연겨자 1ts 를 준비. 찹스테이크 만드는데 한우 등심이라니... 실물은 마블링이 더 환상이었다. 버터 약간 두르고..

소시지 종류가 먹고 싶어서 탐색하다가 발견한 비바크부어스트. 한성기업에서 만든 소시지다. 예전에 한성의 해물경단을 괜찮게 먹었던 기억이 있어서 구입해봤다. 비바크 부어스트를 찾아보니 비박! 텐트없이 주변 지형지물을 이용해서 밤을 지새는 그것이다. 부어스트는 독일어로 소시지니까 캠핑용 소시지 정도로 생각하면 되겠다. 캠프렌즈라고 아예 마크도 달아놓았으니까. 성분표는 대력 이러하다. 양념류 중에 레몬페퍼와 후추분말이 눈에 띄는데 아닌게 아니라 후추의 알싸한 맛이 살짝 도드라지는 느낌이다. 개인적으로 가장 즐겨쓰는 방법은 끓는 물에 3~4분 정도 데쳐서 물은 버린 후 마른 팬에 30초 정도 굽는 것이다. 별다른 조리기법을 쓰지 않아도 탱글한 껍질에 고소짭짤한 속살이 터지는 느낌이 맥주 안주로 딱이다. (뭐든 ..