음식

까르보나라.. 카르보나라.. Carbonara.. 처음 파스타를 접하던 애송이 시절 학교 앞 파스타집에서 까르보나라를 먹어보았던 기억이 난다. 그 때는 까르보나라가 크림 스파게티의 대명사인 줄 알았다. ㅋㅋㅋ 까르보나라는 치즈와 달걀, 베이컨이 주재료가 되는 파스타라는걸 알게 된건 그로부터 한참 지난 뒤였다. Carbonara의 명칭에 대한 의견은 분분한데, 그 중 설득력 있는 주장은 Carbonaro라는 단어에서 유래됐다는 설. 석탄 난로를 뜻하는 이탈리아어 Carbonaro와 비슷한 이름이니, 탄광 광부를 위한 푸짐한 식사였을 거라는 주장이다. 정통 까르보나라의 주재료는 치즈(페코리노, 파르미자노), 달걀, 베이컨(구안찰레, 판체타), 후추다. 크림이 들어가는 버전은 말하자면 응용 메뉴다. - 정보 ..

씨알 굵은 바지락을 산 김에 봉골레를 만들었다. 마지막 봉골레 글이 작년 10월이었으니까... 오래되긴 오래됐군. 나는 바지락을 300g 썼는데 보통의 200g짜리 봉지 바지락을 사용해도 된다. 바지락 양이 줄어드는 대신 와인이나 소금간 같은건 조절이 필요하고... 재료(1인분) 올리브유, 마늘 10g, 페페론치노 1~3개, 바지락 300g, 화이트와인 100ml, 스파게티 80~100g, 소금 과정요약 ①중불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘과 페페론치노를 볶는다. ②마늘을 볶던 팬에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 계속 볶는다. ③조개가 입을 벌리면 와인을 붓고 불을 세게 해서 2~3분간 끓인다. ④냄비에 물을 끓이고 소금을 한 숟가락 넣은 뒤 스파게티를 삶는다. ⑤삶은 스파게티를 봉골레 소..

농심의 짜왕(4ea, 4,980원). 짜파게티를 다 먹고 재구입할까 갈아탈까 하다가 짜왕을 한번 사봤다. 유행 몰아친지 한참 됐는데... 이렇게 막차도 다 간 다음에 먹어보는군. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 조리법과 영양성분표. 만드는 법은 짜파게티와 비슷하다. 면과 후레이크를 끓여서 익힌 뒤, 물을 약간 남기고 다 따라낸 다음, 짜장스프와 야채풍미유를 넣고 비비는 것. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 원재료. 면에 들어간 다시마분말과 가루에 들어간 짜장볶음, 조미짜장, 간짜장분말 등이 눈에 띈다. 면이 상당히 굵다. 다시마분말이 들어있어서 그런지 희미한 녹색이 돈다. 스프는 세 종류. 왼쪽부터 야채풍미유, 후레이크, 짜장스프의 구성이다. 후레이크와 짜장..

오사카에서의 마지막 만찬이었던 동양정. 난바 다카시마야 백화점 7층 식당가에 있다. 에스컬레이터 타고 올라와 그대로 쭉 들어가면 왼쪽에 위치. 11시에 문을 여는데 한 10분 전 쯤 가서 앉아있다가 들어갔다. 점심시간 딱 맞춰서 가면(12~13시) 사람이 꽤 많기 때문에 오래 기다려한다. 동양정(東洋停, Touyoutei, 토요테이). 지난번에 왔을 때도 맛있어서 재방문했다. 호일에 싼 함바그가 가장 유명하지만 디저트도 만만치 않게 맛있다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 점심 메뉴판. 대표메뉴인 호일에 싼 함박스테이크 A세트가 1,320엔, B세트가 1,720엔. 올 1월에 왔을 때보다 40엔씩 오른 듯? ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 전체 메뉴판. A세..

말레이시아에서 사온 기라델리의 프리미엄 핫코코아 더블초콜릿(298g, 28.9링깃). 자야 그로서에서 구입했던 기라델리의 분말 핫초코다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 핫초코 만드는 법 및 영양성분표. 대충 보니 코코아 분말을 우유의 15% 정도 넣으면 되는 것 같다. 지퍼백을 뜯으니 과립 형태의 분말코코아가 보인다. 뭔가 훅 끼치는 향을 기대했는데.. 별 냄새는 나지 않는다. 냄비에 우유를 넣고 우유 무게의 15% 만큼 코코아 분말을 넣었다. 중불에서 우유를 데워가며 계속 저어주었다. 처음에는 뭉치는 듯 싶더니 이내 흔적도 없이 녹아버린 코코아가루. 우유를 젓는 내내 별다른 냄새가 나지는 않았다. 색깔도 그렇고 핫코코아가 아니라 무슨 간장라떼를 만드는 기분이다. 잔에 담았다. ..

오사카에 있는 2박3일 동안 난바와 우메다 딱 두 곳에서만 시간을 보냈다. 난바에 있을 때는 타카시마야 백화점을 둘러보았고 우메다에서는 한큐 백화점을 구경했다. 타카시마야 백화점도 재밌는게 많긴 한데, 고급스러운 느낌은 한큐 쪽이 더한 듯. 특히 한큐백화점 지하의 식품관은 아케이드 수준의 큼직한 규모를 자랑한다. 몽슈슈의 도지마롤도 한큐백화점 식품관에서 판매중인데... 아 못 먹고 왔네 바빠서. ㅠㅠㅠ 백화점 구경하다가 잠시 숨돌리려고 찾은 마이센 카페. 한큐백화점 7층에 자리잡고 있다. 들어갈 때부터 분위기가 상당히 조용하고 우아한.. 양갓집 규수님들이 티타임 가질 것 같은 느낌. ㅋㅋㅋㅋ ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 커피 메뉴. 빛반사 때문에 영어 메뉴가 잘 안보이는데.....

소갈비를 사다가 토마토 비프스튜를 끓였다. 갈비는 기름도 많고 손질하기도 귀찮아서 사실 내가 선호하는 스튜 재료는 아니다. 그런데 원래 쓰려던 부위(꾸리살, 척롤 등) 가격이 요새 좀 비쌌고, 갈비는 세일하길래 이걸 택했다. 갈비를 사용하면 조리시간이 하루 이상 걸린다..ㅠㅠㅠ 살코기는 금방 끝나는데.. 자세한건 밑에서 계속 설명. 주재료 육수 0.6~1ℓ(소갈비 600g, 월계수잎 1장, 물 1~1.5ℓ), 감자 300g, 양파 300g, 양송이 150g, 아스파라거스 50g, 당근 50g, 홀토마토 400g, 토마토소스 300g, 간장 1T, 후추, 넛멕 과정요약 ①갈비를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 끓는 물에 넣고 고기가 무르도록 삶아 육수를 낸다. ②육수는 덜어서 차게 식힌 뒤, 위에 뜬 굳기름을..

우메다 쪽으로 이동해서 먹은 장어덮밥. 보통 장어덮밥은 크기와 그릇에 따라 우나동 내지는 우나쥬라고 일컫는데 내가 먹은건 히츠마부시였다. 히츠마부시는 나고야류의 장어덮밥인데 먹는 방법을 달리해가면서 즐기는게 특징. 히츠마부시로 유명한 나고야의 빈초가 오사카에도 있다길래 찾아갔다. 우메다역 근처의 그랜드 프론트 오사카 빌딩 남관 7층에 있다(Grand front Osaka south wing 7F). 7층에 들어서 오른쪽으로 꺾으면 보이는 대형 현수막. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 메뉴판. 가격은 소비세를 제외한 것이다. 여기 8%의 소비세를 더해야 최종 가격이 나온다. ↑이 사진은 클릭하면 원본 크기로 볼 수 있습니다 :) 사진이 있는 메뉴도 마찬가지. 대표메뉴인 히츠마부시의 ..

마지막까지 남아있던 시어지고 시어진 김치. 다행히 군내가 나는 정도는 아니었지만, 조금 더 있었으면 식초가 됐을지도 모르겠다. 김치찜에 쓰는 앞다리살이 요새 비싸졌길래, 마침 특가로 파는 찜갈비 부위를 샀다. 재료(2~3인분) 육수(물 700~800ml, 너구리 다시마 3~4장, 멸치 5~6마리), 김치 1/4포기(450g), 돼지갈비 찜용 600g 과정요약 ①돼지갈비를 흐르는 물에 씻은 뒤, 물에 담가서 핏물을 뺀다. ②뜨거운 물에 다시마와 멸치를 넣어 육수를 우리고 10분 뒤에 다시마를, 30분 뒤에 멸치를 건져낸다. ③육수에 갈비와 김치를 포기째 넣고 센불 20분 - 중불 30분 - 약불 30분으로 가열한다. ④기호에 따라 10~20분 정도 가열한 뒤 불을 끈다. 갈비는 절단하면서 생긴 뼛가루 등이..

난바의 다카시마야 백화점을 돌아다니다가 6층 카페에서 잠시 쉬기로 했다. 다카시마야 백화점 7층에는 맛있는 식당이 많은데(동양정이라든지) 카페는 묘하게 끌리는 곳이 없었다. 6층에 그릇 구경하러 내려왔다가 이 곳이 괜찮아 보이길래 들어갔다. 카페 타바사의 입구. 겉으로 볼 때는 좁아보이는데 들어가면 의외로 자리가 있다. 바로 앞에 아기들 놀이방이 있다. 내부는 이런 느낌. 차분하면서 단정한 분위기다. 카페 타바사의 메뉴 Café Tabatha Menu. 크레페, 케이크, 파르페 등이 있고, 일본식 디저트인 팥죽이나 아이스크림 모나카 등도 있다. 각 메뉴마다 가격이 쓰여져 있는데, 왼쪽의 빨간 글씨는 음료와 세트, 오른쪽은 단품 가격이다. 신기하게도 크레페와 파르페는 단품+216엔=세트인데 케이크는 260..